Damping go'shtni saqlashning eng qadimgi usullaridan biridir. Quritilgan echki, ayiq, buzoq, qo'zichoq, nutriya, ov, parranda go'shti. Boshqirdlar orasida kaklangan kaz (quritilgan g'oz) yoki sharqiy basturma (quritilgan mol go'shti) kabi ko'plab xalqlar hanuzgacha milliy retseptlarga ega. Garchi zamonaviy dunyoda go'shtni saqlash va qayta ishlashning ko'plab usullari mavjud bo'lsa-da, pishloqni davolash tarixga kirmagan, chunki bu tarzda tayyorlangan go'sht juda mazali.
Bu zarur
-
- 0,5 kg g'oz ko'krak,
- ¼ stakan soya sousi,
- 2 choy qoshiq limon sharbati
- ½ choy qoshiq mayda tug'ralgan sarimsoq
- ¼ h. L. qora qalampir.
- G'oz uchun
- jirkanch butun:
- 1 g'oz,
- tuz,
- pergament
- ip,
- boloxona.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Agar sizning uyingizda uyingizda bo'lsa, unda siz butun qushni quritib qo'yishingiz mumkin. Buning uchun tana go'shti oldindan qayta ishlangan bo'lishi kerak, shishani olib tashlang, yuving, quriting va tashqi tomondan ham, ichkaridan ham qo'pol tuz bilan yaxshilab silang. Qushni pergamentga mahkam bog'lab, ip bilan mahkam bog'lab, chodirga teskari osib qo'ying, uni nurga bog'lab qo'ying. 3-4 oyga qoldiring. Yoqimli hid bilan tayyor go'sht, chiqadigan yog 'bilan, qizg'ish. Agar siz go'shtsiz go'sht bo'lib qolishidan xavotirda bo'lsangiz, tuz eng qadimgi konservant ekanligini unutmang.
2-qadam
Oddiy shahar kvartirasi sharoitida siz quritilgan goz ko'kraklarini tayyorlashingiz mumkin. Agar sizda gozning yangi ko'kraklari bo'lsa, keyinchalik dilimlashni osonlashtirish uchun ularni 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Agar muzlatilgan bo'lsa, ularni muzlatgichdan olib tashlang va xuddi shu maqsadda muzlatgichda ozgina eritib turing.
3-qadam
Soya sousini, sarimsoq va qalampir tuzlamasini birlashtiring.
4-qadam
Ko'kraklarni 0,25 - 0,5 santimetr qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling. Mushak tolalarini kesib oling. Haddan tashqari yog'ni olib tashlang, chunki u g'azablantiradi va ta'mni buzadi, raf umrini keskin qisqartiradi. Goz bo'laklarini tuzlamaga joylashtiring va 1 soatga qo'ying. Tuzlangan bo'laklarni olib tashlang va ularni quriting.
5-qadam
Pechni minimal darajaga qo'ying, ideal holda 60 va 65 daraja Selsiy o'rtasida. U qizib ketguncha kutib turing. Agar sizda konvektsiya pechi bo'lsa, ushbu rejimni yoqing, agar bo'lmasa, siz shamollatish uchun pechning eshigini ochib qo'yishingiz kerak bo'ladi. Uni o'tin yoki qoshiq bilan o'rab oling.
6-qadam
Gozlarning chiziqlarini bir-biriga tegmasligiga ishonch hosil qilib, ularni raftga yoyib chiqing. Agar sizda temir raft bo'lmasa, g'ozni pishirish varag'iga pishirish qog'oziga qo'ying, lekin parchalarni har soatda aylantirishni unutmang. Tandirni yoki pechkani pechga qo'ying va go'shtni quritmaguncha uni kamida uch soat ushlab turing. Siqilish tugagach, u quruq bo'ladi, lekin mo'rt emas, biroz egiluvchan bo'ladi. G'ozni pechdan chiqarib oling va to'liq sovushini kutib turing. Uch haftadan ko'p bo'lmagan havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlang.
