Puerh - xitoy choylarining eng mashhur turlaridan biri. Bu noyob xususiyatlarga ega bo'lgan noodatiy fermentatsiyadan keyingi fermentlangan mahsulot. Shuning uchun uni yoshlik, go'zallik va totuvlik choyi deyishadi. Shu va Sheng pu-erh ajralib turadi, choy navlari bir nechta farqlarga ega.
"Choy birodarlar" Shu pu-er va Shen pu-erh O'rta Qirollikning o'sha provinsiyasida - Yunnanda ishlab chiqariladi. Ular bir xil xomashyodan tayyorlanishiga qaramay, ishlab chiqarish texnologiyasida ham, infuzionning ta'mida, hidida va rangida ham farq bor. Choy gurme, mahsulot uchun ortiqcha to'lov qilmaslik uchun ushbu choy turlari o'rtasidagi farqlarni ko'rishni o'rganishi kerak.
Shu va Shen bir nechta o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ularning orasida bosh fermentatsiya darajasi. Shen quyidagi tarzda ishlab chiqariladi: xom ashyo yig'iladi, yashil barglar quyoshda quritiladi, qo'shimcha ishlov beriladi va presslanadi. Shu kam sifatli xomashyodan tayyorlanadi, u avval yig'iladi, so'ng quritiladi, namlik va issiqlik ta'sirida "noz qilish" ga ruxsat beriladi. Keyin choy bargi quritiladi va yana bosiladi.
Shen uchun barg baland tog'larda o'sadigan eski daraxtlardan tanlanadi. Shu choy bog'laridagi daraxtlardan yig'ilgan choy barglaridan tayyorlanadi.
Shu pu-er va Shen pu-erh - farqlar
Sheng Pu-erh - bu taxminan 700 yil oldin paydo bo'lgan haqiqiy choy shohi. Shu taxminan 40 yil oldin ishlab chiqarishni boshladi. Ularni ta'mga ko'ra ajratish uchun, Shen o'ziga xos, engil nordon va shirin ta'mga ega ekanligini yodda tutish kerak. Shu pu-erh yumshoqroq va ayni paytda og'irroq, unga nisbatan Shen qattiq ko'rinishi mumkin.
Shen Pu-erhning aromati ozgina mevali, shirin. Va Shu tutun, shokolad va dolchin hidi kabi. Agar siz ikkala turdagi choyni ham pishiradigan bo'lsangiz, Shen engil va shaffof, ukasi esa qorong'i va shaffof emasligi aniq bo'ladi.
Pu-erhni qanday tanlash kerak
Chakana yoki ulgurji savdoda pu-erh choyini sotib olayotganda, Shen choy xazinasi vaqt o'tishi bilan faqat uning xususiyatlarini yaxshilaydi, degan haqiqatni boshqarishingiz kerak. Haqiqatan ham yuqori sifatli xom pu-erh, Shen ham deyiladi, kamdan-kam uchraydi. Odatda, bu choy bing cha pancake yoki boshqa shakllarga presslanadi va sotishdan oldin bir necha yil saqlanadi. Ushbu yondashuv tufayli Shen mikroblarning ta'siri tufayli yanada xushbo'yroq, foydali bo'ladi.
Shu ko'pincha tayyor, tezlashtirilgan, qora deb nomlanadi. Odatda Yunnanning o'zida qimmatbaho Shendan arzonroq turadi. Sun'iy ravishda keksa yoshdagi puerh choyi uzoq kutishni talab qilmaydi, uni deyarli ishlab chiqarilgandan so'ng pishirish mumkin. Ekspres fermentatsiya 1974 yilda ishlab chiqilgan bo'lib, bugungi kunda Shu tez-tez yangi boshlovchilar tomonidan sotib olinadi va choy yig'uvchilar va mutaxassislar so'zsiz Shenga ovoz berishadi. Siz tayyor pu-erhni och qoringa eyishingiz mumkin.
