Yomg'irli yoz hammaga ham yoqmaydi, ammo bu qo'ziqorin yig'uvchilar uchun haqiqiy jannatdir! Nam ob-havo sharoitida, iyun oyida sokin ovni sevuvchilar boletusdan yaxshi hosil olishadi - baland oyoqli kuchli quvurli qo'ziqorinlar. Boletus qo'ziqorini qanday tayyorlashni bilmasangiz, retseptlar bilan qurollaning va ularning xilma-xilligidan zavqlaning. O'rmonning ushbu sovg'alari birinchi va ikkinchi kurslarda, marinadlarda, souslarda, sabzavot bilan va o'z-o'zidan yaxshi.
Xom ashyolarni tayyorlash
Boletusdan o'ting, qurtlarni olib tashlamang va qoldiqlardan quruq tozalang. Oyoqning tagini echib oling, qolgan qismini pichoq bilan ozgina torting. 15 daqiqa davomida ozgina kislotali suvga soling (endi yo'q - aks holda qopqoqlar juda ko'p namlikni yutadi!), Süzgeçte yuvib tashlang va darhol pishiring. Qovurishdan oldin boletusni qaynatishingiz shart emas.
Qovurilgan boletus
Boletus qo'ziqorini o'simlik moyida qovurishdan oldin, ularni namlik bug'lanib ketguncha olov ustiga quruq qavrilgan idishda saqlang. Gubkali qopqoqlar juda ko'p suyuqlikni shimib oladi, shuning uchun ulardagi issiqlik, mazali bo'lsa ham, shilimshiq bo'ladi.
Bir kilogramm xom ashyoga bir juft osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shing va boletus boletusini 20 daqiqa davomida qovuring. Yupqa yarim halqalarga kesilgan piyozni ta'mga ko'ra qalampir va tuz qo'shing. Qovurilgan olovni yana 5 daqiqa ushlab turing. Ushbu bosqichda pishirishni yakunlash mumkin yoki idish sharbat chiqaradigan qilib smetana sousini qo'shish mumkin.
Uch osh qoshiq kam yog'li smetana bilan bir osh qoshiq unni ko'pirtiring, boletus bilan aralashtiring va 10 daqiqa davomida sekin olovda yoping. Qovurilgan qo'ziqorinlar o'zlari uchun ajoyib taomdir. Ular shuningdek sabzavot bilan birga pishirilishi mumkin, makaron bilan aralashtiriladi.
Boletus oyoqlaridan ikra
Siz boletus boletusni darhol oyoq bilan pishirishingiz mumkin, ammo ba'zilariga ular qattiq tuyulishi mumkin, ayniqsa keksa namunalar yig'ilsa. Bunday holda, shlyapalarni qovuring va "rekvizitlarni" sindirib, ulardan sendvichlar uchun o'ziga xos mazali atıştırmalık tayyorlang.
Qo'ziqorin oyoqlarini (bir kilogramm xom ashyo uchun hisoblab chiqilgan) 1 soat davomida qaynatib oling, shunda ular yumshoq bo'ladi, suyuqlikni to'kib tashlang. Yaxshi chop eting. Tug'ralgan piyozni va katta bolgar qalampirini o'simlik moyiga, so'ngra bitta maydalangan sabzi qovuring.
Sabzavotlar yumshab bo'lgach, qaynatilgan oyoqlarini idishga soling va sekin olovda 25 daqiqa davomida yoping. Pishirish o'rtasida qalampir va osh tuzini ta'mga qo'shib, 3-4 sarimsoq ezilgan chinnigullar qo'shing. Gazakni issiq va sovuq holda iste'mol qiling.
Boletus sho'rva
Bir kilo toza tug'ralgan boletus boletusini yarim soat davomida sho'r suvda qaynatib oling. Ko'pikdan qochishni unutmang. Bir juft tug'ralgan kartoshka, maydalangan o'rtacha savzi va bir juft ezilgan sarimsoq chinnigullar qo'shing.
Bir guruh ko'kat, piyoz, arpabodiyon va petrushka, lavrushka (1 dona) va ta'mga ko'ra tuz va qalampir qo'shing. Boletus sho'rvasini yana 10 daqiqa pishiring, qaymoq bilan xizmat qiling. Bu qorong'i, qalin bo'lib chiqadi, shunda "qoshiq bunga loyiqdir".
Boletus sousi
Har qanday shimgichli qo'ziqorin singari, pishganidan keyin boletus qo'ziqorinlari shilimshiq mustahkamlikka ega va ayniqsa sousda yaxshi bo'ladi. Uni tayyorlash uchun bir kilo toza tug'ralgan xom ashyoni o'simlik moyida piyoz bilan 20 daqiqa davomida, qo'ziqorin va sabzavotlar oltin rangga ega bo'lguncha qovuring.
Alohida qovurilgan idishda 10 g unni och sariq ranggacha quriting, sovitib, 0,3 litr qaynatilgan iliq suv yoki bulon bilan aralashtiring. Lazzatlanish uchun qalampir va tuz qo'shing, har bir narsani 400 g qaymoq bilan aralashtiring va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida qaynatib oling.
Qovurilgan boletusni unli plomba bilan yoping va yana 5 daqiqa davomida past haroratda qopqoq ostida saqlang. Kartoshka va yangi o'tlar bilan xizmat qiling.
Tuzlangan boletus
Siz zudlik bilan o'zingizni va yaqinlaringizni mazali va qoniqarli ovqat bilan xursand qilish uchun boletus qo'ziqorini qanday tayyorlashni bilasiz. Agar siz o'rim-yig'imdan mamnun bo'lsangiz, o'rmonning ushbu sovg'alari qish uchun ajoyib hosil bo'ladi, ayniqsa, yangi yig'ilgan qo'ziqorinlarni zudlik bilan qayta ishlash kerak. Boletus qo'ziqorini marinadlash tavsiya etiladi, chunki bu qishki parhezni sezilarli darajada boyitadigan va styuardessa mag'ruriga aylanadigan ajoyib atıştırmalık.
Tuzlash uchun faqat yaxshilab tozalangan va yuvilgan tanlangan yosh shlyapalar mos keladi. Xom ashyoni 25 daqiqa davomida qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, qo'ziqorinlar pastki qismida yotguncha, so'ngra süzgeçte tashlang. Suyuqlikni tashlang.
Bir kilogramm qaynatilgan boletus boletusni 1 litr toza qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Har biriga 40 g dan maydalangan shakar va qo'pol tuz, shuningdek 125 ml 9% sirka qo'shing. 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
Boletusni sterilizatsiya qilingan shisha idishlarga soling, issiq tuzlamoq bilan to'ldiring va o'rang. Idishni teskari o'girib, sekin soviguncha adyol bilan o'rab oling.
Quritilgan boletus
Boletus qo'ziqorini quritish mumkinmi? Spongy kepkalar juda ko'p namlikni yutadi, ayniqsa, yomg'irdan keyin darhol yig'ib olinsa. Boletus qo'ziqorini quritish, ayniqsa pechda muammoli. Qo'ziqorinlarni iplarga osib qo'yish tavsiya etiladi.
Avvalo, xom ashyoni quruq holda tozalang va hech qanday holatda yuvmang, aks holda u shunchaki chirishi mumkin! Ipga katta qo'ziqorin bo'laklarini tortib, iliq, ammo nam bo'lmagan joyda osib qo'ying. Tayyorlangan quritilgan boletus yoqimli o'rmon aromati bilan qorong'u krutonlarga o'xshaydi.
