Cheddar, ehtimol Somerset okrugidagi shu nomli qishloq nomidagi ingliz pishloqining eng mashhur turi. Britaniyaning an'anaviy pishloq ishlab chiqaruvchilari odatda vazni 35 kilogrammgacha bo'lgan juda katta miqdordagi Cheddar nonlarini tayyorlashadi va bunday pishloq 60 oy davomida pishishi mumkin.
Bu zarur
9 litr sut uchun kostryulkalar, sutning o'zi, mezofil ferment, kaltsiy xlorid, rennet, pishloqli qopqoqli mog'or, bir necha toza osh qoshiq, tuz, termometr
Ko'rsatmalar
1-qadam
Cheddar uchun zarur bo'lgan barcha ingredientlarni va vositalarni tayyorlang. Ushbu chora sizga kerakli qulaylik va qulaylikni beradi.
2-qadam
Kastryulda barcha sutni to'kib tashlang va uni 32 daraja qizdiring.
3-qadam
Mezofil boshlang'ich madaniyatining taxminan 1/4 choy qoshig'ini qo'shing. Tarkibni 10 daqiqaga qoldiring, so'ng idishning tarkibini yumshoq, asta va juda yaxshilab aralashtiring. Sutni yana 20 daqiqaga qoldiring.
4-qadam
Kaltsiy xloridning 1/3 choy qoshig'ini va alohida-alohida, 1/4 choy qoshiq renni ozgina suvda suyultiring. Ikkala ingredientni sut idishiga qo'shing. Tarkibni yana yaxshilab aralashtiring. Sutni 30 daqiqa davomida fermentatsiyaga qoldiring.
5-qadam
Blenderdan yoki mikserdan muntazam ko'pirtirishni oling. U bilan butun sut massasini mayda bo'laklarga, "katta" bo'laklarga bo'lmasdan kesib oling.
6-qadam
Endi pishloq tayyorlashning eng zerikarli bosqichi keladi. Idishni past haroratga qo'ying, u erda tarkib 30 daqiqa davomida 42 daraja Selsiygacha qiziydi. Ushbu jarayonda bosqichma-bosqichlik juda muhimdir, chunki aks holda tvorog juda qattiq va qattiq bo'ladi. Cho'kishni oldini olish uchun pot tarkibini yarim soat davomida doimiy ravishda aralashtiring.
7-qadam
30 daqiqadan so'ng, tvorog juda sezilarli darajada o'rnashib, no'xat yoki loviya kattaligiga aylanadi. Siz sarumning faol chiqarilishini ko'rasiz. Idishni pechdan olib tashlang, qalin adyolga o'rang va uni yana 30 daqiqa ushlab turing.
8-qadam
Keyin zardobning asosiy qismini to'kib tashlang. Idishning pastki qismida katta va allaqachon shakllangan pishloqli tvorog bo'ladi.
9-qadam
Endi siz pishloq ishlab chiqaradigan professional zavod va quyma uchun uskunalar mavjud bo'lmaganda o'z tasavvuringizni va epchilligingizni ko'rsatishingiz kerak. G'oya kelajakdagi pishloqni pishloq massasi ichidagi kislotalikni oshirish uchun doimiy ravishda 45 daraja Selsiy haroratda qoldirishdir. Siz pishloqni bir yirtqichlardan joylashtirishingiz mumkin, so'ngra pishloqni isitilgan suv idishiga yoki kichik olovga qo'yiladigan katta yirtqichlardan joylashtiring. Idishni massa bilan qopqoq bilan yoping va shu tarzda yana 15 daqiqaga qoldiring.
10-qadam
Pishloqni kamida bir necha bo'lakka kesib oling. Agar idishning kattaligi imkon bersa, unda bir-birining ustiga ikkiga qo'yiladigan 3 qatlamda. Yoki fotosuratda ko'rsatilgandek, 4 qismga bo'linadi. Zardobni to'kib tashlashni unutmang.
11-qadam
Keyin, har 15 daqiqada, tirgaklarni qarama-qarshi tomonga burang. Haroratni yodda tutishni unutmang. Ushbu operatsiyani 4-5 marta bajaring.
12-qadam
Kichkina 1 santimetr kubiklar bilan pishloqni kesib oling. Ularga 1/2 osh qoshiq tuz qo'shing va yaxshilab tuzlash uchun yaxshilab aralashtiring.
13-qadam
Kublarni to'g'ridan-to'g'ri pishloqli idishga yoki oldindan joylashtirilgan tülbent ichiga joylashtiring. 5 kilogramm og'irlikdagi pishloqni 2 soat davomida bosib turing, so'ng uni aylantiring va yana o'sha vazn ostida va bir xil vaqt davomida bosing. Pishloq boshini qayta-qayta aylantiring, uni 13 kg bosish ostida 10-12 soat davomida qoldiring.
14-qadam
Bosish protsedurasini tugatgandan so'ng, pishloqni 2 kun davomida quritib turing. Boshning shaklini saqlab qolish uchun uni kuniga 3-4 marta aylantirishni unutmang. Shundan so'ng, pishloqni yosh eyish yoki pishib etish uchun qoldirish mumkin. Angliyada ikkinchisi quyidagicha amalga oshiriladi. Bosh shaklida kesilgan chintz bo'laklari eritilgan sariyog 'ichiga botiriladi, so'ngra pishloq matoga o'raladi va kamida 3 oy pishgunicha qoldiriladi. Taxminan 2 hafta o'tgach, to'yimli qobiqda mog'or shakllana boshlaydi, keyin butun pishloqni qoplaydi. Siz buni uyda qilishingiz mumkin, ammo mog'or boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga tarqalishini oldini olish uchun pishloqni qopqoqli idishga solishni unutmang.
Eng yaxshi narsa, bu pishloqni kamida 6 oy ushlab turishdir. Taste shunchaki ajoyib bo'ladi!
