Soya fasulyesi (yoki xitoylik moyli no'xat) qadimgi Xitoyda etishtirila boshlandi, u yapon oshxonasida va boshqa Osiyo mamlakatlarining oshpazlik san'atida keng qo'llaniladi. Evropada birinchi marta soya 18-asrda frantsuzlardan ilhomlangan, shu vaqtdan boshlab uning mashhurligi oshdi. Bugungi kunda soya mahsulotlari vegetarian oshxonasida ishlatiladi va ular parhez ovqatlanishida va semirishga qarshi kurashda ham samaralidir.
Soya fasulyesi 5% kul, 5% tolalar, 10% suv, 20% uglevodlar, 20% yog 'va 40% oqsillardan iborat bo'lib, hayvonot mahsulotlarining to'liq o'rnini bosadi. Soya tarkibidagi oqsillar hech qanday tarzda hayvonlardan kam emas. Agar biz (shartli ravishda) eng yaxshi ozuqaviy va biologik qiymatga ega bo'lgan ideal oqsilni 100 birlik sifatida qabul qilsak, u holda sigir suti oqsillari 71 birlik, soya fasulyesi esa 69, undan keyin bug'doy tarkibidagi protein tarkibida 58 birlik bo'ladi. Bu soya fasulyesini haqli ravishda "sabzavotli sigir" deb atashga imkon beradi. Soya oqsili aminokislotalarning eng yaxshi birikmasi bilan ajralib turadi va ozuqaviy moddalar va dorivor moddalarga juda boy: izoflavonlar, bu saratonning gormonga bog'liq shakllarini rivojlanishiga to'sqinlik qiladi; genestein, bu yurak-qon tomir kasalliklarining oldini oladi; zararli o'smalarning o'sishini inhibe qiluvchi fitik kislotalar va qondagi xolesterolni boshqaruvchi lesitin. Soya mahsulotlari ko'plab kasalliklarning (ateroskleroz, surunkali xoletsistit, yurak tomirlari kasalligi, gipertoniya) oldini olish va davolash uchun ishlatiladi. Va hayvonlarning oqsiliga toqat qilmaslik yoki allergiya bo'lsa, ular shunchaki o'zgarmasdir. Soya go'shti, sut, tofu, muzqaymoq sut va go'sht mahsulotlariga to'liq alternativ. Ammo soya bilan hamma narsa shunchalik oddiy emas. Olimlar ba'zi kasalliklardan himoya qilish orqali soya boshqa kasalliklarning manbaiga aylanishi mumkin degan xulosaga kelishdi. Soya mahsulotlarini haddan tashqari istagi buyrak toshlari va qumga, shuningdek Altsgeymer kasalligiga olib keladi. Bu, avvalambor, bozorda genetik jihatdan modifikatsiyalangan soya fasulyasining paydo bo'lishi bilan bog'liq. Shuning uchun soya mahsulotlarini me'yorida iste'mol qilish va iloji bo'lsa, bolalar, homilador ayollar, endokrinologik kasalliklarga chalingan va urolitiyozga moyil bo'lgan odamlar dietasidan chiqarib tashlash kerak.
