Klassik lazanya - mazali va samimiy italyan taomidir. Ushbu turdagi makaron 13-asrda Neapolda paydo bo'lgan va o'zini milliy taom sifatida tanitgan. Lazanya retsepti, albatta, ikkita muhim va juda mazali souslarni tayyorlash bosqichini o'z ichiga oladi: Bolonya va Bechamel. Bugungi kunda ushbu makaron uchun souslar bilan tajriba o'tkazadigan va boshqa ingredientlardan foydalangan holda tayyorlaydiganlar bor.
Italiyalik lazanya tayyorlashning to'liq jarayoni murakkab emas, ammo juda uzoq. Ammo xohlasangiz, hatto yangi boshlagan oshpaz ham ushbu mazali taomni oladi, bu sizning yaqinlaringiz va tanishlaringizni hayratda qoldirishi mumkin.
Birinchi sous - "Bolonya" yoki "Go'sht sousi"
Ovqat pishirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 2 osh qoshiq. zaytun yog'i;
- 1 ta kichik piyoz;
- seldereyning 1 tupi;
- 2 bosh sarimsoq;
- 1 sabzi;
- 500 g maydalangan go'sht;
- 1 choy qoshiq tuz;
- ta'mga qarab maydalangan qora murch;
- 2 osh qoshiq. quruq qizil sharob;
- ikkita pomidordan olingan pulpa.
Qadam 1. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yoki aralashtirgichda piyoz, sarimsoq, selderey va sabzi iloji boricha yaxshilab maydalang.
Qadam 2. Kastryulkada yoki qavrilgan idishda zaytun moyini o'rtacha olovda qizdiring, maydalangan sabzavotlarni qo'shing. Bir daqiqa qovuring, so'ngra maydalangan go'sht, tuz va qora murch qo'shing. 20 daqiqa davomida pishiring.
Qadam 3. 2 osh qoshiqni to'kib tashlang. qizil sharob, pomidordan pulpa qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang. Bolonya sousi tayyor.
Ikkinchi sous - "Bechamel" yoki "Oq sous"
Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 4 osh qoshiq sariyog ';
- 2 bosh sarimsoq;
- ½ choy qoshiq tuz;
- ¼ choy qoshiq qora qalampir;
- 2 osh qoshiq. bug'doy un;
- 1 stakan sut;
- 1 stakan qaymoq.
Qadam 1. Sarimsoqni mayda maydalang. Yog 'yirtqichlardan yoki skovorodkada o'rtacha olovda eritib oling, to'g'ralgan sarimsoq qo'shing. Sarimsoq oltin jigarrang bo'lguncha 30 soniya davomida sote qiling.
Qadam 2. Un, tuz va qora murch aralashtiramiz va yirtqichlardan tushiring.
Qadam 3. Kastryulga sut va qaymoq tushiring. Sosni yaxshilab tekislanguniga qadar aralashtiring, spatula bilan paydo bo'lgan un va pufakchalarni parchalab tashlang. Qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Bechamel sousi tayyor.
Lazanya sousining yana biri bu pomidor
Pomidor lazanya sousini tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 2 osh qoshiq. zaytun yog'i;
- 5-6 ta pomidordan olingan pulpa;
- 1 bosh sarimsoq;
- 1 choy qoshiq Saxara;
- 1 choy qoshiq tuz;
- ½ choy qoshiq qora qalampir;
- ¼ stakan yangi reyhan.
Qadam 1. Faslag'anni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yoki aralashtirgichda juda maydalang. Sarimsoqni mayda maydalang.
Qadam 2. Zaytun moyini yirtqichlardan qizdiring, sarimsoqni oltin ranggacha qizartiring. Pomidor pulpasi, shakar, tuz, qora murch qo'shing. 10 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang. Tug'ralgan reyhan qo'shing. Pomidor sousi tayyor.
Qanday qilib ikkita sous bilan klassik lazanya asta-sekin tayyorlanadi?
Ushbu taom souslar uchun 1 soat 40 daqiqa + 1 soat vaqtni oladi. Uyda pishirilgan lazanya muzlatib qo'yilishi mumkin, bu keyinchalik oilaviy kechki ovqatlarni tayyorlashga vaqtni tejaydi.
