Sut ko'pchilik odamlar uchun eng sevimli ovqatlardan biridir. Bundan tashqari, bu juda qiziq, chunki bir tomondan, bu ichimlik, boshqa tomondan, ochlikni yaxshi yo'q qiladi. Insoniyat haqiqiy sut ichadimi yoki yo'qmi degan nizolar shu kungacha susaymayapti. Shuning uchun savol qoladi: sut qanday tayyorlanadi.
Sut ishlab chiqaruvchilari uzoq vaqtdan beri ular uchun quruq sutdan sut ishlab chiqarish foydasiz ekanligini ta'kidlab kelishgan. Dastlab, bu juda qimmat operatsiya. Undan kukun hosil qilish uchun sutni bug'langandan keyin uni qayta tiklashingiz kerak. Usul juda uzoq va aniq moliyaviy nuqtai nazardan ham, mahsulotning foydaliligi nuqtai nazaridan ham o'zini oqlamaydi. Ishlab chiqaruvchilar ushbu usuldan foydalansalar, sutni umuman olmasligini, balki sut mahsulotini olishlarini ta'kidlaydilar. Shuning uchun, biz aniq sut bilan do'kon javonlarida turganini aniq aytishimiz mumkin.
Sut olish va tayyorlash jarayoni
Do'kon suti haqiqiy sutdan tayyorlanadi. Bu sigir ostidan chiqishini anglatadi. Va bu erda bir nechta nuanslarni ko'rib chiqishga arziydi. Masalan, faqat ma'lum bir sigir sut berishi mumkin. Texnik xususiyatlariga ko'ra (agar bunday atama hayvonga nisbatan qo'llanilishi mumkin bo'lsa), u kamida 16 oylik va vazni kamida 300 kg bo'lishi kerak. Bundan tashqari, sigir kamida bir marta bolalashi kerak - bu holda sut ishlab chiqarish imkonsiz bo'ladi.
Fermadagi sigirning o'rtacha hayoti 3-3,5 yil. Va shu vaqt ichida u sut berishi mumkin. Bundan tashqari, bunday mahsulotning ta'mi va saqlash muddati umuman sigirning yoshiga bog'liq emas.
Sigirlarni kuniga uch marta sog'ish o'rtasida 7 soatlik interval bilan sog'ib olinadi. O'rtacha fermada bir taqillatganda 70 tonnaga yaqin xom sut ishlab chiqariladi. Biroq, bu to'g'ridan-to'g'ri shishaga solishga to'g'ri keladi deb o'ylash xato. Aslida sut qayta ishlanadi, natijada 33 tonna sut, 28 tonna fermentlangan sut mahsulotlari va 2 tonna tvorog olinadi.
Shundan so'ng, uning yaroqlilik muddatini ko'paytirish uchun sut qayta ishlashga yuboriladi. Qayta ishlash usullari juda oz va ularning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega.
Sutni qayta ishlash
Agar sut uyda yig'ilsa, u odatda qaynatiladi. Biroq, mutaxassislar ushbu usulni eng yaxshisidan uzoq deb atashadi, tk. mahsulotning foydali fazilatlari kamayadi va juda oz miqdordagi vitaminlar va mikroelementlar qoladi.
Zavodda sutni qayta ishlash jarayoni uni tekshirish va tozalashdan boshlanadi. Birinchidan, mahsulotga barcha kerakli testlar qo'llaniladi, so'ngra uni tozalashni boshlaydi. Eng mashhur usul - bu santrifüj. Bo'shashish paytida og'ir zarrachalar devorlarga olib boriladi, u erda ular joylashadi. Natijada siz yanada ishlashingiz mumkin bo'lgan tozalangan sut.
Zavodlarda sutni issiqlik bilan davolash qo'llaniladi, ammo biroz boshqacha usulda. Eng mashhur variant - bu pasterizatsiya. Bu quyidagicha sodir bo'ladi. Sut 60 darajaga qadar isitiladi va bir soat davomida isitiladi. Unda foydali moddalar saqlanadi, chunki harorat unchalik katta emas va bakteriyalar nobud bo'ladi.
Ba'zida pasterizatsiya 80 daraja haroratda amalga oshiriladi, ammo vaqt yarim soatgacha kamayadi.
Sut tayyorlash uchun ishlatiladigan yana bir issiqlik bilan ishlov berish usuli - bu sterilizatsiya. Bunday holda, sut 100 darajadan yuqori haroratda qayta ishlanadi. Bu barcha sporalarni va bakteriyalarni, shuningdek fermentlarni yo'q qilish uchun zarurdir. Bu jarayon quyidagicha amalga oshiriladi: sut harorati 135-155 daraja bo'lgan issiqlik oqimi ostida joylashtiriladi
Bir necha soniya davomida. Keyin darhol steril idishlarga quyiladi. Uning xavfsizligi kaliti - qadoqning sterilligi.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, steril sut, uzoqroq umr ko'rishiga qaramay, ta'mi pasterizatsiya qilingan sutdan sezilarli darajada farq qiladi.
