Croquembush - bu murakkab frantsuz shirinligi. Nozik Patissier muhallabi bilan to'ldirilgan va ingichka karamel iplari bilan bog'langan mayda profitserollardan yasalgan ingichka minora yaratuvchidan qandolat mahoratini va mahkam qo'lni talab qiladi. Bir necha kundan keyin "Croquembush" keki tayyorlashni boshlash yaxshidir.
"Croquembush" keki tarixi
Pishiriq nomi frantsuzcha "croque-en-bouche" iborasidan kelib chiqqan bo'lib, "og'izda xiralashgan" deb tarjima qilingan. Ajoyib pirojniy yaratuvchisi "qirollarning oshpazlari va oshpazlar qiroli" Mari-Antuan Karem hisoblanadi. Aynan u bu desertni ommalashtirgan va uni yuksak jamiyatga tanishtirgan. Croquembush ko'pincha to'y, suvga cho'mish yoki katolik an'analariga ko'ra birinchi jamoat kabi tantanali marosimlarda tayyorlanadi. Hodisaga qarab, pirojnoe dekorasi o'zgaradi. U kelin-kuyov haykalchalari, monogrammalar, shakarli gullar, makaron pishiriqlari, bodomning rangli barglari yoki marzipan lentalari bilan bezatilgan.
Choux pastery profiteroles (pâte à choux)
Croquembush keki tayyorlashdan bir yoki ikki kun oldin profiterollarni oling. Ularni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 175 g tuzsiz sariyog ';
- 185 g bug'doy uni;
- 6 ta katta tovuq tuxumi;
- ½ sut tarkibidagi yog 'miqdori 2,5% dan kam bo'lmagan stakan;
- 200 ml suv;
- ½ choy qoshiq mayda osh tuzi.
Unni elakdan o'tkazing. Keng dipli yirtqichlardan suv va sutni aralashtiring, tuzlang va suyuqlikda moyni eritib oling. Aralashmani qaynatib oling va ingichka oqimga un qo'shing, yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Aralash qozonning yon tomonlaridan uzaygan barqaror to'p hosil bo'lguncha aralashtirishda davom eting. Tovoqni issiqdan oling va 5 daqiqa davomida sovuting.
Tovuq tuxumlarini birma-bir qo'shishni boshlang, ular orasida yaxshilab chayqatiladi. Shaklini yaxshi ushlab turadigan yog'li, yaltiroq xamirga ega bo'lishingiz kerak. Sizga tuxumlarning hammasi kerak bo'lmasligi mumkin. Xamirni tor uchli quvur torbasiga quying. Xamirni pishirish pergamenti bilan qoplangan pishirish varag'iga siqishni boshlang. Sizda diametri 2 sm dan oshmaydigan pirojniylar bo'lishi kerak, ularni 1 ½ - 2 sm oralig'ida joylashtiring, jami 75 ta foyda olish kerak. Siz ularni bir necha dovonda pishirishingiz kerak bo'ladi.
Pishirish varag'ini 180 ° S ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan 25 daqiqa davomida pishiring, pirojnalar semiz va oltin rangda bo'lishi kerak. Ularni pechdan chiqarib oling va bug 'chiqarish uchun har bir karerolni kesib oling. Keklarni 5 daqiqa davomida issiq o'choqqa qaytaring. Sovutgichga yuboring va havo o'tkazmaydigan idishga soling.
Xamir Patissier (kreme patissiere)
Ushbu pirojnoe uchun Patissier kremi ko'pincha turli xil spirtli ichimliklar bilan xushbo'ylashtiriladi. Ushbu retseptda italiyalik limoncello likyoridan foydalaniladi. Natijada ajoyib ta'm. Krem uchun sizga kerak bo'ladi:
- Yog 'miqdori kamida 2,5% bo'lgan 500 ml sut;
- 150 g shakarli shakar;
- 50 g bug'doy uni;
- 9 tuxum sarig'i;
- 1 osh qoshiq. bir limon limon qoshig'i;
- 7 osh qoshiq. limoncello likyorining qoshiqlari.
Tuxum sarig'ini, shakarni, unni va limon qobig'ini silliq qilib quying. Keng yirtqichlardan sutni qaynatib oling. Tuxum aralashmasiga issiq sutni to'kib tashlang, doimo aralashtiring. Kastryulchaga o'tkazing va qaynoq qalinlashguncha va pufakcha chiqquncha doimo aralashtirib qaynatiladi. Issiqlikdan oling, qaymoq ustiga plyonka hosil bo'lmasligi uchun pergament doira bilan yoping. Sovutib oling.
Croquembush keki qanday yig'iladi
Agar sizda maxsus qandolat konusi bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlang. A1 ingichka kartonni oling. Uni pishirish folga bilan mahkamlang. 20 sm taglik diametri bilan konusni aylantiring, folga konusning ichida bo'lishi kerak. Yopishqoq lenta bilan mahkamlang. Konusning yuqori qismini kesib tashlang. Profitrollarni qaymoq bilan boshlang.
400 g oq shokoladni suv hammomida eritib oling. Konusni tor uchi pastga o'rnatib qo'ying. Bitta bulka konusga soling, pastdan yuqoriga ko'taring, choy qoshig'idan shokolad qo'ying va yana ikkita qaymoq nonini teskari qo'ying, shokolad ustiga quying va yana bir nechta bulka qo'shing. Konus to'lguncha takrorlang. Oxirgi proferollarning pastki qismini shokolad bilan yog'lamang. Konusni folga solib, muzlatgichda 10-12 soat davomida shokoladni o'rnatish uchun qo'ying. Konusni tekis xizmat plitasiga aylantiring va qolgan folga olib tashlang.
Kichik bir yirtqichlardan 5 osh qoshiq suvni isitib oling, 100 g maydalangan shakar qo'shing va yumshoq, silliq siropni pishiring. Uni qaynatib oling va 5-6 daqiqa davomida pishiring, issiqdan oling va bir ozgina sovuq suvga bir yirtqichlardan soling. Kek konusining atrofida mayda iplarni hosil qilish uchun choy qoshig'idan foydalaning. Ularni muzlatib qo'ying.
