Ular bilan barbekyu uchun go'shtni marinadlash uchun siz qimmat ekzotik mevalarga pul sarflamasligingiz kerak. Eng keng tarqalgan qora choy tarkibida go'sht tolalarini yumshatish uchun barcha kerakli kislotalar va fermentlar mavjud.
Bugungi kunda barbekyu tayyorlash uchun mo'ljallangan go'sht uchun marinadlar son-sanoqsiz. Kislotalar (sirka, olma, limon) yoki kislotali mevalar (limon, kivi, ananas, papayya) asosan ishlatiladi, chunki ular tarkibida go'shtni yumshatishga yordam beradigan fermentlar mavjud. Biroq, eng oddiy va arzon tuzlash usuli odatdagi qora bargli choy hisoblanadi. Qattiq pishgan choy barglari yordamida go'sht tarkibidagi mushak tolalarini samarali ravishda yo'q qilish bu ichimlikning kimyoviy birikmalari uch yuzga baholanishi, ular orasida organik kislotalar ham borligi bilan izohlanadi. Bundan tashqari, quruq choy barglari ham 80% gacha oksidlanish orqali hosil bo'ladi.
Har kim o'z xohishiga ko'ra eng yaxshi choy turini yumshoq va donador tuzlashni tanlashi mumkin. Agar pishirilgan choy etarlicha tortilgan bo'lsa, lekin achchiqlanmagan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Qoida tariqasida, bir litr qaynoq suv uchun 50 g choy bargi olinadi. Barbekyu uchun tayyorlangan go'sht butunlay tuzlamoq bilan qoplanishi uchun etarlicha choy damlash kerak. 3-4 kg go'sht uchun 2-2,5 litr kerak bo'ladi. Choy marinadasi go'shtni qismlarga ajratishdan oldin tayyorlanadi, chunki u hali ham xona haroratiga qadar sovishi kerak.
Cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki yosh mol go'shti 40-50 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linib, tuz bilan sepiladi, piyoz bilan aralashtiriladi, yarim halqalarga bo'linadi (1 kg go'shtga 2-3 ta o'rtacha piyoz), yaxshilab aralashtiriladi va suzilgan choy bilan quyiladi. Biroq, har bir oshxona mutaxassisi zudlik bilan tuz, bir oz tuz qo'shib, choy tuzlamasidan so'ng ziravorlar qo'shish kerak deb hisoblamaydi. Aytishim kerakki, bu kelajakdagi kabobning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi.
Tuproqli koriander ziravor sifatida ishlatilishi mumkin, garchi choyning o'zi bir xil rol o'ynasa ham. Xitoy va Birma oshxonalarida quruq choy kukunga aylantirilib, tuz va sarimsoq aralashmasida har xil go'shtli taomlarga ziravor sifatida ishlatiladi. Shuning uchun choy barglarida bir vaqtning o'zida tuz va ziravorlardan foydalanish juda oqilona. Ammo faqat tayyorlangan tuzlamani go'shtga quyish etarli emas, uni qo'llaringiz bilan yaxshilab ezishingiz kerak. Shundan so'ng siz idishni go'sht bilan qopqoq bilan yopishingiz va salqin joyda (muzlatgich, balkon, qabrlarga) 4 soat davomida qo'yishingiz mumkin.
Barbekyu tayyorlashni qovurish uchun 4 soatdan ancha oldin tayyorlashingiz mumkin. Choy tuzlamasining afzalligi shundaki, undagi go'sht tolalarga bo'linmaydi, chunki u uzoq vaqt kivi yoki ananas ta'sirida bo'ladi. Chunki u kechayu kunduz tuzlangan bo'ladi, bundan ham yomon bo'lmaydi. Aksincha, kabob mayin va suvli bo'lib chiqadi. Kerakli vaqt o'tganidan so'ng, go'sht bo'laklarini tuzlamadan olib tashlash kerak, qo'lida ozgina siqib, shishlarga tiqish kerak. Bunday shish kebab 20-30 daqiqada tayyorlanadi.
Shu vaqt ichida piyozni yarim halqalarga yoki halqalarga kesib, sirka tuzlamasiga (1 stakan suv: 0,5 choy qoshiq tuz, 1 choy qoshiq sirka) solib, keyin kabob bilan xizmat qilish yaxshidir. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu kebap uchun eng ishonchli qo'shimchalar va bu ketchup bilan mayonez aralashmasi emas.
