Xamir va go'shtning har qanday oshpazlikdagi kombinatsiyasi har doim mazali bo'ladigan yutuqdir. Ammo ko'pchilik shuni ta'kidlaydiki, suvli go'sht og'zingizda eriydigan oltin tiniq po'stlog'i bilan xamirga o'ralgan pasties kabi taom bilan hech narsa bilan taqqoslana olmaydi. Bunday xamir ovqatlar tayyorlash sirlari choux xamir ovqatlaridir.
Chebureks uchun choux xamir ovqati
Pishiriqlar tayyorlash uchun ko'pchilik köfte xamiridan foydalanadi, u elastik va pastalarning chekkalarini mahkam siqib olish mumkin, shunda sharbat maydalangan go'shtdan chiqib ketmaydi. Ammo choux xamirni yanada yupqa qilib qo'yish mumkin, ammo u yirtilmaydi va ko'pikli va qarsillab chiqadi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 500 g bug'doy uni;
- 1 ta tovuq tuxumi;
- 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
- 1 osh qoshiq. aroq;
- 80 g suv;
- bir chimdik tuz.
Suvni kichkina yirtqichlardan tushiring, unga tuz va o'simlik moy qo'shing, yaxshilab aralashtiring va pechka ustiga qo'ying. Suv qaynayotganda olovni kamaytiring, idishga 100 g un quying va idishni olovdan olib tashlamasdan yaxshilab aralashtirib boshlang. Un qattiq to'pga o'ralishi kerak. Shundan so'ng, idishni olib tashlang, xamirni oling va uni unli taxtaga qo'ying. Xamir salqinlashganda, undan qalin tort tayyorlang, uning markazida depressiya paydo bo'lib, unda siz tuxum qo'yasiz va aroq quyasiz.
Tortillani aylantiring va kerak bo'lganda un qo'shib, xamirni yoğurmaya boshlang. Xamir qattiq bo'lishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Yoğururken, polietilen paketga o'rang va 20-25 daqiqa davomida dam oling. Shundan so'ng, siz pastieslarni haykaltarosh qilishingiz mumkin.
Lazzatli pishiriqlarning ba'zi sirlari
Yaxshi, to'g'ri xamir - bu kurashning faqat yarmi. Qiyma go'shtning mazali va suvli bo'lishi muhimdir. Buning uchun unga piyozni kesmang va go'sht maydalagichda go'sht bilan birga maydalamang. Piyozni qo'pol qirg'ichdan o'tkazish yoki blenderda maydalash kerak. Shundan so'ng, unga tuz qo'shiladi va sharbatni chiqarish uchun aralashtiriladi.
Pishiriqlar uchun xamir yoyilmasligi uchun unga suv o'rniga maydalangan muz qo'shishingiz mumkin. Muzlashdan oldin suvga mayda tug'ralgan ko'katlar - kinantro, maydanoz, arpabodiyon qo'shiladi.
Ammo pastiesning o'ziga xos sharbatliligi uchun bitta piyoz etarli emas, maydalangan go'shtga bulon yoki suv qo'shiladi, u qaymoqqa o'xshashligi bilan juda suyuq bo'lishi kerak. Ziravorlar sifatida siz maydalangan koriander, qora va qizil maydalangan qalampir, ozgina sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
Pishiriqlarning chekkalarini mahkam va ishonchli tarzda mahkamlash uchun, agar maxsus moslama bo'lmasa, ular tarelka yoki kichkina plastinka yordamida o'raladi.
Chebureklarni keyinroq pishirish uchun köfte yoki köfte kabi muzlatilmaydi. Agar maydalangan go'sht va xamir qolgan bo'lsa, ularni shunchaki muzlatgichga qo'yib, qolgan xamirlarni bir-ikki kun ichida tugatishingiz mumkin. Qiyma go'shti juda suyuq bo'lgani uchun, ularni ko'r qilib qo'yganingizdan so'ng darhol xamirni qovurganingiz ma'qul, shuning uchun ularni birgalikda qilish yaxshi, shunda bir kishi haykaltaroshlik qiladi, ikkinchisi esa o'sha erda qovuradi.
