Sigir stroganovi yoki Stroganoff mol go'shti - bu podshoh Rossiyasi davrida restoran uchun maxsus ixtiro qilingan rus taomidir. Bugungi kunda u turli xil ovqatlanish korxonalarida xizmat qiladi va uyda va turli xil go'sht turlaridan zavq bilan tayyorlanadi. Masalan, pomidor-smetana sousidagi cho'chqa go'shti mollari stroganovi juda mashhur va juda mazali.
Cho'chqa mol go'shti stroganovi uchun go'sht tayyorlash
Tarkibi:
- 600 g cho'chqa go'shti;
- 3 osh qoshiq. un;
- 1/3 choy qoshiq mayda tuz.
- o'simlik moyi.
Cho'chqa mol go'shti stroganovi uchun mayin go'sht, sirloin, bel kabi mayda go'sht eng yaxshisidir. Agar siz yog'li bo'yin yoki elkali pichoqni olgan bo'lsangiz, uni urmang, idish baribir yumshoq bo'lib chiqadi.
Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Yo'nalishlarning ko'pchiligida aytilganidek, uni makaronga emas, balki 2-3 sm qalinlikdagi katta to'rtburchaklar kubiklarga bo'ling, shunda go'sht qovurilganidan keyin suvli bo'lib qoladi. Parchalarni urib tashlang, lekin ularni lattaga aylantirmasdan, faqat engil, va ularni polietilen paketga soling.
Un va tuzni birlashtiring va bu aralashmani cho'chqa go'shti yarim tayyor mahsulotiga qo'shing. To'plamni bir necha marta silkiting, qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun, shunda quruq massa barcha qismlarga to'liq yopishadi, mushak tolalarini to'sadi va pishirish paytida go'sht sharbatini yo'qotadi. Xaltaning tarkibini süzgeç yoki elakka o'tkazing va ortiqcha unni olib tashlash uchun silkit.
Qovurilgan idishni yuqori haroratda qizdiring va ichiga o'simlik moyini quying. Bir daqiqadan so'ng, u erda cho'chqa go'shti bo'laklarini joylashtiring, lekin juda qattiq emas va ularni shu tarzda bir daqiqa ushlab turing. Ularni qo'yganingizdek bir xil tartibda aylantiring, shunda ular xuddi shu tarzda pishiradilar. Yana bir daqiqadan so'ng, qismlarni plastinka ustiga qo'ying.
Cho'chqa go'shti uchun pomidor smetana sousi
Tarkibi:
- 3 osh qoshiq. sariyog ';
- 2 ta o'rta piyoz;
- 1 osh qoshiq. un;
- 1 osh qoshiq. bulon;
- 2 osh qoshiq. qatiq;
- 2 osh qoshiq. tomat pastasi;
- 1 choy qoshiq xantal;
- bir chimdim qora murch;
- 1/3 choy qoshiq quritilgan kekik;
- 0,5-1 choy qoshiq tuz.
Smetana darhol sousga qo'shib bo'lmaydi, aks holda u tabaqalanadi, idishning ko'rinishi va ta'mi buziladi. Xuddi shu sababli, mol go'shti stroganovini qayta isitmaslik kerak, uni pishirishdan keyin darhol xizmat qilish va iste'mol qilish kerak.
Piyozni tozalang va maydalang. Sariyog'ni chuqur qovurilgan idishda eritib oling va undagi piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring. Unni tashlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va tayyor go'shtni qo'shing. Kekik, qalampir va tuz bilan ta'mga soling va ozgina isitiladi. Alohida idishda tomat pastasi va xantal bilan smetana ko'pirtiramiz, bu aralashmani sovuq bulon bilan suyultirib, cho'chqa go'shti ustiga quyamiz.
Pomidor va smetana sousida mol go'shti stroganovini taxminan bir daqiqa aralashtiring, so'ng idishlarni olovdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va taxminan 2 daqiqa turing.
