Basturma - arman oshxonasining quritilgan go'shtli taomidir. Ushbu noziklikni do'konlardan topish qiyin, narxi esa shunga yarasha yuqori. Shuning uchun, basturma sevuvchilar uni uyda pishirishni afzal ko'rishadi. Jarayon uzoq, ammo natijasi bunga loyiqdir.
Ilgari basturma asosan ovchilar tomonidan qilingan. Ular iliq iqlim sharoitida uzoq vaqt davomida ko'p miqdordagi go'shtni saqlashlari kerak edi. Tabiiyki, o'sha paytda na muzlatgichlar va na muzlatgichlar mavjud edi. Ammo uydan chiqarilgan go'sht taxminan olti oy davomida yangi bo'lib qoldi va shuning uchun katta mashhurlikka ega edi.
Uyda basturma tayyorlash juda oddiy, ammo pishirish jarayonining o'zi ko'p vaqt talab etadi. Go'sht qancha uzoq quritilsa, mazali va yumshoq bo'ladi. Ushbu noziklik kam yog'li yangi go'sht yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi.
Uy qurilishi basturasini tayyorlash uchun ingredientlar:
- mol go'shti go'shti - 1 kg;
- quruq qizil sharob -1 l;
- tuz -6 osh qoshiq. qoshiq;
- maydalangan qizil qalampir - 2 choy qoshiq;
- chaman - 2 choy qoshiq;
- sumalak - 2 choy qoshiq;
- maydalangan yong'oq o'ti - 1 choy qoshiq;
- sarimsoq - 4 ta chinnigullar.
Quritilishdan oldin go'shtni qoplash uchun sizga quyidagi ziravorlar kerak bo'ladi:
- tuz - 3 choy qoshiq;
- chaman - 1 choy qoshiq;
- sumalak - 1 choy qoshiq;
- maydalangan qizil qalampir - 2 choy qoshiq;
- quruq qizil sharob - 150 ml.
- un - 50-100 g.
Basturani siljitish uchun sizga qo'shimcha kerak bo'ladi:
- tuz;
- chaman;
- sumalak;
- maydalangan qizil qalampir.
Basturma retsepti
Katta yirtqichlardan sharob tushiring va sumalak, xaman, findiq, tuz va maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring. Shu tarzda tayyorlangan tuzlamaga mayin go'shtning butun qismini joylashtiring, uni og'ir narsa bilan bosib, idishni qopqoq bilan yoping va salqin joyda to'liq bir hafta davomida qo'ying. Shu bilan birga, tuzlamoq go'shtni to'liq qoplashi kerak.
Etti kundan keyin go'shtni olib tashlang, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang va qolganlarini qog'oz sochiqlar bilan tozalang. Go'shtni yopish uchun xamir tayyorlang. Buning uchun barcha ingredientlarni ko'rsatilgan miqdorda aralashtiring.
Yoğurma uchun xamir, kreplarga qaraganda bir oz qalinroq bo'lishi kerak.
Aralashmani maydalagichga qo'llang, qatlam qalinligi taxminan 2 sm.
Parchani kuchli ipga qo'ying va quruq, salqin va qorong'i joyda kamida 10 kun, va tercihen 2-3 hafta davomida yaxshi havalandırılan joyda osib qo'ying. Bu vaqt ichida go'sht ziravorlar bilan to'yingan va yaxshi quriydi.
Tayyorlangan uy qurilishi basturma kolbasa bilan bir xil qattiqlik bo'lishi kerak.
Har doim o'tlar bilan bo'laklarga bo'linib kesilgan ushbu noziklikka xizmat qiling. Bir stakan yaxshi sharob ortiqcha bo'lmaydi.
