An'anaviy yunon oshpazligi - har xil mavsumiy mahsulotlarga boy serhosil erlarda tug'ilgan qattiq dehqon oshxonasi. Yunonlar uchun o'tlar, ziravorlar, zaytun moyi doimo yonida edi. Eng mashhur go'sht - qo'zichoq, echki va mol go'shti. Buyuk yunon taomlarining siri yangi, sodda ingredientlar va bu saxovatli, mehmondo'st odamlarning oshpazlik iste'dodining kombinatsiyasidir.
Bu zarur
-
- Qovurilgan qo'zichoq (Arnaki kleftiko):
- 1,5 kg og'irlikdagi qo'zichoq oyog'i;
- 10-12 tish sarimsoq;
- 200 g qo'y sutidan tayyorlangan pishloq (kefalotiri)
- pecorino)
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- bibariya;
- 1,5 kg o'rtacha maydalangan kartoshka;
- 3 ta o'rtacha savzi;
- dengiz tuzi
- yangi maydalangan qora murch
- 4-5 varaq pergament qog'oz.
- Sigir go'shti (Juvenci):
- 2 kg mol yoki qo'zichoq;
- 1/2 stakan zaytun moyi
- 1 katta piyoz
- 4 tish sarimsoq;
- Pırasa 1 ta katta sopi
- 1 katta savzi;
- 1/2 chashka quruq oq sharob
- 3-4 dona qalampir no'xati;
- 300 g pomidor;
- 1 choy qoshiq shakar
- 0,5 kg orzo pastasi;
- kefalotiri yoki pecorino pishloqi;
- tuz
- Qalapmir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qo'zi qovurilgan (Arnaki kleftiko)
Kleftiko yunoncha "o'g'irlangan go'sht" degan ma'noni anglatadi. Ushbu taomning paydo bo'lishi haqidagi afsonada aytilishicha, mol o'g'irlagan qaroqchilar uzoq vaqt davomida bir joyda ovqat tayyorlash uchun turolmaydilar, shuning uchun ular chuqur teshiklarni qazishdi, ko'mir qo'yishdi va ustiga go'sht bo'laklarini qo'yishdi. Amratsiz brazier barglar bilan yopilgan va qo'zichoq yoki echki go'shti asta-sekin 12-24 soat davomida pishirilgan. Keyin o'g'rilar yashiringan idishga kelib, ziyofat qilar edilar. Zamonaviy retsept - bu eskirganlarni moslashtirish, maksimal darajada "shu ta'mni" etkazishdir.
2-qadam
Go'shtni zaytun moyi bilan arting va dengiz tuzi, bibariya barglari va qalampir seping. Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulni uzunasiga yarmiga bo'ling. Pishloqni kub shaklida kesib oling. An'anaga ko'ra, yunonlar kefalotiridan, etuk, qattiq qo'y pishloqidan foydalanadilar. Kefalotiri mintaqaviy mahsulotdir; ko'proq italiyalik pecorino pishloqi uning o'rnini bosuvchi vosita bo'lib xizmat qilishi mumkin, garchi u biroz boshqacha texnologiya asosida tayyorlangan bo'lsa-da, u qo'y sutiga ham asoslangan. O'tkir pichoq yordamida qo'zichoq oyog'ini butun yuzasiga teshib, sarimsoq chinnigullari va pishloq bo'laklarini teshiklarga soling.
3-qadam
Kartoshkani yuving, tozalang va yarmiga yoki chorakka bo'ling. Sabzi ham tozalang va maydalang. Pechni 250 ° S ga qadar qizdiring. Sabzavot va go'shtni pergament varaqlariga joylashtiring. Pishirish sumkasini hosil qilish uchun qog'oz bilan o'rab oling. Chuqur qovurilgan idishni olib, 1/3 qismini suv bilan to'ldiring, ichiga tayyorlangan qo'zichoqni soling va pechga qo'ying. Taxminan 2-2,5 soat davomida pishiring. Kleftikoga yangi salat va yosh vino beriladi.
4-qadam
Sigir go'shti (Juvenci)
Juvenci yana bir mashhur yunon taomidir. Bu erda nafaqat yunonlar sevgan pishloq va zaytun moyi, balki yunon oshxonasida mashhur bo'lgan pomidor, shuningdek kichik makaron - krisaraki yoki manestra ishlatiladi. Ushbu retseptda ular orzo makaron bilan almashtiriladi, bu tarkibi va tayyorlash usuli bilan deyarli o'xshash, ammo arzonroqdir.
5-qadam
Go'shtni kesib oling (elkasini yoki ekin maydonini olish yaxshiroq) katta kubiklarga bo'ling. ¼ stakan zaytun moyini duxovkada pishirish uchun yaroqli, osti og'ir qozonda qizdiring. O'rtacha olovda jigarrang bo'lguncha go'sht, qalampir va qovurilgan bo'laklarga ozgina tuz soling. Bu 7 dan 10 minutgacha davom etadi.
6-qadam
Go'sht qovurayotganda, piyozni kubiklarga bo'ling, sarimsoqni tozalang, sabzi va pırasa yuving. Pırasa ikkiga, sabzi esa uchdan biriga kesing. Tovoqdan mol go'shtini olib tashlang va tortiladigan idishga qo'ying. Qolgan zaytun moyini qo'shing. Shaffof bo'lguncha piyozni qovuring; bu taxminan 5 daqiqa davom etadi. Sarimsoq qo'shing va taxminan bir daqiqa davomida pishiring. Pırasa, sabzi soling, sharobga quying. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling va sabzavotlarga allspice va shakar bilan birga qo'shing. Bir litr suv quying. Sos qaynashini kuting va olovni past darajaga tushiring. 5-10 daqiqa davomida qaynatib oling. Go'shtni idishga qaytaring, yoping va o'rtacha olovda bir soat davomida pishiring.
7-qadam
Pechni 350 darajaga qadar qizdiring. Bir piyola go'shtga quruq orzo pastasi va 1/2 stakan suv qo'shing, tuz va murch seping. Qopqoqni yoping va pechga qo'ying. 45 daqiqadan 1 soatgacha pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Duxovkadan oling, xushbo'y qalampirni olib tashlang va ustiga maydalangan pishloq seping. Xizmat qilishdan oldin qopqog'ini yoping va 15-20 daqiqa davomida dam oling.