6 ta porsiya uchun kerakli ingredientlar:
- pomidor va oq sous (yuqoridagi retsept bo'yicha);
- lazanya choyshablari bilan qadoqlash (300 g);
- 2 osh qoshiq. zaytun yog'i;
- 750 g maydalangan go'sht. Agar maydalangan go'sht arzimagan bo'lsa, masalan, mol go'shti, siz qo'shimcha ravishda 100 g pastırma qo'shishingiz mumkin, ingichka qatlam bilan kesing.
- 200 ml issiq go'shtli bulon;
- ozgina maydalangan muskat yong'og'i;
- 125 g mozzarella yoki boshqa pishloq.
- pishirish idishi 20x30 sm.
Qadam 1. Avval yuqoridagi retsept bo'yicha pomidor sousini tayyorlashingiz kerak.
Qadam 2. Bolonya sousini tayyorlash. Buning uchun 2 osh qoshiqni to'kib tashlang. katta skovorodkada zaytun moyi, maydalangan go'sht qo'shing. Agar idish kichkina bo'lsa, siz maydalangan go'sht tayyorlashni ikki bosqichda bo'lishingiz mumkin. O'rtacha olovda 7-10 daqiqa davomida qovuring. Ixtiyoriy ravishda tug'ralgan pastırma qo'shing va lazanyani bezash uchun ozgina qoldiring.
Qadam 3. Tayyor qiyma go'shtga pomidor sousini va 200 ml go'shtli bulonni tushiring. Tuz, bir chimdim muskat yong'og'i va qora murch qo'shing. Sekin olovda 30 daqiqa davomida pishiring.
Qadam 4. Yuqoridagi retsept bo'yicha oq Bechamel sousini tayyorlang.
Qadam 5. Pishiriladigan idishni tayyorlang. Maydalangan go'shtni yotqiz. Keyin lazanya choyshablarini qo'ying. Oq sous bilan cho'tkasi. Qiyma go'shtni yana qatlamlang. Keyin - lazanya choyshablari va yana oq sous bilan yoping. Buni yana bir marta takrorlang. Mozzarella yoki boshqa pishloq bilan oq sousning oxirgi qatlamini seping. Tandirda 200 ° C da 45 daqiqa davomida pishiring.
Klassik lazanya Cabernet Sauvignon yoki Merlot bilan kechki ovqatga beriladi. Ushbu taom yashil loviya, qo'ziqorin, brokkoli, qushqo'nmas, salat yoki qovurilgan sabzavotlar bilan yaxshi mos keladi.
100 g idishga kaloriya miqdori: 200 kkal, oqsillar - 10 g, yog'lar - 7 g, uglevodlar - 17 g.
Rikotta va reyhan sousi bilan lazanya retsepti
Italiyalik lazanya tayyorlashda an'anaviy ravishda ikkita sous ishlatiladi. Biroq, bugungi kunda ko'plab oshxona mutaxassislari pishirish klassikasidan uzoqlashmoqdalar va ko'pincha ingredientlar bilan tajriba o'tkazmoqdalar.
Ushbu lazanya an'anaviy retseptga xilma-xillik qo'shishi mumkin bo'lgan o'z sousidan foydalanadi. Sizga kerak bo'ladi:
- lazanya choyshablari bilan 1 ta qadoq;
- 2 stakan yangi ismaloq;
- maydalangan mozzarella pishloqi yoki parmesan.
Go'sht sousi uchun:
- 2 osh qoshiq. zaytun yog'i;
- 500 g bekon, salam yoki uy qurilishi kolbasa;
- 1 ta o'rta piyoz;
- 2-3 tish sarimsoq;
- 2 choy qoshiq quritilgan oregano;
- ¼ choy qoshiq quritilgan qizil qalampir;
- 6-7 pomidordan olingan pulpa. 1 osh qoshiq qo'shiladi. tomat pastasi sousning ta'mini yaxshilaydi.
Pishloq sousi uchun:
- 1,5 stakan yangi reyhan barglari;
- 200 g ricotta pishloq;
- 170 g mozzarella pishloq;
- 3/4 stakan Parmesan pishloq (50 g);
- 2 ta tuxum sarig'i yoki 1 ta katta tuxum;
- ½ choy qoshiq tuz;
-¼ choy qoshiq qora qalampir.
Qadam 1. Piyoz va sarimsoq chinnigullarini maydalang.
Qadam 2. O'rtacha olovda zaytun moyini skovorodkada qizdiring. Dilimlenmiş pastırma yoki dilimlenmiş kolbasa qo'shing. Go'sht mahsulotini piyoz, sarimsoq, oregano ziravorlari, qizil qalampir qo'shib qovuring. 10 daqiqa davomida olovda saqlang.
