Persimmon - bu ajoyib ta'mi uchun ko'plab nomlarni olgan qishki shirin mevalar. Xudolarning ovqatlari, qishki shaftoli, xurmo olxo'ri, gurme orzusi - bularning barchasi xurmo. Tarkibida tanin kislotasi (tanin) ko'p bo'lganligi sababli og'zida yoqimsiz ta'm qoldirib, erta xurmo to'qilishi ma'lum.
Persimmon vitaminlar va minerallarning haqiqiy omboridir. Bu nafaqat eng talabchan ta'mni quvontiradi, balki sog'liq uchun ham foydali. Ushbu reza miya, qalqonsimon bez faoliyatini yaxshilaydi va aterosklerozga yordam beradi. Xurmo C vitaminiga boy, shuning uchun uni iste'mol qilish tiklanishiga yordam beradi va shamollash paytida kasalliklarning oldini oladi. Xurmoning bir nechta navlari mavjud: Kavkaz, sharq va shokolad (qirol). Kavkaz xurmosi kuchli biriktiruvchi xususiyatga va o'rtacha yumshoqlikka ega, uning ta'mi boshqa ikki turdan sezilarli darajada pastdir. Biroq, aynan shu xurmo ko'pincha qishning boshida yoki kech kuzda sotiladi. Pishgan shakldagi sharqiy xurmo yumshoq va shirin bo'ladi, lekin agar reza pishmagan bo'lsa, u og'zingizni to'qib, yoqimsiz ta'mni qoldiradi. uzoq vaqt davomida Korolek rangiga qarab shokolad xurmo nomini oldi, uning pishgan mevalari ham yumshoq, shirin va g'ayrioddiy xushbo'y xurmo. Xurmoning biriktiruvchi xossalari tanin deb ataladigan kimyoviy moddalarning yuqori miqdorini beradi. Ushbu moddaga tanin kislotasi deyiladi. Biyopolimerlar (tabiiy polisakkaridlar) bilan kuchli kimyoviy bog'lanishlar hosil bo'lish tendentsiyasiga asoslangan kuchli tannarx xususiyatiga ega. Tartiq, biriktiruvchi lazzat beruvchi tanin po'stlog'i, daraxt barglari va pishib yetiladigan mevalarni zararli mikroorganizmlardan va hayvonlar tomonidan yemirilishdan saqlaydi. Xurmo tarkibidagi oz miqdordagi tanin tanaga zarar etkazmaydi, chunki tanin kislotasi ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi va asab tizimini tinchlantiradi. Ammo endigina qorin bo'shlig'i operatsiyasini boshdan kechirganlar pishmagan mevalardan ehtiyot bo'lishlari kerak. Astringent pishmagan xurmo mevalari ovqat tayyorlashda ham qo'llaniladi. Masalan, u salatlarda ishlatiladi, Yaponiyada esa undan undan sakey tayyorlanadi, bunday mevani muzlatgichga bir necha soatlab qo'yib, "tuzatish" mumkin. Yana bir usul - bu mevani olma sumkasiga o'rash. Ushbu meva etilenni chiqaradi, bu esa xurmo pishishini tezlashtiradi. Bundan tashqari, quritilgan yoki quritilgan holda, reza ham taninning ko'p qismini yo'qotadi va shakar ta'mini oladi.
