Sharob alkogolli ichimlik bo'lib, uning kuchliligi 16-22% vol orasida o'zgarib turadi. U uzum sharbatini to'liq yoki qisman fermentatsiyalash yo'li bilan olinadi. Ba'zida tayyorlash jarayonida sharobga spirtli ichimliklar yoki boshqa moddalar qo'shiladi.
Nima uchun sharob idishlarga qo'shiladi
Sharobni pishirishda birinchi bo'lib frantsuzlar foydalangan. Aynan ularning engil qo'llari bilan birinchi va ikkinchi taomlarga sharob qo'shila boshlandi, uning asosida souslar tayyorlandi.
Ularning fikriga ko'ra, sharob nafaqat to'ldirishi, balki taomning ta'mini sezilarli darajada yaxshilashi ham mumkin. Darhaqiqat, ushbu ichimlikdan foydalanganda souslar ingichka bo'ladi, go'sht yumshoqroq va sharbatli bo'ladi, shirinliklar esa o'ziga xos hidga ega bo'ladi.
Go'shtli idishlarga sharob qo'shish qoidalari
Pishirishda sharobdan foydalanganda siz ba'zi qoidalarga rioya qilishingiz kerak. Aks holda, natija oldindan aytib bo'lmaydi.
Masalan, do'kon javonlarida maxsus oshxona sharobini topishingiz mumkin. Uni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Uning tarkibida katta miqdordagi konservantlar va tuzlar mavjud. Bu taomni yangi lazzatlar bilan boyitishga qodir emas.
Agar idishga ozgina kislota qo'shishingiz kerak bo'lsa, oq sharobdan foydalanganda yaxshiroqdir. Qoidaga ko'ra, Sauvignon Blanc shu maqsadda sotib olinadi. Bu nafaqat salatlar, sabzavotli taomlar va limon sharbati asosida turli xil souslarni tayyorlash uchun javob beradi. Bundan tashqari, baliq bilan yaxshi mos keladi. Aytgancha, sharob baliqni allaqachon qizara boshlaganda qo'shilishi kerak.
Qizil sharoblarga kelsak, bu erda ulardan foydalanishning nuansi bu ichimliklar boy bo'lgan taninlarga bog'liq. Qizil sharoblar idishlarga biriktiruvchi lazzat qo'shadi. Shuning uchun Cabernet va Shiraz sharob va go'sht souslarini tayyorlash uchun juda mos keladi. Ular, shuningdek, mol go'shtini mukammal ravishda to'ldiradilar. Ammo Chianti yoki Merlot kabi sharoblar parranda, cho'chqa go'shti, buzoq go'shti bilan yaxshi mos keladi va har xil qaymoqli souslarni tayyorlashga yaroqlidir. Bundan tashqari, go'sht qanchalik semirsa, sharob shunchalik achchiq va achchiq bo'lishi kerak. Ushbu qoida nafaqat go'shtni sharob qo'shilishi bilan pishirish jarayoniga, balki uni oldindan marinadlashga ham tegishli.
Aytgancha, go'shtli souslarni tayyorlash uchun siz avval sharobni suyultirib, so'ngra retsept bo'yicha talab qilinadigan barcha ingredientlarni qo'shishingiz kerak.
Yuqoridagi nuanslardan tashqari, vino yordamida idishlarni pishirishning bitta umumiy qoidasi mavjud, ya'ni: vino oldindan qo'shilishi kerak, aks holda alkogolning aniq ta'mini olish xavfi mavjud. Bundan tashqari, spirtli ichimliklarni qismlarga qo'shib qo'yish kerak, ular orasida 10 minut oraliq bo'ladi. Ushbu qoida bo'yicha istisnolar faqat mustahkamlangan navlardir - ular tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin qo'shilishi kerak.
Va eng muhimi: idishda ishlatiladigan sharob stolda beriladigan sharob bilan bir xil bo'lishi kerak.
