Ajapsandal - bu juda foydali va vitaminlarga boy sabzavotli taom. Bu Kavkaz xalqlari orasida eng mashhurdir. Ammo bizning mamlakatimizda ko'plab uy bekalari uni pishirishni yaxshi ko'radilar. Ajapsandal uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ulardan ikkitasi gruzin va armancha versiyalari.
Gruziya retsepti
Gruziyalik ajapsandalning o'ziga xos xususiyati shundaki, uni tayyorlash uchun faqat sabzavot ishlatiladi. Va ular shirali va go'shtli bo'lsa, taom yanada mazali bo'ladi. Ajapsandalning bu sabzavotli versiyasi klassik deb hisoblanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Piyoz - 3 dona;
- Go'shtli pomidor - 8-10 dona;
- Katta patlıcan - 4 dona;
- Qizil bolgar qalampiri - 3 dona;
- Yashil bolgar qalampiri - 4 dona;
- Sarimsoq - 6 chinnigullar;
- Yangi shilantro - 1 shamlardan;
- Kungaboqar yog'i - 100 ml;
- Tuproqli koriander;
- Qizil achchiq qalampir;
- Tuproq qora murch;
- Tuz;
- Qovurilgan idish, qozon (yirtqichlardan).
Pomidor ustiga qaynoq suv quying va 5 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang va pomidorning terisini olib tashlang va keyin ularni 6-8 qismga bo'ling. Baqlajon va bolgar qalampiridan dastani olib tashlang. Baqlajonlarni qalinligi 1 sm dan oshmaydigan mayda bo'laklarga maydalab, tuz qo'shib qo'ying, shunda tuz ulardan ortiqcha achchiqlanishni ketkazadi va hozircha bir chetga surib qo'ying. Va bolgar qalampirini chiziqlar bilan kesib oling. Piyoz va sarimsoqdan qobiqlarni olib tashlang. Piyozni ingichka chorak halqalarga, sarimsoq esa dumaloq bo'laklarga bo'ling. Shilantrani maydalab tashlang. Baqlajonlar sharbat bera boshlagach, ularni oqar suv ostida yuvib tashlang, so'ngra ularni achchiqlik bilan birga ortiqcha suyuqlik shisha bo'lishi uchun qo'llaringiz bilan siqib chiqaring.
Barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, og'ir dipli skovorodkadan foydalaning. Isitib oling va keyin yog'ning yarmini to'kib tashlang. Issiq bo'lganda, baqlajonlarni joylashtiring va sarg'ayguncha pishganicha qovuring. Bu sodir bo'lgandan so'ng, ortiqcha yog'ni to'kish uchun ularni süzgeç yoki qog'oz sochiqqa o'tkazing.
Endi yana idishni olib, qolgan yog'ni quying. Uni qizdiring va keyin piyozni oltin ranggacha qovuring. Keyin unga bolgar qalampirini qo'shing, aralashtiring va o'rtacha haroratda taxminan 5 daqiqa qovuring. Keyin pomidor, sarimsoq va yarim tug'ralgan shifrlamani, shuningdek, koriander, qora va qizil qalampir qo'shing. 5-7 daqiqa qaynatib oling, so'ng idishni pechdan oling.
Barcha tayyorgarlik ishlari tugagandan so'ng, qozon yoki yirtqichlardan oling va u erda patlıcanların 1/3 qismini qo'ying. Tomat pomidorining 1/3 qismi bilan tepada. Keyin, keyingi patlıcan va qovurilgan qismini yuboring. Ajapsandalni patlıcan va qovurilgan oxirgi xizmat bilan yig'ishni tugating. Ustini maydalangan silantro bilan bezang. Yarim soat davomida namlash uchun qoldiring. Shundan so'ng, bu ajoyib Kavkaz taomini tayyor deb hisoblash mumkin. Unga alohida idish yoki garnitür sifatida xizmat qilish mumkin.
Arman retsepti
Gruziya xalqidan farqli o'laroq, Armanistonda ular ajapsandalni yanada qoniqarli qilishni yaxshi ko'radilar va ko'pincha go'sht asosida pishiriladi.
Arman tilida ajapsandal tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- Yog 'bilan suyakdagi go'sht (qo'zichoq yoki mol go'shti) - 800 g;
- Katta kartoshka - 4 dona;
- Patlıcan - 3-4 dona;
- Piyoz - 3 dona;
- Go'shtli pomidor - 5 dona;
- Qizil bolgar qalampiri - 3 dona;
- Yashil bolgar qalampiri - 4 dona;
- Bibariya - bir nechta filial;
- Rayhon - bir nechta filial;
- Achchiq qalampir - 1 dona;
- Yangi o'tlar (arpabodiyon yoki shilantro kabi)
- Tuproq qora murch;
- Tuz;
- Qovurish uchun har qanday yog '(o'simlik yoki sariyog');
- Qalin dipi va yonlari bo'lgan qozon yoki kostryulka.
Go'shtni yuving va o'rta kattalikdagi bo'laklarga bo'ling. Kartoshka va piyozni tozalang va kichik kubiklarga bo'ling. Baqlajonlarni, bolgar qalampirini va pomidorlarni bir xil kubiklarga maydalang. Avval pomidorlardan terini olib tashlashingiz kerak bo'ladi.
Endi qozon (pan) olib, qizdiring. Keyin sariyog 'qo'shing va qiziganida, piyoz qo'shing va qizarib pishganicha qovuring. Keyin go'sht qo'shing va qizarish paydo bo'lguncha qovuring. Go'shtni qovurib bo'lgach, etarlicha suv quying, shunda u qozon tarkibini zo'rg'a qoplaydi, qaynatib oling, so'ngra chili va qora murch qo'shing. Keyin haroratni past darajaga tushiring, yoping va bir soat davomida qaynatib oling.
Vaqt tugashi bilan, barcha sabzavotlarni bulonga qo'shing - patlıcan, kartoshka, bolgar qalampiri va pomidor. Kartoshka yumshoq bo'lguncha qaynatiladi. 10 daqiqa qolganida, tug'ralgan bibariya va reyhan va ta'mga tuz qo'shing.
Arman ajapsandaliga har qanday yangi o'tlar sepilgan chuqur idishlarda xizmat qiling. Yoqimli ingredientlar tufayli ushbu taom to'liq birinchi va ikkinchi taom sifatida xizmat qilishi mumkin.
