Shokolad! U har qanday do'konda, har qanday bozorda, har qanday, hatto eng kichik savdo do'konida sotiladi. Uni har qanday yosh toifasidagi odamlar yeyishadi, ammo bolalar shunchaki ularsiz yashay olmaydilar. Shokolad achchiq, sutli, oq, gözenekli, diabetik bo'lishi mumkin. Unga kofe, konyak, vanilin, mevalar va mevalar, mayiz, yong'oq, vafli, pechene, shakarli mevalar, hattoki qalampir qo'shiladi! 19-asrning boshlarida dorixonalarda shokolad kuch va quvvatni davolash vositasi sifatida sotilgan va shokolad iste'mol qilishdan kayfiyat ko'tarilishining sabablari hali to'liq tushuntirilmagan. Ushbu ajoyib mahsulot qaerdan paydo bo'ldi va u qanday tayyorlanadi?
Kakao va shokolad kashfiyoti tarixi
Bizning davrimizning boshlarida Maya hindulari Yukatan yarim orolida joylashdilar. Bu erda ular yovvoyi kakao daraxtini topdilar. Asrlar davomida hindular qovurilgan kakao loviya, suv va qalampirni aralashtirib, dorivor xususiyatlarga ega ajoyib, ozgina achchiq, ko'pikli ichimliklar yaratmoqdalar. U charchoqni ketkazdi, kuch berdi, g'amginlikni tarqatdi. Mayyalar bu o'simlikning ulkan plantatsiyalarini qurdilar, xudolarning sovg'asi bo'lgan kakao deb hisobladilar.
Kakaoni tatib ko'rgan birinchi evropalik Xristofor Kolumb edi. Ammo u ajoyib ichimlikni qadrlamadi va kakao loviyalari talab qilinmasdan qoldi. Faqat 17 yil o'tgach, konkistador Ernan Kortez ichimlikni qadrladi. 1528 yilda tugagan kampaniyadan so'ng, Hernan Cortez Evropaga bir nechta qop kakao loviya olib kelib, unga zamonaviy shokolad nomini berdi va shundagina evropaliklar ichimlikni qadrlashdi.
1828 yilda gollandiyalik Konrad van Guten kakao moyi va kakao likyorini olishning arzon usulini patentladi. Bu biz bilgan qattiq shokolad ishlab chiqarishga imkon berdi. Birinchi bar shokolad 1847 yilda J. S. Fry & Sons ingliz qandolat fabrikasida ishlab chiqarilgan.
Shokolad tayyorlash
Shokolad kakao loviyalaridan tayyorlanadi. Ular kakao daraxtining mevasida, bitta mevada bir necha o'nlab bo'laklarda uchraydi.
Fasol quritiladi, tozalanadi, saralanadi va qovuriladi, ta'mi va hidini yaxshilaydi. Keyin u don tarkibida eziladi va suyuq massaga aylanadi. Yog 'kakao loviyasining 52-56% ni tashkil qiladi, shuning uchun uni "kakao moyi" deb atashadi. Qayta ishlash jarayonida kakao suyuqligi olinadi. Undan pressda kakao moyi siqib olinadi, shundan keyin "kakao keki" qoladi.
Shokolad kakao massasidan, kakao moyi va shakar kukunidan, kakao kukuni kakao keksidan tayyorlanadi. Xushbo'y moddalar (yong'oq, reza mevalari, konyak va boshqalar) shokolad massasiga qo'shilib, shakl berish uchun yuboriladi.
