To'g'ri pishirilgan baliq sho'rva - bu eng mazali go'shtli sho'rvalarni ham almashtiradigan ajoyib mazali va xushbo'y taom. Zamonaviy oshpazlar ko'proq borishdi va bu sho'rvani nafaqat baliqlardan, balki dengiz maxsulotlari, turli xil sabzavotlar va boshqa ingredientlar qo'shilishi bilan ham tayyorlaydilar. Xo'sh, qaysi baliqdan eng mazali baliq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin?
Baliqning qimmatbaho turlari
Podshohlik davridan boshlab, baliq sho'rvasi "sos" va "atala" deb ham atalgan paytdan boshlab, bu taom oddiy va bayramona navlarga bo'lingan. Ikkinchisi "qizil baliq sho'rvasi" va "qadimgi uslubdagi baliq sho'rvasi" deb ham nomlangan va uni tayyorlash uchun ular baliqlarning qimmatli navlaridan foydalanganlar: osma, stellat osurgi, beluga va losos. Bunday idish juda yoqimli kehribar rangga ega edi va o'sha paytda unga uzoqroq mamlakatlardan olib kelingan qo'shimcha xushbo'y hid berildi va endi hamma uchun mavjud bo'lgan za'faron.
Agar siz Sturgeon yoki Salmon oilasidan butun baliqni sotib olishga qodir bo'lmasangiz, unda juda maqbul yo'l bor - siz baliq deb atalmish baliqni sotib olishingiz mumkin. Ular baliq sho'rvasini pishirish uchun zarur bo'lganlar, qolgan baliqlar esa faqat idishdagi qo'shimcha "qalin" uchun. Yog'li va boy yon mahsulotlarga baliq boshi, dumi va qorin bezaklari kiradi. Ammo bu erda ham pishirishning ba'zi bir nuances bor. Misol uchun, siz boshingizni juda ehtiyotkorlik bilan tozalashingiz kerak, chunki unda gillarning mavjudligi tayyor ovqatga haddan tashqari va umuman keraksiz achchiqlanishni keltirib chiqarishi mumkin.
Ajoyib variant, shuningdek, bitta idishda osma va losos baliqlarining birikmasi. Bunday baliq sho'rvasi tom ma'noda shohona stolga munosib haqiqiy bayramona taomga aylanishi mumkin. Agar siz zurriyot baliqlarini sotib olgan bo'lsangiz, unda baliq bo'laklarini teridan tozalang, chunki u taomga unchalik yoqimli ta'm berolmaydi.
Baliq oshini pishirishning boshqa variantlari
Ushbu taomga rus daryolarida tutilishi mumkin bo'lgan deyarli barcha baliq turlari mos keladi: rufflar, oq baliqlar, perches, perch, tench, burbot, catfish, ide, rudd, chubs, carp, asp, nabot va boshqalar. Bu holatda, yana bir nechta navlarni bitta idishda birlashtirish yaxshidir, chunki ularning har biri sho'rvaga o'ziga xos xususiyatni beradi. Masalan, rufflar va perches idishga yopishqoqlik beradi, va burbot - shirinlik.
Agar baliq sho'rvasini tayyorlashda kamida 3 turdagi baliq ishlatilsa, u holda bu "kombinatsiyalangan" deb nomlanadi va qadimgi davrlarda nafaqat "olijanob" xomashyodan pishirilgani mazali sho'rva sifatida hurmat qilinardi, shuningdek, uni tayyorlashda kichik daryo baliqlari ishlatilgan taom.
Ammo umuman olganda, deyarli barcha o'zgarishlarda bir xil qoidalar mavjud - hech qanday holatda siz butun baliqni pishirolmaysiz, uni ichish, yuvish va tarozidan tozalash kerak; pishirishdan keyin bulonni filtrlash kerak; uni tayyorlash bosqichida bulonga piyoz va sabzi qo'shilishi kerak, bu suyuqlikka bulutli rang emas, balki yoqimli hid beradi.
