Ko'p asrlik tarix davomida kofe deyarli o'zgarmadi. Va agar biz uning navlari haqida gapiradigan bo'lsak, hozirgi kungacha, xuddi shu ikki turdagi kofe yuzlab yillar oldin etishtirilgan.
Darhaqiqat, butun dunyoda 90 dan ortiq turdagi kofe daraxtlari mavjud. Ammo sanoat miqyosida oziq-ovqat maqsadlarida faqat ikki turdagi don ishlatiladi - "arabica" va "robusta". Ushbu ikki navning farqi nimada va qaysi tanlovni afzal ko'rish kerak?
Arabica
Arabica - eng mashhur nav. Bu dunyoda etishtiriladigan kofening 70% dan ortig'ini tashkil qiladi. Ammo kasalliklarga va atrof-muhitning noqulay sharoitlariga nisbatan kam qarshilik tufayli bu nav ham eng qimmat hisoblanadi.
Arabica dengiz sathidan 900 dan 2000 metr balandlikda etishtiriladi. Donalari cho'zinchoq va porloq, silliq yuzaga ega. Don tarkibida juda ko'p miqdordagi efir moylari mavjud, bu esa ushbu navdan tayyorlangan ichimlikni ayniqsa xushbo'y va yumshoq ta'mga aylantiradi.
Robusta
Robusta kofe daraxtlari faqat 20-asrning boshidan boshlab keng tarqaldi. Bu xilma kasalliklarga, tez o'sishga va pishishga nisbatan ancha chidamli. Robusta plantatsiyalari dengiz sathidan 0-600 metr balandlikda, ya'ni shafqatsiz Arabica omon qolmaydigan pastki yonbag'irlarda joylashgan. Butun dunyo "robusta" bozori kofe ishlab chiqarishning qariyb 30 foizini tashkil qiladi.
"Robusta" "Arabica" bilan taqqoslaganda kofeinning juda ko'p miqdorini to'playdi, bu esa ushbu navning kofesini tetiklantiruvchi, tortiq va bir oz achchiq qiladi. Donalari ham "Arabika" dan farq qiladi. Ular ko'proq yumaloq va kulrang rangga ega.
"Arabica" va "robusta" - farqlar va kombinatsiya
Ushbu ikki nav kimyoviy tarkibi va ta'mi jihatidan tubdan farq qiladi. Arabica tarkibida Robustaga qaraganda 60% ko'proq efir moylari bo'lganligi sababli yumshoq va xushbo'yroq bo'ladi. Ikkinchisi ko'proq alkaloidlarni o'z ichiga oladi, bu esa ta'mga yo'nalish sezilarli darajada yomonlashishi bilan birga kuchli stimulyator ta'siriga olib keladi.
Ushbu xususiyatlarga asoslanib, dunyodagi kofe ishlab chiqaruvchilari ta'm, hid va tetiklantiruvchi xususiyatlarning mukammal muvozanatini yaratish uchun ikkita navning turli xil aralashmalarini yaratadilar. Shuning uchun, maydalangan kofe paketini sotib olayotganda, avvalambor, navlaringiz foiziga e'tibor berishingiz kerak, bu sizning didingiz va ehtiyojlaringizga qarab tanlov qilishga imkon beradi.
Narxlar toifasi haqida ham unutmang. "Arabica" dastlab qimmatroq, ya'ni "100% Arabica" yozuvi bilan qadoqlash "Robusta" navining ustunligi bilan kofe aralashmasidan arzon bo'lmaydi.
