Yaqinda koreyslarning achchiq aperatiflari va ziravorlari shu qadar ommalashib ketdiki, ular hatto supermarketlarning maxsus bo'limlarida ham sotilmoqda va ko'plab rus uy bekalari taniqli koreys sabzilarini o'zlari tayyorlaydilar. Agar siz sharq oshxonasini yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, ehtimol siz ko'pgina oddiy taomlarning ba'zi sabablarga ko'ra mazali ko'rinishini payqadingiz. Buning hammasi "koreys tuzi" deb ataladigan maxsus oziq-ovqat qo'shimchasi tufayli.
"Koreys tuzi" nima?
Bozorda, koreys salatlari va aperatiflari sotiladigan joyda, lotin tilida "Agi-no-moto" deb yozilgan oq kristall kukunli qoplarni ko'rishingiz mumkin, bu taniqli "koreys tuzi", bu shunchaki narsa emas Rossiyada taniqli E621 oziq-ovqat qo'shimchasi, lazzat kuchaytiruvchi yoki glutamat monosodyum.
Ovqatlarning ta'mini yaxshilaydigan oziq-ovqat ziravorlari sifatida glutamik kislota natriy tuzi yapon shifokori Kukunaye Ikeda tomonidan 1907 yilda uzoq vaqt Yaponiya, Koreya va Uzoq Sharqda iste'mol qilinadigan dengiz o'tlari - kelplarning ta'mi bo'yicha tadqiqotlar davomida topilgan. O'shandan beri monosodyum glutamat ta'mni yaxshilash uchun va Yaponiyada, Koreyada va Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida ko'plab taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan ziravor sifatida ishlatilgan. U erda bu ziravorlar ancha yoqimli epitetlarga ega: "didning mohiyati", "aql zardobi".
Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi tabiiy mahsulotlardan olinadi. Koreyada va Xitoyda soya, Rossiyada - lavlagi qayta ishlangandan keyin qolgan chiqindilardan ham ishlab chiqariladi.
Ba'zan siz monosodyum glutamat zararli va giyohvandlik kabi deyarli o'ziga qaramligini eshitishingiz mumkin. Bunday emas, glutamik kislota aminokislotalarga tegishli bo'lib, tanadagi metabolik biokimyoviy jarayonlarning muhim ishtirokchisi bo'lib, inson miyasining kul va oq moddalari oqsillarida uchraydi. Dori-darmonlarda markaziy asab tizimi kasalliklarini davolash uchun unga asoslangan dorilar ishlatiladi.
Ovqat tayyorlashda "koreys tuzi" dan foydalanish
Agar siz bog'dan yangi chiqqan sabzavotlarni sinab ko'rgan bo'lsangiz va ularning ta'mini do'konda sotiladiganlar bilan taqqoslagan bo'lsangiz, ularning farqini bilasiz. Buning sababi shundaki, yangi sabzavotlarda juda ko'p glutamik kislota mavjud, ammo u saqlash vaqtida tezda yo'q qilinadi. Bodring yoki pomidorga yangi ta'mni tiklash uchun MSG eritmasi bilan seping.
Monosodyum glutamat cheklangan dozalarda ishlatilishi kerak, uni qo'shib pishirish retseptiga qat'iy rioya qiling.
Pishirish jarayoni oxirida 2 litr baliq yoki go'shtli bulonga ½ choy qoshig'ini qo'shsangiz, uning ta'mi xuddi sho'rvaning ta'mi singari tom ma'noda o'zgaradi. "Azhinomoto" yoki "koreys tuzi" turli xil go'sht, baliq va sabzavotli souslarga solinishi mumkin. Birinchidan, ikkinchisiga, shuningdek, ularga salat va soslarga qo'shiladigan ziravor sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan ziravorlar aralashmasini tayyorlash juda zarurdir. Uni bolalar uchun mo'ljallangan idishlarga qo'shmaslik kerak, ular tabiiy mahsulotlar bilan olinadigan glutamik kislota miqdoridan juda mamnun.
