Bugungi kunda er yuzida 250 mingdan ortiq qo'ziqorin turlari mavjud. Ko'pchilik pishirishda ishlatiladi va juda arzon. Biroq, gramm narxi bir necha ming evroni tashkil etadiganlar bor. Bularga dunyodagi eng qimmat qo'ziqorinlar bo'lgan qora va oq truffellar kiradi.
Truffelning xususiyatlari va qiymati
Truffle - go'shtli mevali tanasi bo'lgan marsupial qo'ziqorinlar turkumi, er ostida o'sadi va biroz kartoshka tupiga o'xshaydi. Ularning aksariyati qutulish mumkin emas va chirigan piyoz yoki sarimsoq kabi hidga ega. Ammo qora va oq truffellar qo'ziqorinlarning yoqimli, aniq hidiga va ta'miga ega. Ushbu turdagi trufflelar haqiqiy mazali taomlar hisoblanadi.
O'ziga xos ta'mi va hidini saqlab qolish uchun truffellar deyarli pishirilmaydi. Ular idishlarga eng oxirida qo'shiladi va tuz va zaytun moyi ular uchun eng yaxshi qo'shimcha ziravor hisoblanadi.
Uning o'ziga xos xushbo'y hidi va ta'midan tashqari, truffelning qiymati uning o'sishi nihoyatda qiyin bo'lganligidadir. Tabiatda bu qo'ziqorinlar eman, olxa, findiq ildizlari orasida o'sadi va faqat bitta holatda ko'payish qobiliyatiga ega - ular aniq hidlari tufayli truffellarni topadigan hayvonlar tomonidan oziqlanayotganda. Bu juda injiq qo'ziqorinlar, shuningdek, mo''tadil iqlimga va tuproqning maxsus holatiga muhtoj.
Har yili bu mazali qo'ziqorinlar soni kamayadi. Agar taxminan bir asr oldin qora truffellarning asosiy etkazib beruvchisi bo'lgan Frantsiya har yili bozorga 1000 tonna bunday qo'ziqorin yuborgan bo'lsa, bugungi kunda bu atigi 50 tonnani tashkil etadi. Ehtimol, trufflelar sonining kamayishi ularning haddan tashqari to'planishi, iqlim o'zgarishi yoki atrof-muhit sharoitlari bilan bog'liq.
Bularning barchasi har yili truffellar narxini oshiradi va bugungi kunda u bir kilogramm mayda qo'ziqorin uchun bir necha ming dollarga etadi. Odatda, haqiqiy frantsuz yoki italyan qora va oq trufflelari ixtisoslashgan do'konlarda yoki oziq-ovqat festivallarida gramm bilan sotiladi, lekin ayniqsa katta namunalar kim oshdi savdosiga qo'yiladi va haqiqiy gurmelerga ajoyib pulga sotiladi.
Truffle ishlab chiqarish
19-asrning o'rtalaridan boshlab odamlar qora va oq truffellarni qanday ko'paytirishni o'rganishga harakat qilmoqdalar. Biroq, bugungi kunda dunyodagi eng qimmat qo'ziqorinlarning barcha ishlab chiqarilishi ularni o'sishi va ko'payishi uchun maksimal sharoitlar bilan ta'minlashga qisqartirildi. Bu juda qimmat ish, chunki oz miqdordagi truffle etishtirish uchun ko'plab eman yoki olxa daraxtlarini ekish va etishtirish kerak. Va bu truffles ularning yonida o'sishiga kafolat bermaydi. Shuning uchun Frantsiyadagi truffle fermalari ko'pincha bir xil oilalarga tegishli bo'lib, avloddan avlodga o'tib boradi.
Bugungi kunda qora truffle Frantsiyada, oq rang Italiyaning shimolida etishtiriladi.
Truffles yer ostida o'sganligi sababli, ularni aniqlash qiyin. Buning uchun ishlab chiqaruvchilar ushbu qo'ziqorinlarning hidini topish uchun o'rgatilgan maxsus itlardan foydalanadilar. Trüflar oktyabrdan dekabrgacha yig'ib olinadi. Bundan tashqari, qo'ziqorin ilgari kashf etilgan bo'lsa, uning qiymati va shunga ko'ra xarajati qanchalik katta bo'lsa, ishoniladi.
