Oq karam noyob mahsulotdir. U deyarli butun Rossiya va chet ellarda etishtiriladi. U tolaga boy, kam kaloriya, juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va uzoq vaqt davomida yangi saqlanib turadi. Tuzlangan holatda karamning foydali xususiyatlari yo'qolmaydi, aksincha kuchayadi. Bu eng yaxshi antioksidant va vitamin etishmasligi uchun vositadir.
Oq karamning xususiyatlari va uning tarkibi
Ushbu sabzavotning bir qismi sifatida siz quyidagilarni topishingiz mumkin:
- kaliy tuzlari;
- ferment;
- fosfor;
- glyukoza;
- marganets;
- B vitaminlari;
- S vitamini;
- temir;
- vitamin P;
- fruktoza;
- foliy kislotasi;
- metilmetionin va boshqalar.
Oq karam oshqozon-ichak kasalliklarini davolash va oldini olishda juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Uning yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi xususiyatlari ma'lum. Shunday qilib, asal bilan bo'yalgan yangi karam barglari kompress sifatida qo'llaniladi, ular surunkali bronxit va pnevmoniyaga yordam beradi.
Hammayoqni metabolizmni tartibga solish va zararli xolesterolni yo'q qilish qobiliyati bu sabzavotni ishemiya, ateroskleroz va yurak-qon tomir tizimining boshqa kasalliklari bilan bebaho qiladi. Bu oshqozon shilliq qavatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga yordam beradi. Ovqat hazm qilish traktini rag'batlantirish uchun yangi karam sharbati olinadi.
Hammayoqni foydalari bilan bir qatorda ba'zi noqulayliklarga olib kelishi mumkin, ba'zan esa tanaga zarar etkazishi mumkin. Shunday qilib, kislotalikning ko'payishi bilan uni umuman iste'mol qilmaslik kerak. U kolit va gastrit bilan kasal bo'lib qolmasligi kerak. Hammayoqni, ayniqsa xom bo'lsa, shishiradi. Shuning uchun, miyokard infarkti va ichak buzilishi bilan uni dietadan chiqarib tashlash kerak.
Shu bilan birga, bu sabzavot oshqozonni tirnash xususiyati va yaradan himoya qiladi. Shuning uchun siz mahsulotni butunlay e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak, ammo uni kasallikning kuchayishi paytida emas, balki qisman qaynatilgan, qovurilgan va yangi ishlatish kerak.
Hammayoqni pishirish sirlari
Hammayoqni qaynatayotganda idish yopiq bo'lishi kerak va idish juda ko'p qaynatilishiga yo'l qo'ymasdan, uni o'rtacha haroratda pishirish kerak. Sabzavotni sovuq suvga botirmaslik kerak, faqat qaynoq va oldindan tuzlangan suvga soling. Sho'rvalarda yosh oq karam 15 dan 20 minutgacha qaynatiladi. Hammayoqning katta, pishgan boshlari - 35-40 daqiqa.
Har qanday taomni tayyorlash paytida karam qancha katta kesilsa, ozuqa moddalarini shunchalik kam yo'qotadi. Shu bilan birga, mayda tug'ralgan salat yumshoq va mazali bo'ladi, agar kesilganidan keyin tuz va o'tlar bilan birga qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalansangiz. Jarayonda hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlash kerak.
Hammayoqni qaynatish yoki pishirish paytida unchalik yoqimsiz hid chiqadi. Uni idishga dafna yaprog'i, bir oz limon yong'og'i yoki yong'oqning bir qismini qo'shib yo'q qilish mumkin. Dereotu yog'i, zanjabil va ba'zi xushbo'y o'tlar bir xil xususiyatga ega. Hammayoqni pishirishda ulardan foydalanib, siz nafaqat yoqimsiz hidni yo'q qilasiz, balki taomga o'ziga xos lazzat bag'ishlaysiz.
Qovurilgan karam pirogni to'ldirishda, ayniqsa piyoz va qo'ziqorin bilan yaxshi. Bundan tashqari, ushbu taom mustaqil taom sifatida ishlatilishi mumkin.
Keyingi navlarning oq karamini tuzlash uchun javob beradi. Hammayoqni boshlarini dumba bilan tuzlash uchun maydalash kerak - bu bilan siz ko'proq vitaminlarni tejashingiz mumkin. Qizig'i shundaki, tuzlangan karam muzlatilgan holda yaxshi saqlanadi, bu holda S vitamini yo'qotilishi minimal bo'ladi. Ammo tez-tez muzdan tushirish va qayta muzlash bilan bahorga qadar u vitaminlarning to'liq ta'minotini yo'qotishi mumkin.
Hammayoqni karam bilan birga sabzi, qo'ng'iroq qalampiri, olma, kızılcık kabi sabzavot va mevalar mukammal darajada saqlanib qoladi va hatto uning ta'mi va dorivor xususiyatlarini to'ldiradi. Ular karamni karotin, provitamin A va S vitamini va xlorogen kislotasi bilan to'ydiradilar.
Har xil ziravorlar ham yaxshi birlashadi va karamning shifobaxsh xususiyatlarini oshiradi. Anis, qora qalampir, zira va dafna barglari uni mikroblarga zararli bo'lgan va oshqozon-ichak trakti faoliyatini rag'batlantirishga yordam beradigan efir va fitotsid moylari bilan boyitadi.
