Shokolad - bu o'zgacha did va sehrli kayfiyatni ko'taruvchi kuchlarga ega bo'lgan dunyo miqyosida hurmatga sazovor muomala. U turli xil shirinliklar va ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki uning tarkibi oshpazlik va qandolatchilik tajribalari uchun juda mos keladi.
Shokolad asosi
Shokolad kakao daraxtining urug'laridan tayyorlanadi - 4 oy davomida pishib yetadigan va shokoladning ta'midan butunlay farq qiluvchi achchiq, achchiq ta'mga ega kakao loviyalari. Kakao loviyalari uch guruhga bo'linadi: Osiyo, Afrika va Amerika va ularning sifati olijanob va iste'molchidir. Aynan "iste'molchi" kakao loviyalaridan dunyodagi shokolad mahsulotlarining 90% dan ortig'i ishlab chiqariladi. Asil navlarga Trinitario va Criollo turlarining bir nechta turlari kiradi, ular nozik rangga ega va nozik ta'mga ega, iste'molchilar orasida esa achchiq achchiq ta'mi va qo'polroq aromati bo'lgan Trinitario va Forastero navlarining aksariyati mavjud.
Kakao loviyalariga noyob shokoladli lazzat berish uchun ular murakkab qayta ishlash jarayonlaridan o'tadilar.
Kakao daraxtining pishgan mevalari ikki qismga bo'linadi, urug'lar pulpadan tozalanadi va ular fermentlanganicha bir necha kun kutib turadilar, shundan keyin urug'lar quyoshda quritiladi, bu esa ularning hajmini ikki baravarga oshiradi va ularga jigarrang rang beradi. rang va yumshoq ta'm. Keyin kakao loviyalari paketlarga qadoqlanib, Evropa va Shimoliy Amerika fabrikalariga yuboriladi, u erda tozalanadi, saralanadi va aylanuvchi barabanlarda qovuriladi. Kelajakdagi shokoladning sifati fasolni qovurish sifatiga bog'liq - masalan, elita kakao loviya navlari ancha past haroratda qovuriladi, natijada ular eng nozik hidga ega bo'ladi.
Shokolad pishirish
Ezilgan kakao loviyalaridan ortiqcha yog 'olinadi, gidravlik press bilan ishlanadi va kakao moyi va kakao suyuqligi olinadi, unga shakar kukuni va vanil qo'shiladi. Keyin bularning barchasi ezilgan, siqilgan va sovutilgan-qizdirilib, qattiq va porloq shokolad barini olish uchun. Bundan oldin gazlangan shokolad ham ko'piklanadi, kakao massasini azot va karbonat angidrid bilan to'ydiradi, ular ajralib chiqqach, mashhur "pufakchalar" ni hosil qiladi.
Agar pishirish texnologiyasi buzilgan bo'lsa, vaqt o'tishi bilan shokolad barining yuzasi oqartuvchi qoplama bilan qoplanadi.
Tayyor shokolad massasi isitiladigan qoliplarga quyiladi, kerak bo'lsa boshqa ingredientlar (maydalangan yong'oq, mayiz, shakarlangan mevalar, vafli, sut kukuni) qo'shiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Sovutgandan so'ng, shokolad folga o'raladi, bu shokolad barini namlik, yorug'lik, havo va changdan himoya qiladi. Undan oldin shokoladli konfetlar muzli yoki suyuq shokoladga botiriladi, spirtli ichimliklar bilan to'ldirilgan konfetlar kraxmal qoliplari, sirop va aslida plomba o'zi yordamida tayyorlanadi.
