Sotib olishdan oldin go'sht sifatini tekshirish qiyin emas. Organoleptik xususiyatlar (rang, to'qima va hid) maxsus qurilmalarsiz baholanadi, ammo yarim tayyor mahsulotlarni o'rganish uchun boshqa mezonlarga ehtiyoj bor.
Go'sht sifatini qanday qilib empirik tarzda tekshirish mumkin
Sifatli go'shtni bir qarashda tanib olish mumkin: yuzasi bir tekis, ozgina porlashi bilan, ranglari boy va yorqin. Hidi yoqimli, tutarlılığı elastik. Shu bilan birga, tashqi qatlamning jozibadorligi har doim ham butun go'sht qismining yangiligini kafolatlamaydi. Bunday holda, sinovli pishirish yordam beradi.
Agar go'sht yangi bo'lsa, unda bulon yuqori sifatli bo'ladi. Achchiq aroma, shaffof yuzadagi katta yog'li uchqunlar sifatli taomning ishonchli ko'rsatkichidir. Kichkina yog'li zarralar va yoqimsiz hid bilan bulutli atala faqat eski, eskirgan bo'laklardan olinadi.
Agar biron sababga ko'ra pishirish imkoni bo'lmasa, go'sht bo'lagini isitiladigan pichoq bilan oddiy ekspres usulidan foydalanish mumkin. Bu erda asosiy mezon hid bo'ladi.
Yarim tayyor mahsulotlarda go'shtning yangiligini tekshirish
Do'konlarda sotiladigan go'sht boy assortimentda namoyish etiladi. Qayta ishlash turi bo'yicha uni muzlatish, sovutish yoki sovutish mumkin. Eng mashhur navlari - mol, qo'zichoq va cho'chqa go'shti.
Agar uning harorati 0 dan 4 ° C gacha bo'lsa, go'sht sovutilgan hisoblanadi. Sovutilgan go'sht oddiygina xona haroratida saqlanadi. Ularning sifat belgilari o'xshash.
Yaxshi sovutilgan go'sht ingichka pushti yoki qizg'ish po'stlog'i bilan qoplangan. Kesilgan rang xilma-xillikka bog'liq: buzoq go'shti oq-pushti, cho'chqa go'shti pushti-qizil, mol go'shti yorqin qizil, qo'zichoq jigarrang bo'ladi. Sharbat albatta tiniq, bo'g'imlari oq, suyak iligi sariq rangga ega. Go'shtning zichligi zich, qoralangan yoki parchalanmagan holda, suyak iligi butun quvurli bo'shliqni to'ldiradi, tendonlar elastik bo'ladi. Har qanday o'ziga xos bo'lmagan pigmentatsiya yoki konsistentsiyadagi g'ayritabiiy holatlar buzilish belgilaridir. Nam yoki shilimshiq sirt bakteriyalar ko'payishini ko'rsatadi. Afsuski, trichinoz uchun go'shtni laboratoriyadan tashqarida to'liq tekshirish mumkin emas, shuning uchun infektsiyaning eng yaxshi oldini olish sotuvchining zarur veterinariya sertifikatlariga ega bo'lishidir.
Muzlatilgan go‘shtning nol darajadagi harorati -6oC dan oshmaydi. Bunday yarim tayyor mahsulotning yangiligini faqat muzdan tushgandan keyin baholash mumkin bo'ladi, garchi muzlash sifati darhol ko'zga tashlanadi. Agar bir parcha go'sht mutlaqo qattiq bo'lsa va uni qoqish yoki urish paytida aniq ovoz eshitilsa, bu texnologik standartlarga muvofiqligini ko'rsatadi. Shu bilan birga, muzning kristallari tufayli sirt rangi qizil rangga ega bo'lib, ozgina kulrang rangga ega, ammo barmoqning oddiy qo'llanilishi bilan ham u yorqin bo'ladi. Ikkilamchi muzlatilgan go'sht quyuqroq rangga ega, u qizdirilganda o'zgarmaydi.
