Yoz kelishi bilan baliqlar eng xavfli ovqatlar toifasiga kiradi. Issiqlikda buzilgan baliqlardan xalos bo'lishni va uni dudlangan holda o'tkazishni istamaydigan sotuvchilar xavfli qiladi. Bunday mahsulotning tashqi ko'rinishi ham, xushbo'y hidi ham juda jozibali. Shunday qilib, xaridor buzilgan baliqlarni qanday tanib olish to'g'risida savolga duch keladi.
Hidi sezgiga ishoning
Hozirgi kunda siz baliqlarni suyuq tutun bilan "chekadigan" ishlab chiqaruvchilarning yemiga tez-tez tushishingiz mumkin. Füme baliq bilan tashqi o'xshashligi ham, bunday baliqlarning xushbo'yligi ham juda yaxshi. Suyuq tutun mahsulotni saqlamaydi, balki faqat rang beruvchi va xushbo'ylashtiruvchi vosita bo'lib xizmat qiladi. Va ko'pincha buzilgan baliqlar bunday davolanishni boshdan kechiradilar. Yog'och tutunining nozik hidiga ega bo'lgan, haqiqiy füme baliqlardan farqli o'laroq, bu baliq kimyo hidiga o'xshaydi yoki o'tkir tutun hidiga ega. Agar hid bo'lmasa, ehtimol u yo'q bo'lib ketgan va baliqning yaroqlilik muddati allaqachon tugagan.
Yaxshilab tekshirish
Tabiiy ravishda qayta ishlangan baliqlar siqilgan uyali naqshga ega bo'lishi mumkin. Keyin barcha shubhalarni yo'q qilish kerak. Kimyoviy usulda ishlangan baliqlar qo'pol tuyg'u va notekis rangga ega bo'lishi mumkin.
Saqlash muddati
Muddati o'tgan raf umrining aniq belgisi baliq terisida chuqurlik va chizishlarning mavjudligi bo'ladi. Baliqning yon tomonidagi engil chiziqlar chekishning noto'g'ri texnologiyasidan dalolat beradi.
Sovutgichdagi issiq dudlangan baliqning yaroqlilik muddati 5 kun, uni vakuumli paketda 2 oy saqlash mumkin. Sovuq füme baliqlarni ikki haftagacha, muzlatgichda bir oy va vakuumli paketda uch oy saqlash mumkin.
Chekish turlari
Chekishning ikki turi mavjud - sovuq va issiq. Issiq chekish bilan baliqlar 6-8 soat davomida 50 dan 80 darajagacha ko'tarilgan haroratda qayta ishlanadi. Issiq füme baliq zichligi va aniq füme ta'miga ega. Baliq go'shti yuqori sifatli ishlov berish bilan suyaklardan osongina ajralib chiqadi.
Sovuq chekish bilan baliqni qayta ishlash 20 dan 32 darajagacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi, u bir kundan uch haftagacha davom etadi. Bu baliq yumshoqroq va yumshoqroq. Oddiy hodisa - bu sirtdagi oq blyashka izlari, bu ishlov berish paytida ortiqcha tuzdan.
Chekishga qarshi dalil
Ham baliq, ham tug'ralgan baliqlar chekish paytida osilganligini isbotlashi kerak, shunchaki suyuq tutun bilan to'kilmasligi kerak. Ya'ni, arqonlarning izlari, chuqurchalar yoki arqonlarning o'zi baliq terisida qolishi kerak, albatta, arqonlarni baliq terisiga bosish kerak.
