Leningrad uslubidagi baliqlar sovet ovqatlanishining klassikidir. Bir nechta retsept variantlari mavjud, odatda idish pechda pishiriladi, ammo oddiyroq variant - bu idishda qovurish.
Ovqat pishirish
Leningrad uslubidagi baliq - odatdagi uyda kechki ovqat va bayramona ziyofatning qiziqarli variantidir. To'g'ri tayyorlangan idish nafaqat mazali, balki fotosuratlarda ham juda yaxshi ko'rinadi. Ta'kidlash joizki, oziq-ovqat juda to'yimli, chunki aksariyat tarkibiy qismlar birlashtirilishidan oldin qovuriladi. Tandirda pishirish va har bir taomga yashil salat va sabzavot qo'shilishi kaloriyalarni kamaytirishga yordam beradi. Ularning nisbati o'zgaradi, 3 komponent o'zgarishsiz qoladi: baliq, kartoshka, piyoz.
Pishirish uchun har qanday oq baliq mos keladi: cod, hake, pike perch, halibut, pollock, levrek. Suyaklarning minimal miqdori va ortiqcha yog'i bo'lmagan zotlarni tanlash afzaldir. Sovutilgan yoki muzlatilgan tayyor filetkalardan foydalanish qulay. Baliqni tozalangan o'simlik moyida qovurib, uni chuqur qavrilgan idishda yaxshilab qizdirgan ma'qul.
Taomning katta afzalligi - bu tayyorlash tezligi. Agar tayyor filetadan foydalanilsa, barcha protseduralar 15 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Retseptning o'ziga xos xususiyati porsiyani tayyorlashdir. Baliq qovuriladi va unga murakkab garnitur bilan tortiladi: qovurilgan kartoshka doiralari, piyozning xiralashgan uzuklari, panjara qilingan sabzavotlar va yashil salat yaxshi qo'shimchalar. Ovqat maydalangan pishloq, qo'ziqorin, qaymoqli sous bilan bezatilgan bo'ladi.
Leningrad uslubidagi baliqlar panada
Klassik va juda tezkor variant, tezda yuqori kaloriyali kechki ovqat uchun juda mos keladi. Garnitura alohida tayyorlanadi, idish qaynoq holda, to'g'ridan-to'g'ri idishdan pishiriladi, uni qayta isitish tavsiya etilmaydi. Qisqichbaqasimon karamellangan piyoz baliqlarni ishtahani ochishga yordam beradi, siz uning miqdoridan tejamasligingiz kerak.
Tarkibi:
- 200 g oq baliq filesi;
- 1 katta piyoz;
- 2 ta kartoshka;
- non tayyorlash uchun bug'doy uni;
- 30 ml quruq oq sharob;
- hidsiz o'simlik yog'i;
- tuz;
- yangi maydalangan qora murch;
- shakar;
- yangi o'tlar (maydanoz, selderey, reyhan).
Baliq hajmiga qarab filetkani 2-3 qismga bo'ling. Ularni qog'oz sochiq, tuz va qalampir bilan quriting. Chuqur plastinaga unni to'kib tashlang va har bir qismini baliqni bir tekis qoplaydigan qilib aylantiring. Tozalangan kartoshkani sho'r suvga qaynatib oling, salqin.
Chuqur qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring. Yog'och yoki silikon spatula bilan o'girilib, har bir bo'lakni oltin ranggacha qovuring. Tovoqni qopqoq bilan yopmang, aks holda qobiq qarsillab bo'lmaydi.
Piyozni tozalang, ingichka toza halqalarga bo'ling. Ularni oq sharob bilan seping, ozgina shakar va un bilan seping, aralashtiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qaynoq yog'da alohida skovorodkada qovuring. Piyozni plastinkaga joylashtiring, kartoshkani bo'laklarga bo'linib, bir xil skovorodkada engil jigarrang qiling.