Qadam 3. Go'shtga pomidor pulpasini qo'shing. Qaynating. Olovni kamaytiring va yana 5 daqiqa ushlab turing. Tuz va maydalangan qora murch qo'shing. Issiqlikdan olib tashlang.
Qadam 4. Mozzarella va parmesan pishloqini mayda qirg'ichdan o'tkazing.
5-qadam. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan protsessorda bir tekis bo'lguncha rikotta pishloqini, reyhanni, 2 ta tuxum sarig'ini (yoki bitta tuxumni), tuzni va maydalangan qora murchni aralashtiring.
Qadam 6. Ismaloqni 1 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Chiqib oling, tülbent orqali siqib oling. Idishga soling va tuzlang.
Qadam 7. Biz lazanya to'playmiz. Pechni 180 ° S ga qadar qizdiring. Pishiriladigan idishni zaytun moyi bilan ozgina yog'lang. Go'sht qatlamini yotqiz, uning ustiga uchta lazanya choyshabini yotqiz. Pishloqli sous bilan tozalang va ismaloq va maydalangan mozzarella seping. Yana ikki marta takrorlang. Ustini maydalangan pishloq bilan seping.
Qadam 8. Folga yoping va pechda 45 daqiqa davomida pishiring. Folga olib tashlang va oltin rangga qadar pishiring.
O'zingizning xamiringizdan lazanya uchun mazali retsept smetana va sarimsoq sousi bilan
Lazanya choyshablarini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Xamirni pishirib, uni qatlam qilib yoyish kifoya.
Xizmat qilayotganda engil sous uchun: 120 g qaymoq va tug'ralgan sarimsoq boshini aralashtiring. Agar so'ralsa, ziravorlar qo'shilishi mumkin.
Sinov quyidagilarni talab qiladi:
- 1 ta katta tuxum;
- ¾ stakan qaymoq;
- 8 osh qoshiq. yumshatilgan sariyog ';
- 1 tish sarimsoq (maydalangan);
- 1 choy qoshiq tuz;
- 2-2,5 stakan un.
To'ldirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 kg kartoshka;
- ta'mga tuz;
- ta'mga qarab maydalangan qora murch;
- 1 stakan issiq qaymoq;
- 50 g tug'ralgan sariyog ';
- 2 osh qoshiq. zaytun yog'i;
- 400-500 g maydalangan bekon;
- halqalarga kesilgan 2 piyoz;
- 1, 5 stakan maydalangan qattiq pishloq;
- 1, 5 stakan mozzarella.
Qadam 1. Xamirni tayyorlash. Tuxum, smetana, mayin sariyog ', mayda to'g'ralgan sarimsoq, tuzni ko'pirtiring. Unni qo'shing va xamirni yoğurun. Uni polietilen paketga joylashtiring va muzlatgichda 2 soatdan 2 kungacha muzlatib qo'ying.
Qadam 2. To'ldirishni pishirish. Kartoshkani tozalang, katta takozlar bilan kesing va pishganicha sho'r suvda qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang. Og'ir qaymoq va sovuq sariyog 'qo'shing, kartoshka pyuresini tayyorlang. Ziravorlar.
Qadam 3. Zaytun moyini qavrilgan idishda qizdiring, pastırma qo'shing va o'rtacha olovda 10 daqiqa qovuring. Bekonni plastinka ustiga qo'ying.
Qadam 4. Xuddi shu qovurilgan idishda piyoz bo'laklarini oltin ranggacha qovuring.
Qadam 5. Lazanya choyshablarini tayyorlang. Xamirni 9-12 bo'lakka bo'ling. Har bir qismini 10x20 sm va qalinligi 3 mm bo'lgan to'rtburchaklar chiziq shaklida yoyib chiqing.
Qadam 6. Biz lazanya to'playmiz. Zaytun moyi bilan surtilgan pishiriqning pastki qismiga xamir qatlami qo'ying, so'ngra kartoshka massasi, keyin qovurilgan bekon, piyoz va maydalangan pishloq. Barcha qatlamlarni takrorlang.
Bosqich 7. Lazanya engil qizarib pishguncha pechda 180 ° C da pishiring. Smetana va sarimsoq sousi bilan sug'orib oling.
