Qandolatchilar odatda qandolat mahsulotlariga shishishni qo'shish uchun maxsus pishirish kukunidan foydalanadilar. U xamirni mukammal darajada yumshatadi, unga g'ovaklilik va juda katta hajm beradi, natijada pishgan mahsulotlar butun chuqurlikda teng ravishda pishiriladi. Ammo bu ta'sirga erishish uchun pishirish kukuni to'g'ri ishlatilishi kerak.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Zamonaviy oshpazlik retseptlari erta reaktsiyalarni oldini olish uchun pishirish soda, limon kislotasi va un (kraxmal) dan iborat pishirish kukunini tobora ko'paytirmoqda. Pishirish kukuni, to'g'ri ishlatilganda, suvda erimaydi, balki un bilan aralashtiriladi va xamirga qo'shiladi. Bunday holda, reaktsiya pishirish jarayonida boshlanadi, bu xamirni "mos" bo'lguncha ma'lum vaqtga qoldirishga imkon beradi. Qog'oz qadoqlarida emas, balki pishirish kukunini sotib olish juda muhim, chunki mumkin bo'lgan namlik tufayli reaktsiya sumkada o'ynashi mumkin.
2-qadam
O'zingizning pishirish kukunini tayyorlashda siz xamirga ko'p miqdordagi sodali suv sola olmaysiz - aks holda u yoqimsiz ta'mga yoki g'ayritabiiy soyaga ega bo'ladi. Sodani to'g'ri söndürmek uchun, avvalo uni quruq ingredientlar bilan, va limon kislotasi yoki sirka bilan suyuq tarkibiy qismlarni aralashtirish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, xamirni ikkala aralashmani kiritish bilan tezda yoğurmak kerak va keyin o'choqqa solib qo'yish kerak. Agar retseptda kefir yoki smetana mavjud bo'lsa, sirka ichidagi sodani o'chirishingiz shart emas. Pishirish soda eng yaxshi smetana xamiri uchun, shuningdek sirop yoki asal bilan tayyorlangan tabiiy kislotani o'z ichiga olgan zanjabil uchun ishlatiladi. Qisqichbaqasimon pishiriq tayyorlash uchun odatda pishirish kukuni talab qilinmaydi.
3-qadam
Uyda pishirish kukuni tayyorlash uchun 3 choy qoshiq limon kislotasi, 5 choy qoshiq soda va 12 choy qoshiq kepakli unni olish kerak (javdar yoki bug'doy ham ishlaydi). Agar so'ralsa, limon kislotasini kuchli va tabiiy kislotaga ega bo'lgan quruq quruq smorodina kukuni (5-7 choy qoshiq) bilan almashtirish mumkin. Yuqoridagi barcha ingredientlar to'liq quruq qoshiq bilan aralashtirilishi va mahkam yopiq qopqoq bilan mutlaqo quruq idishga solinishi kerak.
4-qadam
Barcha ingredientlar kavanozga quyilgandan so'ng, uni yopish kerak va bir necha daqiqa davomida yaxshilab chayqatiladi, shunda idishda barcha komponentlar sifatli va bir tekis aralashtiriladi. Tayyorlangan pishirish kukuni xuddi do'kon pishirish kukuni singari ishlaydi, xamirni mukammal darajada yumshatadi va unga ko'proq hajm beradi. Kelajakda pechene xamirini pishirish uchun soda bilan birga pishirish kukunidan ham foydalanishingiz mumkin - bu duet tayyor pecheneyi yam va baland qiladi.
