Haqiqiy rus pancakes xamirturush bilan yoğrulduğunu hamma ham bilmaydi. Pancakesning zamonaviy versiyasi Evropa kreplariga tegishli. Rus pankeklari odatdagi krepkalarga qaraganda ancha qalinroq, shimgichli va yumshoq.
Tarkibi:
- Sut - 3 stakan;
- Sariqlar - 2 dona;
- Karabuğday unu - 4 stakan;
- Xamirturush - 10 g;
- Tuz - 1 darajali choy qoshiq;
- Soqol uchun eritilgan sariyog '- 1 stakan.
Tayyorlanishi:
- Tuxumni kastryulga soling va sovuq suv bilan yoping. Keyin pechka ustiga pishiring va qaynab chiqqandan so'ng, taxminan 10-15 daqiqa davomida past haroratda pishirishda davom eting, shunda u qattiq qaynatiladi. Shundan so'ng, salqin va tuxumni tozalang. Tayyorlangan tuxumlarni o'rta bo'laklarga maydalang.
- Sutni qizdiring va unga xamirturush qo'shing, 1 osh qoshiq eritilgan sariyog 'quying. Sariqlarni oqsillardan ajratib oling va sutga qo'shing.
- Karabuğday ununu aralashmasi ichiga tushiring va ko'pirtirish bilan yaxshilab urib tashlang. Karabuğdayı kofe tegirmonida maydalash orqali unni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Xamirni ko'tarish uchun iliq joyda qoldiring.
- Xamir hajmi oshganda, uni yana bir marta urting va tuzlang, bir choy qoshiq tuz qo'shing. Keyin xamirni qaynatish kerak, ya'ni xamirga bir stakan issiq sut quyiladi va darhol intensiv ravishda taqillatiladi, qolgan oqsillarni urib bo'lgandan keyin qo'shishingiz mumkin. Xamirni ko'tarish uchun bir chetga qo'ying. Xamirni ikkinchi marta ko'targandan so'ng, tushmasligi uchun uni aralashtirish kerak bo'lmaydi.
- Tandirni pechka ustiga qo'ying va ustiga tuz seping, idish kalsinlanganda tuzni to'kib tashlang va sochiq bilan artib oling. Keyin maxsus cho'tka yordamida yoki g'oz patidan foydalanib, idishni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Idish diametri juda katta bo'lmasligi kerak. Diametri 15 santimetrgacha etarli bo'ladi.
- Xamirni kichkina paqir bilan oling va idishni ustiga quying. Ustiga tug'ralgan qaynatilgan tuxum seping. Pastki qismi qizarib bo'lgach, yuqoridagi krepni cho'tka bilan yog 'bilan yog'lang va uni aylantiring.
- Tayyor pancaklarni olib tashlang va sovib ketmasligi uchun ularni birma-bir qo'ying. Ushbu kreplarga eritilgan sariyog ', yangi smetana yoki ikra bilan xizmat qiling.
