Doktor kolbasa - bu sobiq Sovet Ittifoqi mamlakatlarida mashhur qaynatilgan kolbasa navidir. Ushbu mahsulot parhezli va kam yog'li hisoblanadi. Kolbasa XX asrning 30-yillarida A. I. Mikoyan.
"Doktor kolbasasi" ning yaratilish tarixi
Shifokorning kolbasasi 1936 yilda ishlab chiqarila boshlandi. Ushbu mahsulotning retsepti va uni ishlab chiqarish texnologiyasi Butunittifoq go'sht sanoatining ilmiy-tadqiqot instituti tomonidan ishlab chiqilgan. Birinchi marta A. I. nomidagi Moskva go'shtni qayta ishlash zavodida doktorlik kolbasasi ishlab chiqarila boshlandi. Mikoyan.
Ushbu mahsulot mamlakat rahbariyatining buyrug'iga binoan uzoq vaqt ochlikdan aziyat chekadigan odamlar uchun parhez oziq-ovqat sifatida yaratilgan. Dorivor xususiyatlari uchun kolbasa "shifokor" deb nomlangan. "Fuqarolar urushi va chor despotizmi" natijasida sog'lig'iga putur etkazgan bemorlarga mo'ljallangan edi.
Sovet GOST R 52196-2003 ma'lumotlariga ko'ra, shifokor kolbasasining tarkibi 70% yarim semiz cho'chqa go'shti, 25% premium mol go'shti, 3% tovuq tuxumi va 2% quruq yoki yog'siz sutdan iborat edi. Ziravorlar osh tuzi, natriy nitrat, shakar, maydalangan muskat yong'og'i yoki kardamomdan foydalanilgan. Mazali va arzon mahsulot tezda aholi orasida mashhurlikka erishdi.
Umumiy tanqislik yillarida shifokor kolbasa farovonlik va farovonlik ramziga aylandi. Uning qiymati ko'pincha qiyosiy tahlil uchun etalon sifatida ishlatilgan. Davriy nashrlarda ba'zi narxlar va ish haqi tegishli miqdordagi shifokor kolbasasi bilan o'lchandi.
Urushdan keyingi yillarda shifokor kolbasa sifati tegishli darajada saqlanib qoldi. Keyinchalik, baliq ishlab chiqarish chiqindilari chorva ozuqasiga qo'shildi va mahsulot o'ziga xos ta'mga ega bo'ldi. 80-yillarda go'sht etishmasligi sababli qiyma go'shtga cho'chqa terisi va biriktiruvchi to'qimalar qo'shildi, bu esa shifokor kolbasasining ta'mini sezilarli darajada yomonlashtirdi.
Zamonaviy Rossiyada shifokor kolbasasi
Qizig'i shundaki, "shifokor kolbasasi" brendi hech qachon patentlanmagan, shuning uchun endi har qanday ishlab chiqaruvchi ushbu nom ostida mahsulotni GOSTga qanchalik mos kelishini o'ylamasdan chiqarishi mumkin. Go'sht fabrikalarining aksariyati va ko'plab kichik xususiy korxonalar o'zlarining retsepti bo'yicha shifokor kolbasasini tayyorlaydilar.
Ushbu xilma har doim ham mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi, garchi ko'pincha bir xil nomdagi kolbasa mahsulotlarini tanlashga majbur bo'lgan oxirgi iste'molchini hayratga soladi. Bundan tashqari, doktorlik kolbasa mahsulotlarini sovet GOSTiga qat'iy mos ravishda ishlab chiqaradigan ishlab chiqaruvchilar mavjud, bu odatda mahsulot korpusida xabar qilinadi.
