Fisih bayrami stolida Pasxa pishloqi, rangli tuxum va Pasxa keki kabi taomlar bo'lishi kerak. Biroq, albatta, menyu bu uchta an'anaviy Pasxa taomlari bilan chegaralanmaydi: stolga samimiy go'shtli taomlarni berish odatiy holdir.
Pasxa uchun jele qanday tayyorlanadi
- bir kilogramm sakatat;
- bitta sabzi;
- bitta katta piyoz;
- petrushka;
- Dafna yaprog'i;
- sarimsoq;
- tuz;
- Qalapmir.
Ichki ichakni oling (eng yaxshisi cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq oyoqlarini ishlatish), ularni kuydiring, balchka bilan maydalang, chuqur idishga soling, ustiga sovuq suv quying va besh-etti soat davomida namlang. Namlangandan keyin yaxshilab yuvib tashlang.
Ikki litr suv bilan ichki qismni to'kib tashlang, olovga qo'ying va qaynatib oling. Qopqoq yopiq holda olti-etti soat davomida past haroratda qaynatiladi. Har yarim soatda qopqoqni oching va ko'pik va yog'ni bulon yuzasidan tozalang.
Yan mahsulotlarni pishirish tugashidan bir soat oldin tozalangan, yuvilgan va mayda to'g'ralgan sabzi va piyoz, ziravorlarni yirtqichlardan soling.
Tovoqni issiqdan oling, go'shtni suyaklardan ajrating, maydalang, bulonni suzib oling, go'sht, tuz bilan aralashtiring (agar kerak bo'lsa) va bir daqiqa qaynatiladi.
Olingan massani xona haroratiga qadar sovutib oling, plitalarga quying va qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying. Jele tayyor.
Pasxa uchun qaynatilgan cho'chqa go'shti qanday tayyorlanadi
- cho'chqa go'shti oyog'i kilogrammdan ortiq emas;
- tuz;
- Qalapmir;
- sarimsoq.
Xomni tuzlang va bir kunga qoldiring (har bir kilogramm go'sht uchun 20 g tuz kerak).
Xomning terisini kesish uchun hujayra shaklidagi pichoqdan foydalaning, qalampir bilan arting va sarimsoq chinnigullari bilan seping (ta'mga qarab).
Pishiriq varag'ini pergament bilan yoping, ustiga jambon qo'ying va bir soat davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying. 30 daqiqadan so'ng, jambonni boshqa tomonga burang va jigarrang qiling. Pishirish jarayonida har 10-15 daqiqada pishirish paytida chiqarilgan sharbatni to'kib tashlang. Shuni ta'kidlash kerakki, agar jambonning vazni bir kilogrammdan ortiq bo'lsa, unda pishirish vaqti ko'proq bo'lishi kerak, masalan, og'irligi ikki kilogramm bo'lgan jambon uchun pishirish vaqti bir soatga ko'paytirilishi kerak.
