Turli xil dunyo oshxonalarining ba'zi bir tarixiy lazzatlari qadimgi davrlarga to'g'ri keladi. O'rta asrlarda shohlar va zodagonlar o'zlari hurmat qilgan, ichki ovqat idishlari bugungi kungacha o'z ahamiyatini va ahamiyatini yo'qotmaydi. Zamonaviy restoranlarda bunday mazali taomlarning narxi juda yuqori va bu yaxshi sabablarga ko'ra: bu taomlar tanaga to'yimli bo'lib, pishirish ma'lum yondashuvlar, ko'nikmalar va bilimlarni talab qiladi.
Yan mahsulotlar - bu odamlar iste'mol qilishga yaroqli bo'lgan chorva yoki parranda go'shti, shuningdek yovvoyi hayvonlarni so'yishning ichki organlari.
Yan mahsulotlarni tanlashda siz ularning yangiligiga e'tibor berishingiz kerak, ular yoqimsiz hid yoki buzilish ko'rinishidan xoli bo'lishi kerak. Ichki organlar tez buziladigan toifaga kiradi. Sovutgichsiz ular tushdan ko'proq, muzlatgichda - 2-3 kundan ko'proq yolg'on gapirishlari mumkin. Keyinchalik uzoq umr ko'rish uchun ichki qism muzlatiladi.
Eng foydali va zararsiz sovutilgan, muzlatilgan yon mahsulotlar emas. Dondurulduğunda, yon mahsulotlar ma'lum darajada o'z ta'mini yo'qotadi.
Ichki go'shtning eng qimmat qismi buzoq yoki parranda hisoblanadi. Odatda, so'yish qanchalik yosh bo'lsa, go'sht shunchalik yumshoq va to'yimli bo'ladi va shunga ko'ra ichki qism ham bo'ladi. Yovvoyi hayvonlarning ichki a'zolari ham qutulish mumkin, ammo bunday yon mahsulotlarni ehtiyotkorlik bilan davolash kerak, chunki ularning ba'zilari hatto zaharli bo'lishi mumkin.
Har xil turdagi hayvonlarning ichki a'zolari turli xil ta'm va ozuqaviy xususiyatlarga ega, shuning uchun pishirishda ularning har biri o'z taomiga ega.
Miya. Qat'iyligi jihatidan eng zich sigir go'shti, eng yumshoq esa qo'zichoq. Miyalar tarkibida oqsil mavjud, ammo ularning miqdori go'shtdan kam. Bundan tashqari, bu juda xolesterin mahsulotidir. Miyaning o'zi deyarli hech qanday ta'mga ega emas, shuning uchun pishirayotganda ular tuzlangan yoki boy bulonda qaynatiladi (masalan, tovuqda).
Til. O'rta asrlarda frantsuz shohlari va Ketrin I ning avvalgi sevimli taomlari sifatida hurmatga sazovor bo'lgan eng mazali ichki tuzilishlardan biri (buzoq go'shti, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti). u bilan birga aspic qilingan.
Jigar. Dana go'shti eng yumshoq va mazali hisoblanadi. Jigar tezda pishiriladi, odatda u qovurilgan idishda qovuriladi, kamroq hollarda u butunlay pishiriladi yoki qaynatiladi. Ammo bundan kam bo'lmagan ishtahani tushiradigan taom oldindan marinadlangan jigardan kebap bo'ladi.
Buyraklar. Qo'zi va buzoqlarning buyraklari sigir yoki cho'chqa go'shti buyragiga qaraganda ancha yuqori baholanadi. Buyraklardan tayyorlangan idishlar juda xilma-xildir. Ularni sariyog 'bilan qovuriladi, pishiriqlar, kaboblar, qovurdoqlar tayyorlanadi, qaymoq, sharob, xantal va boshqalar bilan ishlanadi. Bundan tashqari, bitta o'ziga xos xususiyati bor - mol go'shti buyraklari dimlanganida mazali bo'ladi, lekin buzoq va qo'zichoq buyraklari qovurilganida mazali bo'ladi.
Sigirning yonoqlari. Bir necha soat davomida qaynatilgan juda nozik mahsulot. Sabzavotli jelli go'sht yoki güveç pishirish uchun javob beradi.
Yurak. Qalampir, zaytun moyi, sarimsoq, tuz, limon, kekik, chinnigullar marinadlab qo'ysangiz eng mazali bo'ladi. Yurakni bug'lash, qovurish, panjara qilish mumkin.
Udder. Bu unutilgan mazali taomlardan biri bo'lib, u avval iste'mol qilish uchun uzoq vaqt namlanadi, so'ngra tez-tez suv o'zgarishi bilan bir necha soat davomida pishiriladi. Elindan mazali atıştırmalık olinadi - qaynatilgan elin bulonda qaynatiladi, sarimsoq bilan to'ldiriladi va 12 soat davomida bosim ostida saqlanadi.
Quyruq, quloq, oyoq. Ular ajoyib jelli go'shtni tayyorlaydilar, ular ham tezda qattiqlashadi. Siz shuningdek dumlardan sho'rva tayyorlashingiz yoki ularni dimlashda ishlatishingiz mumkin.
Yan mahsulotlar qatoriga diafragma, o'pka, qizilo'ngach go'shti, oshqozon, taloq va boshqalar kiradi.
