So'nggi paytlarda zaytun va zaytun bizning stolimizda tez-tez paydo bo'la boshladi. Do'kon javonlarida navlar juda ko'p - suyak bilan, suyaksiz, quritilgan, to'ldirilgan. Hammasi juda mazali! Ammo bu foydalimi?
Zaytun va zaytun - bu nima?
Mamlakatimizda zaytun pishmagan zaytun degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Ya'ni daraxtdan yashil rangda olingan zaytun mevalari, biz "zaytun" deb ataydigan mahsulot, qora ranggacha pishgan mevalar esa bizning tushunchamizga ko'ra "zaytun" dir.
Aslida, "zaytun" qadimgi slavyan so'zidir (yunon tilidan olingan) va faqat bizning mamlakatimizda mavjud. Butun dunyoda zaytun daraxtining to'liq pishib yetgan va qoraygan mevalari "qora zaytun" deb nomlanadi, ammo "zaytun" emas.
"Zaytun" deb yozilgan mahsulot ko'rinishida nima yeyayotganimizni tushunish uchun keling, zaytun pishganligi va rangi bilan qanday ajralib turishini ko'rib chiqaylik.
bitta. Pishmagan mevalar, pishib etishning ushbu bosqichida yog'ning kam to'planishi tufayli juda qiyin. Rangi och yashil rangdan zaytun sariqigacha. Taste achchiqdir.
2.. Mevalar yarim pishib yetish bosqichida, zaytun, pushti, binafsha rang mevalar va pishishga eng yaqinlari kashtan rangiga ega bo'ladi. Taste biroz yumshoqroq bo'ladi, ammo hali ham sezilarli achchiqlanish mavjud. Bunday mevalar allaqachon moyni siqish uchun ishlatilgan, ularda allaqachon ko'p narsa bor.
3. Ushbu bosqichda mevalar binafsha yoki qora rangga, yumshoq konsistentsiyaga, yog'ga to'yinganlikka ega bo'ladi, ba'zi navlari achchiqdir. O'rim-yig'imning bir qismi tuzlangan bodring, tuzlangan bodring, xamir shaklida qayta ishlashga sarflanadi, etuk zaytunning asosiy qismi yog 'olish uchun ishlatiladi.
4. Va Rossiyada yana bitta "zaytun" deb ataydigan yana bir zaytun holati
Zaytun rangini nima aniqlaydi
Pishgan zaytunni kimyoviy rangdan ajratib olishimiz mumkin bo'lgan asosiy parametrlardan biri bu ranglarning bir xilligi. Tabiiy pishgan zaytun orasida bir xil zich antrasit berry rangini ko'p topish qiyin. Qoida tariqasida ularning barchasi notekis ranglanadi, chunki teriga boy rang beradigan quyosh nurlari barcha mevalarga tushmaydi. Va ularning rangi dog'li bo'ladi va, odatda, ko'mir qora emas, balki binafsha, to'q jigarrang, jigarrang bo'ladi.
Konserva liniyasiga kiradigan yashil zaytun nima bo'ladi? Ulardan ba'zilari yuviladi, suyaklarni maxsus mashinada olib tashlanadi va keyinchalik gidroksidi eritmasida (gidroksidi soda) uzoq muddatli oksidlanishga duchor bo'ladi. Bu E 524 oziq-ovqat qo'shimchasi deb ataladigan juda tajovuzkor muhit. Keyin xomashyo kislota bilan zararsizlantiriladi, suv bilan yuviladi, konserva tarkibiga tuz va temir glyukonat rang stabilizatori qo'shiladi (E 579 oziq-ovqat qo'shimchasi). Ba'zan analog - temir laktat (E585) topishingiz mumkin. Adolat uchun ushbu qo'shimchalarning oziq-ovqatda ishlatilishiga ruxsat berilganligini ta'kidlash mumkin.
Bundan tashqari, texnologiyaga ko'ra, pishmagan yashil zaytunning bir qismi oksidlanishsiz marinadga yuboriladi. Biz zaytun zaytunini yoki limon, hamsi va boshqalarni to'ldirgan holda olamiz. Shu bilan birga, urug'larni olib tashlash jarayoni avtomatlashtirilgan va rezavorlar qo'l bilan to'ldiriladi.
Agar siz oksidlangan emas, balki tabiiy rangda bo'lgan pishgan zaytunni sotib olishni istasangiz, unda sizning tanlovingiz shu
Konservalangan zaytun siz uchun foydalimi?
Yangi zaytun - bu ajoyib mahsulot, unda odamlar uchun juda ko'p foydali moddalar mavjud - minerallar, vitaminlar va eng muhimi, to'yinmagan yog'li kislotalar. Ammo konservalangan, tuzlangan, tuzlangan mevalar unchalik foydali emas. Shu munosabat bilan, ularning boy ta'miga qaramay, urug'siz mevalar tuzlamoq uchun ozuqa moddalarining qoldiqlaridan tezda voz kechadi va ularning qiymati nolga kamayadi.
chunki pulpani ezmasdan suyakni ulardan olib tashlash qiyin.
Yashil to'ldirilgan zaytunni iloji boricha kamdan-kam sotib olish kerak. plomba shuningdek, kimyo bilan to'ldirilgan baliq yoki sabzavot konservalari., shu bilan siz bunday shubhali noziklikdan zararni kamaytirasiz.
Agar siz pishgan zaytunni juda yaxshi ko'rsangiz va ulardan voz kechishga tayyor bo'lmasangiz, shaffof devorlari orqali siz to'ldirilgan idishni tashqi ko'rinishini va rangini baholashingiz mumkin bo'lgan pishgan katta mevalarni shisha idishlar ichida sotib oling.
Quritilgan, quritilgan, tuzlangan pishgan zaytun ham yaxshi, ularda mevalarning barcha afzalliklari to'liq saqlanib qoladi. Soslarni sevuvchilar uchun makaron va quyuq zaytundan tayyorlangan souslarni tavsiya etamiz.
