Olivye salati dastlab muallif oshxonasining taomidir, retsepti yaratuvchisi, "Ermitaj" restoranining oshpazi tomonidan ehtiyotkorlik bilan himoya qilingan. Aperitif gurmelerga yoqdi, mashhur bo'lib ketdi, so'ngra "qayta tug'ilish" ni boshdan kechirdi, sovet umumiy ovqatlanish menyusiga juda soddalashtirilgan shaklda kiritildi. Zamonaviy uy bekalari o'yin, ikra yoki qisqichbaqalar kabi ingredientlardan foydalangan holda "Olivier" ni "bir xil" ta'mga qaytarishga intilmoqda.
Qisqichbaqalar bilan Olivier salatasi
Salatning ushbu versiyasi G'arbda "ruscha" nomi bilan mashhur bo'lgan "Sovet" "Olivier" ga eng yaqin. Sizga kerak bo'ladi:
- 3 ta o'rtacha kartoshka;
- 3 ta o'rtacha savzi;
- 2 ta o'rta kattalikdagi yangi bodring;
- 2 ta tuzlangan bodring;
- 500 gramm tozalangan katta yangi muzlatilgan qisqichbaqalar;
- 200 gramm no'xat konservasi;
- 4 ta tovuq tuxumi;
- 1 osh qoshiq yangi uzilgan arpabodiyon;
- mayonez;
- tuz.
Kartoshka ildizi va sabzini yuving, qobig'ida pishganicha qaynatib oling, salqin va po'stini tozalang. O'rtacha kubiklarni kesib oling. Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, shuningdek tozalang va maydalang. Qisqichbaqalarni 5-7 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, so'ngra ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang va sovuting. Ovqatni bezash uchun bir nechta qisqichbaqani chetga surib qo'ying, qolganlarini qismlarga bo'laklarga bo'ling. Yangi bodring bo'lagini sinab ko'ring, agar terisi juda achchiq bo'lsa, uni kesib tashlang. Agar yo'q bo'lsa, ikkala yangi va tuzlangan bodringni kartoshka va sabzi bilan bir xil o'lchamdagi kublar bilan kesib oling. Barcha ingredientlarni idishga soling, mayonez va tuz seping, arpabodiyon qo'shing va aralashtiring. Ustidan qisqichbaqalar bilan bezang.
Siz Olivier salatiga qismlarga bo'lib xizmat qilishingiz mumkin. Buning uchun, qoida tariqasida, keng piyola yoki maxsus olinadigan halqalardan foydalaning.
Ispancha uslubdagi Olivier salat retsepti
Ispaniyada Olivier salatasi nafaqat qisqichbaqalar bilan, balki konservalangan orkinos bilan ham tayyorlanadi, tuzlangan bodring esa mazali asirlar bilan almashtiriladi. Bunday taomni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
- 4 ta o'rtacha kartoshka;
- 3 ta o'rtacha savzi;
- 300 gramm muzlatilgan yashil no'xat;
- 1 osh qoshiq asir;
- 250 gramm orkinos o'z sharbatida konservalangan;
- 300 gramm kichik yangi muzlatilgan qisqichbaqalar;
- 2 ta tovuq tuxumi;
- 160 ml zaytun moyi;
- 5 ml sharob sirkasi;
- tuz va qalampir.
Qisqichbaqalar bilan "Olivye" ga ozgina piyoz yoki yashil tug'ralgan piyoz, maydanoz, tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin.
Kartoshka va sabzi qaynatib oling. Peel va o'rta kubiklarga bo'ling. Bir dona pishgan tuxumni qaynatib oling. Peel va tilim. Taxminan 500 ml suvni qaynatib oling, muzlatilgan no'xotni qaynoq suvga soling, 2-3 daqiqa davomida pishiring, so'ngra süzgele soling va sovuq suv bilan yuving. Quruq. Qisqichbaqalarni 3-4 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, ulardan suyuqlikni to'kib tashlang va dengiz mahsulotlarini salat idishiga soling. No'xat, sabzavot, asir, tuxum qo'shing. Konservalangan orkinosdan ortiqcha suyuqlikni siqib oling va uni salat ichiga ham joylashtiring. Qolgan xom tuxumni sarig'ga va oq rangga bo'ling. Sariqni sirka va ozgina tuz bilan urting, asta-sekin, ko'pirtirish paytida, zaytun moyini quying. Olingan mayonez bilan salatni ziravor qiling.
