Istiridye - sho'r dengiz lazzatiga ega nozik noziklik. Ular pishiriladi, bug'lanadi, qovuriladi, cho'chqa go'shtiga o'raladi, lekin xizmatning eng nozik usuli la naturel deb hisoblanadi - limon sharbati yoki xushbo'y sirka bilan ishlangan chig'anoq.
Qisqichbaqasimon qum va mayda yopishqoq qobiqlarni olib tashlash uchun istiridye qobig'ining tashqi qismini oqar suv ostida tozalashdan boshlang. Kassani barmoqlaringiz bilan artib oling yoki qattiq matodan foydalaning. Qadimgi tish cho'tkasini bu maqsadga moslashtira olasiz, agar u qattiqlik darajasida bo'lsa.
Oysterni sochiq bilan qo'lingizga oling. Qisqichbaqasimon qobiqning uchli tomoni, agar siz o'ng qo'lingiz bo'lsa, chapga ishora qilishi kerak. Agar pichoq tasodifan chiqib ketsa, sochiq yoki pechka qo'lqopi sizni kesishdan himoya qiladi.
Oyster pichog'ining uchini ustritsa qopqoqlari tutashgan kichik teshikka soling. Siz pichoqni faqat 1-1,5 santimetr oldinga surishingiz kerak. Istiridyoni ochish uchun oddiy pichoqni ishlatmang. Uning siljishi va sizga shikast etkazish xavfi juda katta, va ustritsa pichoqlari nafaqat mos shaklga ega, balki ataylab biroz xiralashgan.
Istiridye pichog'ini qovoqlari bir oz ochilguncha yonma-yon burab qo'ying. Tepalik qobig'ini ko'tarish uchun ustritsa pichog'idan foydalaning, so'ngra ustritsani to'liq bo'shatish uchun uni qopqoqning ichki chetiga yumshoq siljiting. Lavaboning yuqori qismini echib oling. Qopqoqlardan har qanday qumni, qoldiqlarni yaxshilab olib tashlang, likyor deb nomlangan qimmatbaho istiridye sharbatini to'kmaslikka harakat qiling, chunki uni ichish alohida zavq bag'ishlaydi. Ustritsalar ularni ochgandan keyin hech qachon yuvilmaydi, chunki bunday protsedura ularning ta'mini tuzatib bo'lmaydigan darajada buzadi.
Oyster pichog'idan foydalanib, qobig'ining pastki qismiga qisqichbaqa ushlab turadigan mushakni torting. Uni tanadan ajrating, lekin uni lavaboning pastki qismidan olib tashlamang. Ochilgan istiridyani maydalangan muz bilan to'la oldindan tayyorlangan idishga soling. Barcha mollyuskalar ochilganda, ularni muzlatgichga bir muddat qo'ying. Sovutilgan istiridyalarga limonli takozlar va turli xil souslar bilan xizmat qiling. Klassik frantsuz mignonneti 1/2 chashka qizil sharob sirkasi, 2 dona mayda tug'ralgan piyoz, 1/2 choy qoshiq qo'pol qora murch va 1/8 choy qoshiq tuz.
