Qora non - bu javdar unidan yoki javdar va bug'doy aralashmasidan tayyorlangan mahsulot. Haqiqiy qora nonda javdar unining ulushi kamida yarmi bo'lishi kerak. Bug'doy uni bilan taqqoslaganda javdar tarkibida temir 30% ko'proq, magniy va kaliy 1,5 baravar ko'p. Javdar nonida bug'doy nonidan 1,5 baravar kam kaloriya bor. Non odam uchun zarur bo'lgan aminokislotalar, PP, E vitaminlari, B guruhi va mikroelementlarning manbai, ammo nonning asosiy qiymati uning ozuqaviy qiymatida. Shu nuqtai nazardan, qora non oq nondan pastroq, ammo zamonaviy sharoitda, ish odamdan kam energiya talab qilganda, ortiqcha vaznga qarshi kurashishning tobora ommalashib borayotgan vositasiga aylanmoqda. An'anaviy qora non xamirturushsiz, xamirturushsiz tayyorlandi va shu tufayli u uzoq vaqt eskirmadi va mog'orlanmadi.
Bu zarur
-
- Sinov uchun:
- 4 stakan javdar uni
- 1 stakan suzilmagan bug'doy uni
- 1/2 chashka kleykovina
- 1 osh qoshiq. bir piyoz urug'i qoshig'i;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq maydalangan koriander;
- 3 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 6 osh qoshiq. jigarrang shakar qoshiqlari;
- 2, 5 choy qoshiq dengiz tuzi;
- 1, 5 stakan javdari xamirturush;
- 355 ml qora pivo.
- Boshlang'ich madaniyati uchun:
- 1 stakan javdar uni;
- 1 stakan mineral suv;
- 1-2 osh qoshiq. qoshiq shakar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Xamirturush
Yarim stakan javdar uni, yarim stakan mineral suv va 1-2 osh qoshiq yoğurun. qoshiq shakar, boshlang'ichni nam mato bilan yoping va 2 kun davomida iliq qoldiring. Xamirturush ko'piklana boshlagach, unga yarim stakan javdar uni, 1/3 yoki yarim stakan mineral suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yana 2 kunga qoldiring. Qolgan qismda yana yuqori kiyimni qo'shing, uni fermentatsiya qiling va muzlatgichda saqlang.
2-qadam
Pishirishdan oldin boshlang'ich idishni muzlatgichdan olib tashlang, 1-2 osh qoshiq qo'shing. javdar uni, suv qoshiqlari va nam mato bilan yoping. Boshlang'ich madaniyatini 4-5 soat davomida iliq joyda qoldiring, so'ngra boshlang'ich madaniyatining kerakli miqdorini to'kib tashlang, 2 osh qoshiq qo'shing. javdar uni, suv qoshiqlari, fermentlar va muzlatgichga qo'ying. Bunday boshlang'ich madaniyati bir oygacha muzlatgichda to'ldirilmasdan saqlanishi mumkin, ammo agar siz uzoq vaqt davomida pishmagan bo'lsangiz, barcha boshlang'ich madaniyatini tashlamang - ozgina miqdorini tashlang, qolganlarini yuqorida aytib o'tilganidek boqing..
3-qadam
Xamir
Quruq ingredientlarni birlashtiring, xamirturushni to'kib tashlang, o'simlik moyi, pivo qo'shing, oxirgisi - tuz, shakar va xamirni yoğurun. Uni chuqur idishga joylashtiring, polietilen plyonka bilan yoping va xona haroratida bir kechada qoldiring.
4-qadam
Ko'tarilgan xamirni maydalab, nonga solib, zira va koriander seping. Chuqur pishirish idishini qog'oz bilan tekislang, nonni u erga qo'ying va keng mash hosil qilish uchun yuqori qismini kesing. Xamirning "o'sishi" uchun joy bo'lishi uchun qolipni yoping va kechgacha ko'tarilib turing.
5-qadam
Nonni pishirishdan oldin pivo bilan seping, pechga qo'ying va 35 daqiqa davomida pishiring. 200 ° C da, keyin folga bilan yoping va yana 35 daqiqa davomida pishiring. Nonni sochiq bilan sovutib oling, uni darhol sovuqda o'chirmang. Non tayyor bo‘lgach, go‘yo bo‘shliq borga o‘xshab, tagini taqillatganda qo‘ng‘iroq tovushini chiqaradi.
