"Entrecote" so'zi frantsuz tilidan kelib chiqqan bo'lib, pulpa interkostal qismini anglatadi. Klassik entrekot mol go'shtidan tayyorlanadi, ammo buzoq, qo'zichoq, kiyik go'shti va cho'chqa go'shtidan entrekot tayyorlash retseptlari ham mavjud.
Risotto bilan cho'chqa go'shti retsepti retsepti
Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa go'shti yozuvlarini tayyorlash uchun siz quyidagilarni bajarishingiz kerak:
- 4 dona cho'chqa go'shti;
- 8 tilim bekon;
- 2 bosh piyoz;
- 500 ml go'shtli bulon;
- 400 ml oq sharob;
- 200 g guruch;
- 2 tish sarimsoq;
- 3 osh qoshiq. l. tomat pyuresi;
- 1 osh qoshiq. l. sariyog ';
- 1 dona bibariya;
- 2 osh qoshiq. l. sariyog ';
- 1 osh qoshiq. l. qorong'i un qovurilgan;
- maydalangan qora murch;
- tuz.
Bitta piyozni tozalang, kublar bilan kesib oling va shaffof bo'lguncha sariyog 'bilan qaynatib oling. Keyin guruch qo'shing va piyoz bilan qovuring. Tomat pyuresini qo'shing, asta-sekin 400 mililitr oldindan tayyorlangan go'shtli bulonni va 200 mililitr quruq oq sharobni quying. Keyin guruchni vaqti-vaqti bilan aralashtirib 20 daqiqa davomida pishiring.
Cho'chqa go'shti yozuvlarini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, tuz va murch seping. Har birini 2 bo'lak pastırma bilan o'rab oling va tish pastalari bilan kesib oling. Sarimsoqning tozalangan chinnigullarini tilimga kesib tashlang. Bibariya ichidan ignalarni olib tashlang. Go'shtni ikkala tomoniga juda qizg'ish sariyog 'bilan qovuring, so'ngra bibariya va sarimsoq seping, olovga chidamli idishga o'tkazing va pechda 10 daqiqa davomida 180 ° S da qovuring.
Bu vaqtdan keyin entrekotlarni pechdan chiqarib oling va iliq joyga qo'ying. Qolgan piyozni tozalang, kichkina kubiklarga bo'ling va qovurishdan qolgan yog'da shaffof bo'lguncha qaynatib oling. Keyin sho'rva va sharobning qolgan qismini to'kib tashlang, hamma narsani qaynatib oling, ozgina qaynatib oling va sousni sous bilan qalinlashtiring (tayyor Norr sosini qabul qilishingiz mumkin). Tuz va qalampir bilan mavsumni.
Cho'chqa go'shti yozuvlarini risotto va sous bilan idishlarga soling.
To'ldirilgan cho'chqa go'shti uchun retsept
To'ldirilgan entrekotlarni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:
- 200 g entrekot;
- 1 osh qoshiq. l. maydalangan pishloq;
- 1 osh qoshiq. l. tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon;
- 1 osh qoshiq. l. maydalangan bodom;
- 1 osh qoshiq. l. yong'oq yadrolari;
- 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- 1 osh qoshiq. l. asal
Cho'chqa go'shti entrekotini suv ostida yuvib tashlang, quriting va suyakdan ichkariga cho'ntak shaklida kesma qiling. Maydalangan pishloqni mayda to'g'ralgan o'tlar va ohak yoki pichoqqa to'g'ralgan yong'oq donalari bilan birlashtiring. Yaxshilab aralashtiring va maydalangan cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan entrekotni to'ldiring.
Keyin cho'ntakni tikib, go'shtni yaxshi isitilgan o'simlik moyiga qovuring. Keyin cho'chqa go'shtini pechka o'tkazmaydigan idishga yoki pishirish varag'iga o'tkazing va pechga qo'ying. Entretotni 40-50 daqiqa davomida 160-180 ° S da pishiring. Pishirish tugashidan 3 daqiqa oldin, cho'chqa go'shtini asal bilan tozalang.
Xizmat qilishdan oldin, ipni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va go'shtni salat va yangi sabzavot bo'laklari bilan bezatilgan plastinkaga o'tkazing.
