Brisket - tana go'shti qismidagi go'sht turi, cho'chqa go'shtining eng qimmatli qismlaridan biri. Ko'krak turli xil usullar bilan tayyorlanadi: pishirilgan, qovurilgan, qaynatilgan. Tuzli ko'krak, terisi bilan birga ziravorlar bilan tayyorlanadi, bu ruhlar uchun ajoyib atıştırmalık. Bundan tashqari, u muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin va shu bilan har doim bayramona ziyofat uchun.
Bu zarur
-
- Ziravorlar bilan tuzlangan ko'krak uchun:
- 1 kg cho'chqa go'shti;
- 0,5 osh qoshiq. l. tuz;
- 1,5 l suv;
- 1 osh qoshiq. l. qora qalampir;
- 1 osh qoshiq. l. quritilgan arpabodiyon;
- 1 osh qoshiq. l. oq qalampir;
- 1 osh qoshiq. l. koriander;
- 0,5 osh qoshiq. l. Saxara;
- 0,5 osh qoshiq. l maydalangan muskat yong'og'i.
- Spice Mix varianti:
- 1 osh qoshiq. l. qalampir;
- 1 osh qoshiq. l. qizil achchiq qalampir;
- 1 osh qoshiq. l. chamana (ko'k qirqquloq).
- Qalampir aralashmasi bilan tuzlangan ko'krak uchun:
- 1 kg cho'chqa go'shti;
- tuz;
- qalampir aralashmasi;
- arpabodiyon.
- Transcarpathian sho'r ko'krak uchun:
- 1 kg cho'chqa go'shti qovurg'asida;
- tuz;
- sarimsoq;
- 3 osh qoshiq. l. silantro urug'lari;
- 2 osh qoshiq. l. qizil qalampir;
- 1 osh qoshiq. l. qora qalampir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ziravorlar bilan tuzlangan ko'krak
Suvni qaynatib oling, tuz qo'shing, eritish uchun aralashtiring. Ko'krakni yirtqichlardan teriga qarab pastga qo'ying, sho'r suv bilan to'ldiring, shunda u go'shtni 1 santimetrdan 2 santimetrgacha qoplaydi, yuk bilan pastga bosing. Sovutgichda 2 kun saqlang, eritmani ko'krak qafasini olib tashlang, quriting va pichoq bilan ortiqcha tuzni tozalang, so'ngra ziravorlar bilan arting va muzlatgichda saqlang.
2-qadam
Qalampir aralashmasi bilan tuzlangan ko'krak
Cho'chqa qornini sovutib oling, qaynoq suvni teriga quying, taxminan 10 santimetr kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, teriga har bir lentada bir nechta ko'ndalang kesmalar qiling. Sarimsoqni mayda maydalang.
3-qadam
Ko'krakning butun yuzasini 2-3 millimetr qalinlikdagi qatlam bilan qoplash uchun etarli miqdorda tuz oling. Ko'krakning ichki va tashqi tomonlarini tuz va mayda to'g'ralgan sarimsoq bilan arting. Tuproq qalampiri aralashmasi bilan seping.
4-qadam
Ko'krakni qattiq rulonga aylantiring, uni ip bilan bog'lang, yuk ostida bir kunga qo'ying. Arpabodiyonni maydalab, rulonga seping, uni 4-5 soat davomida pishiring. -15-20 daraja sovuqda muzlatilgan holda saqlang.
5-qadam
Transcarpathian sho'rlangan ko'krak
Go'shtni yuving, terini pichoq bilan tozalang, kengligi 7-10 santimetr va taxminan 20-30 santimetr uzunlikdagi chiziqlar bilan kesing. Chiziqlarni zımpara tushirilgan holda chiqib ketish taxtasiga qo'ying, har 5-6 santimetrda ko'ndalang kesiklar qiling, lekin teriga shikast etkazmaslik uchun. Sarimsoqni maydalab, ko'krakni sarimsoq bilan to'ldiring, tuz bilan arting.
6-qadam
Cilantro urug'ini va qalampirni birlashtiring, ko'krakni aralashmasi bilan juda qalinroq arting. Chiziqlarni yon tomoniga qo'ying, har bir chiziqni aylantiring va ip bilan bog'lang. Uni emal idishga yuk ostida joylashtiring va salqin joyda turşu sharbat chiqarguncha saqlang, so'ng uni yog'och idishga o'tkazing, qabrlarga o'tkazing va ozgina zulm ostida bir hafta saqlang (saqlashingiz mumkin 3-4 oy davomida ko'krak qafasi).
