Yumshoq pishloqlarni oq mog'or bilan pishirish texnologik jihatdan, masalan, mahsulotning qattiq yoki yarim qattiq navlariga qaraganda osonroq hisoblanadi. Qo'shimcha bosish, uzoq vaqt tuzlash va boshqa manipulyatsiyalar yo'q. Bunday pishloqlarning yana bir ajralib turadigan xususiyati - ularga begona ingredientlarni qo'shishning noyobligi, ziravorlar, yong'oqlar, mevalar va boshqa narsalar bir xil "Gouda" ga solingan.
Mog'or bilan an'anaviy yumshoq pishloqni tayyorlash texnologiyasi mog'or madaniyatining ikki turini o'z ichiga oladi - Penisillium candidum va Geotrichum candidum. Ulardan biri pishloq yuzasida xarakterli paxmoq hosil qiladi, ikkinchisi uning ichki qismini yumshoq va qaymoqli qiladi, shuningdek dezinfektsiyalovchi ta'sirga ega bo'lib, mahsulotni noqulay chiriyotgan ekinlar bilan ifloslanishidan himoya qiladi.
Siz pishirish bosqichida sutga findiq, bodom yoki boshqa yong'oqlarni, shuningdek shampinon parchalarini yoki hatto qimmatbaho truffellarni qo'shib, Camembert va Brie-ning yong'oq-qo'ziqorinli ta'mini oshirishingiz mumkin. Ammo nima uchun pishloq tayyorlash an'analari bilan Evropada ham bunday murakkab pishloq navlari kamdan-kam uchraydi? Bu bunday tarkibiy qismlarning juda kam tozaligiga bog'liq.
Yong'oq sumkasini yoki hatto sumkasini emas, balki, masalan, bozorda bo'shashgan mahsulotni sotib olayotganda, siz bunday oziqlantiruvchi vositani o'z uyi sifatida tanlagan xorijiy mikroorganizmlarni ko'rmaysiz. Xuddi shu narsa qo'ziqorinlarga tegishli. Bundan tashqari, ikkinchisi odatda ishlov berilgandan keyin qolgan er qismlari bilan ham sotiladi. Qo'ziqorinlarni butunlay tozalash va ularni maxsus uskunalar yordamisiz uyda pishloqga qo'shish uchun steril holga keltirish deyarli mumkin emas.
Uyda yumshoq, oq mog'orlangan pishloq tayyorlash orqali siz ham shunga o'xshash tajriba o'tkazishga qaror qilishingiz mumkin. Buni sinab ko'ring, lekin bu holda, keyin siz isrof qilingan xom ashyo uchun xafa bo'lmaslik uchun kichik bosh pishloq tayyorlashga harakat qiling.
