Sifatsiz asalni sotish holatlari tez-tez uchraydi. Fermentatsiya qilingan yoki sharbatlar, suv, makkajo'xori siropi yoki kraxmal siropi kabi aralashmalar qo'shilgan pishmagan va eski asal past sifatli asalning ta'rifiga kiradi.
Agar siz konteynerdan olingan qoshiqni burab qo'ysangiz, unda haqiqiy etuk asal lenta singari burmalarga o'raladi va uzluksiz iplar bilan pastga oqadi. Uni idishlarga quyganda, u slaydda yotadi va bir litr etuk asal deyarli 1,5 kg ni tashkil qiladi. Pishmagan asal tarkibida juda ko'p suv bor va shuning uchun qoshiqdan osongina oqadi. Xuddi shu ko'rinish va asal, suv bilan suyultiriladi yoki sun'iy ravishda muhrlanmagan ko'plab chuqurchalardan santrifüjda olinadi. Nordon asal yoki achchiqlanishni boshlagan odam o'zini xuddi shunday tutadi.
Agar biz kashtan asal yoki butun yil davomida suyuq holatda qolishi mumkin bo'lgan oq akatsiyadan olingan asal haqida gapirmasak, unda kuzga qadar bu foydali noziklik, odatda, kristallanadi. Ammo faqat shu omilga e'tibor qaratish mumkin emas, chunki shakar siropi bilan oziqlangan asalarilarning asallari ham kristallanadi. Ammo bu mahsulotdan tanaga hech qanday foyda bo'lmaydi. Tajribali odam shakar asalining kristallarini ajrata oladi, chunki ular qattiqroq va kattaroqdir, va tarkibida saxaroza qancha ko'p bo'lsa, shuncha qo'polroq bo'ladi. Sifatli etuk asal hech qachon ko'pik qilmaydi. Ko'pik fermentatsiya boshlanishi va mahsulotning pishmaganligini anglatadi. O'lik asalarilar, mumlar va moddada suzib yuruvchi o't parchalari mahsulotning 100% tabiiyligi va uning sifatini anglatmaydi.
Ko'pincha, vijdonsiz sotuvchilar asalni ma'lumotsiz odamlarga tabiiyroq qilib ko'rsatish uchun bu begona narsalarni ataylab qo'shib qo'yishadi.
Asal solingan idishda hech qanday delaminatsiya bo'lmasligi kerak, chunki irmik va melas ko'pincha asalni faqat tepaga quyib, pastki qismiga yotqiziladi. Agar mavjud bo'lsa, iflosliklarni hatto uyda ham aniqlash oson. Asalni distillangan suvda teng nisbatda suyultirish, yaxshilab aralashtirish va toza spirt bilan suyultirish kerak, aralashmaning 2 qismini spirtning 10 qismigacha olish kerak. Aralash yana yaxshilab chayqatiladi. Agar asalda asal suvi bo'lsa, unda eritma bulutli bo'ladi, shuningdek, agar asal ichidagi tarkib 25% dan oshsa, cho'kma paydo bo'ladi.
Asaldagi shakar siropining tarkibi unga 5-10% lapis eritmasi qo'shilishi bilan aniqlanadi, agar cho'kma bo'lmasa, bu mahsulotning tozaligini anglatadi. Kraxmal va pekmez miqdori asal sifatini ancha pasaytiradi va uning mavjudligini asal va distillangan suv aralashmasiga yod qo'shib aniqlash mumkin. Agar aralashmada kraxmal bo'lsa, u darhol ko'k rangga aylanadi. Zichlik uchun asalga bo'r ham qo'shiladi, buni sirka qo'shib aniqlash mumkin.
Asalga sirka tushirishning o'zi kifoya, agar u tarkibida bo'r aralashmalari bo'lsa, ular xirillashadi va ko'piklanadi.
Do'konda sotib olingan asal unga jozibali ko'rinish berish uchun yuqori haroratgacha isitiladi, bu esa uni butunlay o'lik qiladi. Barcha foydali moddalar issiqlik bilan ishlov berishdan keyin bug'lanadi va asal o'rniga deyarli toza glyukoza taklif etiladi. Shuning uchun tabiiy asalni 37 ° C dan yuqori bo'lgan issiq choyga qo'shib bo'lmaydi, buning foydasi shakar bilan choydan ko'proq bo'lmaydi. Qaynatilgan asal butunlay shaffof, u amberga o'xshaydi va yorqin porlaydi. Ishonchliligining aksariyati taroqlarga muhrlangan asaldan kelib chiqadi, chunki ularni soxtalashtirish mumkin emas. Ammo u erda ham asalarilarga oziqlanadigan shakar siropi mahsuloti bo'lishi mumkin. Asalni to'g'ridan-to'g'ri asalarichilik uyidan yoki tanish asalarichilardan sotib olish yaxshidir. Bozorda tanlayotganda asal sifati sertifikatini talab qilish kerak.
