An'anaviy osetin piroglari sho'r pishiriqni sevuvchilar orasida mashhurdir. Yupqa dumaloq tortillalar turli xil plombalarning yordamida tayyorlanishi mumkin. Osetin pirogini to'g'ri pishirish uchun ingredientlarni iloji boricha aniqroq o'lchash va ularni to'g'ri ketma-ketlikda aralashtirish kerak.
Mashhur osetin pirogi xamirini tayyorlashda ishlatiladigan asosiy tarkibiy qismlarga quyidagi mahsulotlar kiradi:
- kefir yoki nordon sut - 220 ml;
- iliq suv - 220 ml;
- yangi xamirturush - 30 g;
- smetana - 2 osh qoshiq;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- un - 700 g;
- tuz - 1 choy qoshiq;
- o'simlik moyi - 100 ml;
- sariyog '- ta'mga ko'ra.
Agar yangi xamirturush o'rniga quruq xamirturush ishlatmoqchi bo'lsangiz, 10 g quruq tez ta'sir qiluvchi xamirturush qabul qilish tavsiya etiladi.
Osetin piroglari uchun plombalar: keng tanlov
Ushbu turdagi piroglarni tayyorlash uchun har qanday plomba vositasidan foydalanishingiz mumkin. Pishloqni to'ldirish ayniqsa mashhur: tuzlangan pishloq (Adighe, sizhuchny, pishloqli pishloq yoki suluguni) qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi, sariyog 'va mayda tug'ralgan maydanoz bilan ishlanadi. Ba'zan maydalangan pishloqga iliq pyure kartoshka qo'shiladi, keyin pirog yanada qoniqarli bo'ladi.
Go'sht va sabzavotlarni to'ldirish ham mashhur emas. Odatda mol go'shti mayda tug'ralgan piyoz, tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va tuz va maydalangan qora murch bilan ishlanadi.
Sabzavotli plomba tayyorlash uchun siz maydalangan pishloq va maydalangan yangi qovoqni aralashtirishingiz mumkin. Bundan tashqari, tez-tez to'ldirish uchun dimlangan oq karam qovurilgan piyoz bilan aralashtiriladi va maydalangan yong'oq bilan mo'l-ko'l ta'mga keltiriladi. Tuz va qalampir ta'mga.
Fasolni sevuvchilar kartoshka pyuresida qaynatilgan yoki konservalangan loviya ezib, qovurilgan piyoz bilan aralashtirib, bir tomchi qaymoq qo'shishlari mumkin.
Qanday qilib pirog tayyorlash mumkin
Avval xamirturush va shakarni iliq suvda suyultirish kerak. Aralashmani taxminan 10 daqiqa davomida turib olish uchun qoldiring. Keyin kefir yoki nordon sut, smetana va shakar qo'shing, barchasini yaxshilab aralashtiring. Oldindan suzilgan unni alohida idishga quying. O'rtasidan kichik bir teshik oching va ichiga tuz tushiring, ustiga xamirturush va sut aralashmasi tushiring. Keyin muloyimlik bilan, asta-sekin un va suyuqlikni aralashtiring, ehtiyotkorlik bilan parchalarni ishqalang. Natijada yumshoq, elastik xamir bo'lishi kerak (qo'llaringizga biroz yopishib qolishi mumkin).
O'simlik moyini alohida yirtqichlardan yoki idishga quying va xamirni o'sha joyga qo'ying. Xamirni moyga soling va ko'tarilish uchun 50 daqiqaga qoldiring. Keyin tayyor xamir mushtning kattaligiga bo'laklarga bo'linishi kerak, har bir bo'lak alohida pirog uchun asos bo'ladi.
Xamir qismlari ozgina un bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Keyin har bir bo'lak sizning qo'llaringiz bilan kichik bir pirojnoe ichiga yoğrulmalıdır. To'ldirma pirojniy o'rtasiga qo'yiladi, shundan so'ng pirojniyning chekkalari plomba ustiga ko'tariladi va asta-sekin "qisiladi". Bu kichkina yopiq pirojniy chiqadi, uni tikuv bilan ag'darish va pirojniy shaklini berish uchun ozgina maydalash kerak. Keyin pirojniyni pishirish varag'iga pishirish varag'iga o'tkazing va uni 15-20 daqiqa davomida 220 ° C gacha qizdirilgan pechga yuboring.
Kek tayyor bo'lganda, sirtni mo'l-ko'l moy bilan yog'lash kerak. Tayyor osetin piroglari, odatda, krep kabi bir-birining ustiga qo'yiladi.