Kartoshkaning bir nechta doiralarini porsiyalangan plitalarga soling, ustiga qovurilgan baliqlarni qo'ying, piyoz va mayda to'g'ralgan o'tlarga seping. Oq non va bir stakan quruq oq sharob bilan xizmat qiling.
Pechdagi baliq: qiyin variant
Tandirda pishirilgan Leningrad uslubidagi baliq juda mazali. U murakkab garnitür bilan bezatilgan va xushbo'y o'tlar yoqimli nozik ta'mini beradi.
Tarkibi:
- 600 g yog'siz oq baliq;
- 250 g kartoshka;
- 7 ta katta qo'ziqorin (ustritsa qo'ziqorinlari bilan almashtirilishi mumkin);
- 150 g yarim qattiq pishloq;
- 2 ta o'rta piyoz;
- 5 osh qoshiq. l. bug'doy un;
- qovurish uchun tozalangan o'simlik yog'i;
- tuz;
- yangi maydalangan qora murch;
- achchiq o'tlar (bibariya, kekik, zira).
Baliqni tozalang, yuving, suyaklarni olib tashlang, filetalarni qismlarga bo'ling. Unni tuz va qalampir bilan aralashtiring, baliqni nonga yoping. Skovorodkada oz miqdordagi yog'ni qizdiring va tayyor bo'laklarni har ikki tomonga tiniq bo'lguncha qovuring. Uni alohida idishga o'tkazing.
Idishga yog 'qo'shing va qaynatib oling. Kartoshkani tozalang, kublar yoki doira shaklida kesib oling, sovuq suv bilan yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Aralashtirganda, kartoshkani pishganicha qovuring, tuzlang, ta'mga qarab qalampir seping.
Kartoshkani qo'ying, yirtqichlardan ingichka plastmassaga kesilgan qo'ziqorinlarni qovuring. Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ular buzilmasdan qoldirilishi mumkin. Qovurayotganda qo'ziqorinlarning yonib ketmasligini ta'minlash kerak.
Chuqur refrakter qolipni o'simlik moyi bilan yog'lang. Kartoshkani pastki qismiga qo'ying, ustiga qovurilgan baliq bo'laklari va qo'ziqorinlarni joylashtiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va idishni mo'l-ko'l yoping.
Pechni 180 darajaga qadar qizdiring, idishni o'sha joyga qo'ying va 20-25 daqiqa davomida pishiring. Agar pishloq kuyishni boshlasa, idishni folga bilan yopishingiz va uni pechning pastki qismiga o'tkazishingiz mumkin. Qisqichbaqasimon qobiqni yaratish uchun pechdan qolipni olishdan oldin panjarani bir necha daqiqa yoqishingiz mumkin.
Leningrad uslubidagi baliq piyozlari alohida-alohida qovuriladi, ular tiniq va quruq bo'lishi kerak. Piyozni tozalang, juda keng bo'lmagan halqalarga bo'ling. Ularni ozgina un bilan plastik to'rva ichiga to'kib tashlang va yaxshilab silkitib oling, shunda piyoz halqalari non bilan to'liq qoplanadi. Unga ozgina tuz va shakar kukuni qo'shishingiz mumkin.
Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, piyoz qo'shing va tezda qovurib oling, vaqti-vaqti bilan spatula bilan aralashtiring. Uzuklar qizarib bo'lgach, ularni qog'oz sochiqqa qo'ying va ortiqcha yog'ni ichkariga kiriting.
Baliqlarni isitiladigan plitalarga kartoshka va qo'ziqorin bilan joylashtiring, shunda qatlamlar buzilmaydi. Bir porsiya ovqatlanuvchining ishtahasiga qarab 1-2 dona filetkadan iborat. Har bir plastinani kekik va yangi bibariya novdalari bilan bezatib, zaytun urug'iga seping. Issiq, qovurilgan piyoz bilan mo'l-ko'l bezang va darhol xizmat qiling.
