Bahorda siz doimo vitaminlarni xohlaysiz. Uzoq qishdan yangi sabzavotsiz charchadik, har bahorda biz sabzavotli taomlarni tortamiz. Shuni esda tutish kerakki, sabzavot do'konlarida mevalarning tez pishishi uchun odatda sabzavotlardan osonlikcha olib tashlanmaydigan nitratlar bo'lgan o'g'itlar ishlatiladi. Va nitratlar sog'liq uchun jiddiy muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.
Nitratlarni zararsizlantirishni maksimal darajaga ko'tarish uchun bir nechta qoidalarga rioya qilish muhimdir.
Ideal holda, odatda erta sabzavotlarni iste'mol qilishdan bosh tortish va hech bo'lmaganda may oyining oxirigacha kutish yaxshiroqdir. Shunda nitratlar miqdori ancha kam bo'ladi.
Mevalarning tashqi belgilari ularning nitratlarning haddan tashqari ta'siriga duchor bo'lganligini ko'rsatadi: masalan, shirin ta'mi yo'qligi, ammo tarvuz va qovun tarkibida yorqin rang va pishmagan urug'larning mavjudligi ularda nitratlarning konsentratsiyasi "O'lchovdan tashqari". Bodring nitrat belgisi sifatida qalin va silliq teriga ega bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, yirik mevalarni sotib olmaslik yaxshiroqdir.
Pishirishdan oldin sabzavotlarni yaxshilab chayish kerak - avval sovuqda, so'ngra issiq suv ostida va nihoyat, qaynatilgan, lekin issiq bo'lmagan suvga to'kib tashlang.
Bundan ham yaxshiroq usuli - dilimlenmiş sabzavotlarni sovuq suvda 15-20 daqiqa davomida namlash. Keyin nitratlarning katta qismi suvga tushishi kafolatlanadi.
Sabzavotlarni tayyorlashning eng yaxshi usuli qanday? Qaynatganda nitrat darajasi 50-80% ga kamayadi. Pishirish, dimlash yoki bug'lashda nitratlar miqdori 30-50% gacha kamayadi. Qovurish bu borada eng kam samara beradi - nitratlarning atigi 10% zararsizlantiriladi.
Siz tayyor ovqatga limon kislotasi yoki anor sharbatini qo'shib nitratlarni zararsizlantirishingiz mumkin. Gumon qilingan nitratlar bilan meva va sabzavotlarni iste'mol qilishdan oldin siz ozgina S vitamini ichishingiz mumkin.
