Ishlab chiqariladigan tovuq kolbasalarida "takomillashtiruvchilar" soni uzoq vaqtdan buyon xaritadan tushib kelmoqda - faqat ulardan albatta yaxshiroq bo'lmaydi. Kraxmal, fosfatlar, soya to'qimalari - ammo siz vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlariga qanday narsalarni qo'yishganini hech qachon bilib olmaysiz. Uyda pishirilgan kolbasa qanchalik qimmat bo'lsa. Tovuq go'shti kolbasa uchun ideal hisoblanadi. Tana go'shti yog'li terining muvozanatiga, oq go'sht va son pulpasiga ega. Albatta, siz allaqachon kesilgan ko'kragi va qizil go'shtni sotib olishingiz mumkin, ammo g'ayratli uy bekalari butun tana go'shtini afzal ko'rishadi, chunki mazali boy bulonni skelet va qanotlardan pishirish mumkin - arzonroq narxda.
Uyda tayyorlangan kolbasa uchun sonning pulpasini teri bilan birga go'sht maydalagich orqali minimal teshiklari bilan o'tkazing, so'ngra maydalangan go'shtni maydalagichga qayta ishlang. Muhim nuqta: ishlov berishdan oldin, tovuq go'shtini kuchli sovutish tavsiya etiladi, kerakli maydalangan go'sht harorati 3-5 darajadan yuqori bo'lmaydi. Aks holda, yog'ning erishi xavfi ortadi.
Tovuq ko'kragi filetosini kattaroq simli shkafga maydalang yoki bedana tuxumining kattaligida bo'laklarga bo'ling. Ularni biroz kattalashtirishdan qo'rqmang - bu uy qurilishi tovuq kolbasasini kesishni osonlashtiradi.
Qayta ishlangan ko'kraklarni maydalangan go'sht bilan birlashtirib, qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Kamida 7-10 daqiqa davomida kuchli harakatlarni bajaring. Professional kolbasa ishlab chiqaruvchilari bunday iboraga ega - "oq iplar bo'lguncha aralashtiramiz". Bu shuni anglatadiki, siz bosh barmoq va ko'rsatkich barmog'ingiz o'rtasida bir parcha maydalangan go'shtni olib, ularni bir oz ajratib turguningizcha, u cho'zilganga o'xshaydi. Tuz va ziravorlar qo'shish vaqti keldi.
Uyda tayyorlangan tovuq kolbasa uchun tayyorlangan xom ashyoning har bir kilogrammiga 12-15 g miqdorida nitrit tuzi qo'shilishi juda yaxshi ta'm beradi. Ixtiyoriy ravishda siz bir gramm qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar, muskat yong'og'ini qo'shishingiz mumkin. Agar siz sarimsoq hidini yaxshi ko'rsangiz, quritilgan va maydalangan bu ziravor ham yaxshi qo'shimchalar bo'ladi. Ammo piyoz qo'shilishi tavsiya etilmaydi.
Maydalangan go'shtni yana aralashtirgandan so'ng, poliamid yoki kollagen kolbasa kassasini to'ldiring. Diametri 60-80 mm ni tanlash yaxshidir, agar korpus torroq bo'lsa - sizga kolbasa to'ldirish uchun mo'ljallangan go'sht maydalagich uchun maxsus biriktirma kerak. Kengroq korpusni qo'llaringiz bilan yoki qoshiq bilan to'ldirishingiz mumkin. Uyda birinchi marta tovuq kolbasasini tayyorlashda bu shubhasiz afzallik.
Kolbasa nonlarini juda qattiq tamponlang va ikkala uchidan paxta ipi bilan bog'lang. Kichrayish uchun ularni osib qo'yish vaqti keldi. Taxminan ikki soat davom etishi va 20-23 daraja haroratli xonada sodir bo'lishi mumkin. Agar vaqt o'tishi bilan siz arqonlarni mahkamlashingiz kerak bo'lsa, buni albatta bajaring. Uyda tayyorlangan tovuq kolbasasida bo'shliq va havo pufakchalari bo'lmasligi kerak.
Issiqlik bilan ishlov berishni boshlash uchun ideal harorat 40 daraja. Afsuski, bu haroratga faqat zamonaviy elektr pechlarda erishish mumkin. Gazda u issiqroq. Chiqish yo'li - eng kichik olovni yoqish va gaz pechining eshigini ochish. Agar ushbu bosqichda tavsiya etilgan harorat oshib ketgan bo'lsa, bulyonning bir qismi tovuq kolbasasidan chiqadi va "bulon shish" deb ataladigan natijaga olib keladi.
Kolbasani 40 daraja pishirish uchun bir soat vaqt ketadi, so'ngra kameradagi issiqlikni asta-sekin 80 darajaga ko'taring, kolbasa nonining ichidagi haroratga 75-77 daraja qo'ying. Bu odatda yana 2-3, 5 soat davom etadi. Tovuq kolbasa tayyorligini tekshirgich bilan jihozlangan termometr bilan tekshiring.
Istalgan haroratga yetishi bilan kolbasa chiqarib, unga "muzli dush" bering. Bu tez sovutish uchun birinchi majburiy sovutish - bundan keyin xona haroratida bo'lishi mumkin. Nonlarni bir oz qizdirganda, ularni 12 soat davomida muzlatgichga olib boring. Shuncha vaqt ushlab turish qiyin, ammo uyda pishirilgan to'g'ri tovuq kolbasasini faqat shundan keyingina sinab ko'rish mumkin.
