Afsuski, zamonaviy ishlab chiqaruvchilar sifatsiz mahsulotlar bilan "mashhur" bo'lishdi. Va ular mahsulot sifati kabi boshqa narsalar haqida taxmin qilishmaydi. Ular g'ayrat bilan oziq-ovqatga turli xil xushbo'y qo'shimchalar va stabilizatorlar qo'shadilar, ularning aksariyati sog'liq uchun zararli. Bu, ayniqsa, qimmat go'shtli lazzatlar uchun to'g'ri keladi. To'g'ri nazorat qilinmasa, sevimli karbonatlar, qaynatilgan cho'chqa go'shti, cho'chqa yog'i va dudlangan go'sht tarkibida 30 dan 59% gacha aralashmalar bo'lishi mumkin.
Kompozitsiyani diqqat bilan ko'rib chiqing. Texnologiyalar tomonidan ishlab chiqarilgan qimmatbaho mushaklarga xos nozik taomlarda suv, tuz, qalampir bo'lishi kerak, fosfatlar mavjudligiga yo'l qo'yiladi. Agar boshqa narsa bo'lsa, unda bu sifat haqida o'ylash uchun sababdir. Va, albatta, tarkibida E harfi, kraxmal, soya, un, sirka bilan saqlovchi moddalar mavjudligi muhim emas. Oziqlantiruvchi qo'shimchalar qiymat qo'shmaydi.
Yaxshi sifatli pirzola kesilgan joyida ozgina nam bo'lishi kerak, lekin oqmasligi yoki parchalanmasligi kerak. Agar qirralarning atrofidagi yog 'sariq bo'lsa, bu buzilgan mahsulotni ko'rsatadi. Filmga o'ralgan mahsulot nordon bo'lib ketishi mumkin. Bu holda go'sht yumshoq va yopishqoq bo'ladi, o'ziga xos nordon hidga ega bo'ladi. Agar plyonka ostida sho'r suv ko'p bo'lsa, unda karbonat ichiga juda ko'p suv quyilgan.
Yaxshi qaynatilgan cho'chqa go'shti kulrang rangga ega, quruq konsistentsiyaga ega va kesilganda parchalanishi kerak. Agar cho'chqa go'shti qizil yoki pushti bo'lsa, sariyog 'kabi osongina kesilgan bo'lsa, bu bu haqda o'ylash uchun sababdir. Agar tarkibida cho'chqa go'shti, qalampir va tuzdan boshqa narsa, masalan, natriy nitrat bo'lsa, yaxshiroq narsani qidirgan ma'qul.
Tajriba sizga dudlangan go'shtni tanlashda yordam beradi. Odatda go'sht ikki usulda chekiladi. Birinchisi, go'sht chekish kamerasida to'xtatilganda va talaş tutunida bir necha soat davomida saqlanganda tabiiydir. Ikkinchisi kimyoviy, "suyuq tutun" yordamida. Ushbu usul, shubhasiz, arzonroq va tezroq, ammo uning haqiqiy chekish bilan aloqasi yo'q.
