Achchiq bo'lsa ham, xushbo'y hidi va mayda yashil ohak mevasi u Osiyo oshxonalarida juda mashhur. "Tilga" nafaqat tilim, sharbat yoki lazzat, balki ekzotik mevaning bargi ham kiradi. Evropalik oshpazlar ohaklarni ham yaxshi ko'radilar, chunki ular salatlar va qovurilgan qovurilgan qovoqlarga, mexnat va marinadlarga yangi nuanslarni qo'shishlari mumkin.
Salatlar va aperitiflarda ohak
Ohak sharbati ko'pincha salat pishiriqlaridagi limon sharbati bilan almashtiriladi. Ohak mevalari tarkibidagi kislota nafaqat salatlarga yangi hissa qo'shishi, balki qo'shimcha ravishda qayta ishlanmasdan ham xizmat qilishi uchun xom dengiz mahsulotlarini marinadlaydi. Yozning iliq oqshomida, albatta, stolni bezatadigan engil ceviche tayyorlang. Sizga kerak bo'ladi:
- 450 gramm qizil baliq filesi;
- 250 ml ohak sharbati;
- ½ choy qoshiq tuz;
- ¾ stakan to'g'ralgan pomidor;
- ½ piyola to'g'ralgan qizil marul piyozi;
- 1 sarimsoq maydalangan sarimsoq;
- 1/2 chashka tug'ralgan kashnich ko'katlar.
Gurme baliqlari o'rniga siz tozalangan xom qisqichbaqalardan foydalanishingiz mumkin.
Bir piyola ichida ohak sharbati, tuz va sarimsoqni birlashtiring. Reaktiv bo'lmagan idishlardan foydalaning, shisha eng yaxshisi, chunki ohak sharbati metallarni oksidlashi va plastmassani zanglashi mumkin. Baliq filetosini kublar bilan kesib oling va idishga soling, yaxshilab aralashtiring va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. 6-8 soat davomida muzlatgichga yuboring. Baliq bulutli va oqarib ketishi kerak. Pomidor, piyoz, shifrlamani qo'shing, aralashtiring va yana 20-30 daqiqa marinadlab turing. Shu bilan ovqatni eyish mumkin va issiqlik bilan ishlov berish shart emas.
Retsept bo'yicha limon, tilim, sharbat yoki limonni ohak bilan almashtirganda, sizga kamroq tuz kerakligini yodda tuting.
Ikkinchi kurslarda ohak
Ohak sharbati, zanjabil va asalning kombinatsiyasi samoviy birlashma deb hisoblanadi. Baliq, tovuq go'shti, cho'chqa go'shtini mazali suvli va yumshoq qovurish uchun marinadlang. Shu bilan birga, 60 ml yangi siqilgan ohak sharbati va bir xil miqdordagi zaytun moyining eng oddiy aralashmasi ham tuzlamaga mos keladi. Ushbu marinad bir kilogramm go'sht, baliq yoki dengiz maxsulotlari uchun etarli. Uni ohak marinadlari bilan haddan tashqari ko'tarmaslik juda muhim, aks holda idish quruq bo'lib chiqadi. Shunday qilib, cho'chqa go'shti ikki soatdan ko'proq marinadlanadi, tovuq go'shti - bitta, va siz issiqlik bilan ishlov berishdan keyin baliq va dengiz maxsulotlari uchun bir soat kifoya qiladi.
Ajoyib va g'ayrioddiy taom, agar siz ularga tovuq qo'shsangiz, mashhur ong, tekila va ohak bilan chambarchas bog'liq bo'lgan ikkita mahsulotdan olinadi. Sizga kerak bo'ladi:
- ½ stakan tekila;
- 1 stakan yangi siqilgan ohak sharbati;
- ½ stakan apelsin sharbati;
- 1 osh qoshiq chili kukuni;
- 1 osh qoshiq maydalangan sarimsoq;
- 2 choy qoshiq tuz;
- 1 choy qoshiq yangi maydalangan qalampir;
- 3 ta terisiz va suyaksiz tovuq ko'kraklari.
Tekila, apelsin va ohak sharbatini, ikkita vilkalar qalampirni, sarimsoqni va tuzni katta idishda birlashtiring. Yuvilgan tovuq ko'kragini qo'shing, oziq-ovqat plyonkasini yoping va muzlatgichda 15 daqiqaga qo'ying. Tovuqni zaytun moyida yaxshi isitilgan skovorodkada bir tomonida 5 daqiqa, boshqa tomonida 10 daqiqa davomida qovuring.
Bundan tashqari, yon idishlarga ohak qo'shishingiz mumkin. Qovurilgan sabzavotlar, ayniqsa qalampir, ohak po'stlog'iga juda mos keladi va ohak guruchining nozik ta'mi har qanday gurme engib chiqadi. Krepni nafaqat ekzotik lazzat berish uchun, balki uni engil va yumshoq qilib qo'yish uchun pishirish paytida guruchga 1-2 osh qoshiq qo'shib qo'yish kifoya.
Ichimliklar va shirinliklarda ohak
Ohak sharbati ko'pincha ko'plab ichimliklarda majburiy hisoblanadi. Bu mojito, margarita, kosmopolit, daiquiri, caipirinha kabi kokteyllarda juda muhimdir. Kompozitsiyada meva sharbatiga ehtiyoj qolmaydigan ichimliklarda ular ko'pincha garnitür uchun bo'laklardan yoki uzun spirallardan foydalanadilar. Agar siz bolalarning norozi yuzlarini ko'rishni istamasangiz, bolalar kokteyllarini ohak bilan bezamasligingiz kerak, chunki bolalar hali bu ajoyib ta'mni qadrlay olmaydilar.
Ohakning yangi nordon ta'mini qandolat oshpazlari yaxshi ko'radilar, chunki bu shirinliklar shirinligiga qiziqarli kontrast yaratadi. Eng mashhur ohak shirin taomlaridan biri - shu nomdagi pirojnoe, ammo mevaning mazasi yoki sharbati ko'pincha pishloq, jele, puding, muzqaymoq va boshqa shirin taomlarga qo'shiladi. Ohak bezi tayyorlashga harakat qiling:
- 4 ta tuxum oqi;
- ¼ choy qoshiq tuz;
- ¼ choy qoshiq tish toshi;
- 1 stakan shakar;
- 8 choy qoshiq ohak sharbati.
Tuxum oqini toza ko'pikka quritib, ko'pikka soling. Xona haroratida turing va yana tuz, tish toshlari va ohak sharbati bilan urting. Aralashmaning yuzasida yumshoq tepaliklar paydo bo'la boshlaganda, tezlikni oshiring va asta-sekin shakar qo'shing. Pishiriladigan sumkadan foydalanib, oqsil aralashmasini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring va shirinlikni oldindan qizdirilgan 140 ° C pechda 45-50 daqiqa davomida pishiring. Eshikni ochmasdan, olovni o'chiring va meringni yana bir soatga qoldiring. Yangi qaymoq bilan bezatilgan xizmat qiling.
