Qarag'ay yong'oqlari foydali moddalar va vitaminlar omboridir. Ularda uglevodlar (glyukoza, fruktoza, saxaroza, shakar, kraxmal), mikro va makroelementlar (temir, mis, magniy, marganets, kremniy, vanadiy, kaliy, kaltsiy, nikel, fosfor, yod), vitaminlar (B1, B2, B3) mavjud., B6, E, PP), yong'oq yadrolari tarkibida 70% ga yaqin qimmatbaho moy va 17% oqsillar mavjud. Tandirda shunchaki qovurilgan yong'oqlar juda mazali va foydali, ammo hamma bu noyob mahsulotni souslar, baliq va go'shtli idishlarda keng ishlatish mumkinligini bilmaydi. Qarag'ay yong'oqlari - O'rta er dengizi qarag'ayining (qarag'ay) uzoq qarindoshi bo'lgan Sibir sadrining urug'i, shuning uchun ko'plab italyan taomlari va souslarini tayyorlashda qarag'ay yong'oqlaridan pineoli, qarag'ay urug'lari uchun to'liq o'rnini bosuvchi sifatida foydalanish tavsiya etiladi.
Bu zarur
-
- Pesto uchun:
- 50 g Parmesan pishloq;
- 50 g reyhan;
- 100 ml zaytun moyi;
- 2-3 tish sarimsoq;
- 3 osh qoshiq qarag'ay yong'og'i;
- tuz.
- Pesto sousli risotto uchun:
- 1 stakan guruch
- 1 piyoz;
- 4 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi;
- 4 stakan tovuq go'shti
- 3 osh qoshiq. pesto sousining qoshiqlari;
- 300 g ismaloq;
- 50 g qarag'ay yong'oqlari;
- 4 osh qoshiq. maydalangan Parmesan qoshig'i.
- Qoramol go'shti uchun:
- 200 g mol go'shti filesi;
- 2 apelsin;
- 1/2 limon;
- 40 g arugula barglari;
- 20 g parmesan;
- 10 g qarag'ay yong'oqlari;
- 1 choy qoshiq balzamik sirka;
- Qalapmir
- tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Pesto sousi makaron, lazanya kabi italyan taomlarini tayyorlashda ishlatiladi, sho'rvalarga qo'shiladi. Pesto nonga, krakerga yoyiladi va mazali va foydali atıştırmalık bo'lib chiqadi. Pesto tayyorlash uchun siz pishloq, reyhan, sarimsoqni maydalab, zaytun moyi va qarag'ay yong'og'ini qo'shishingiz kerak, hammasini blenderga bir tekislanguniga qadar aralashtiring. Ushbu asosiy retsept juda ko'p xilma-xilliklarga ega: pecorino yoki parmesan pishloqidan, shu jumladan silantro va asirlardan foydalanib, barcha xilma-xilliklarga pinioli yoki qarag'ay yong'oqlari kiradi.
2-qadam
Ushbu risotto retseptida qarag'ay yong'oqlari ham sousda, ham idishni bezashda ishlatiladi. Piyozni tozalang, mayda maydalang, 4-5 daqiqa davomida yumshoq bo'lguncha qovuring. og'ir dipli yirtqichlardan zaytun moyida. Guruch qo'shing va piyoz bilan 3-4 daqiqa davomida qovuring, guruch shaffof bo'lguncha. 1 stakan issiq bulonni qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bulon singib ketguncha pishiring, so'ngra yarim stakan bulonni qo'shing va operatsiyani takrorlang. Yana yarim chashka bulonni qo'shing va to'liq singib ketguncha aralashtiring, so'ngra mayda tug'ralgan ismaloqni qo'shing. Aralashtiramiz, yarim stakan bulonni to'kib tashlang, so'rilganidan keyin pesto va qarag'ay yong'oqlarini qo'shing. Qolgan stokni to'kib tashlang, xizmat qilishdan oldin Parmezan va yangi maydalangan qora qalampir seping.
3-qadam
Carpaccio ko'plab Evropa xalqlarining an'anaviy taomidir, bu go'sht (go'sht, cho'chqa go'shti, ot go'shti, eshak) kesilgan va maxsus usulda ziravorlangan. Ushbu italyan retseptida qarag'ay yong'oqlari taomni ziravorlash va bezash uchun ishlatiladi. 2 soat davomida apelsin sharbatida mol go'shtini marinatlang. Plastik plyonka bilan o'rab oling va muzlatib qo'ying. Go'shtni 0,5 mm qalinlikdagi dilimchaga kesib oling va katta plastinka ustiga ingichka qatlamga qo'ying, tuz va qalampir seping va apelsin sharbati bilan to'kib tashlang. Idishlarga arugula, pishloq bo'laklarini qo'ying, yong'oqlarga seping va sirka bilan quying.
