Sterlet turg'unlar oilasiga tegishli. U azaldan "qirol baliqlari" deb nomlangan. Sterlet go'shti nozik taomga ega va har xil taomlarni tayyorlash uchun mos - issiq va sovuq. Inqilobdan oldin, sterlet rus savdogarlari va dvoryanlarining stollarida tez-tez mehmon bo'lib turardi. Shuningdek, u shohona taomlarni bezatdi.
Horseradish sousli sterlet retsepti
Inqilobdan oldin bu taom aperitiflarga tegishli edi. Garchi u issiq bo'lsa ham, asosiysi sifatida xizmat qilishi mumkin. Sterletni horseradish sousi bilan pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:
- 500 g sterlet;
- 1 ½ l suv;
- 1 bosh piyoz;
- 1 sabzi;
- 1 petrushka ildizi;
- 2 dona dafna yaprog'i;
- qora no'xat 5-6 dona no'xat;
Sos uchun:
- 100 g horseradish;
- 1 osh qoshiq. l. sariyog ';
- 1 osh qoshiq. l. un;
- 200 g yog'li smetana;
- 1-2 tuxum;
- 1 stakan baliq suvi;
- 1 osh qoshiq. l. tug'ralgan ko'katlar;
- stol sirkasi 6%;
- shakar;
- tuz.
Sterletni juda ehtiyotkorlik bilan iching, dumini, boshini oling va ehtiyotkorlik bilan viziguni tortib oling (vertebral tomir). Keyin baliqni issiq qaynatilgan suv bilan pishiring va yon va orqa buglarni olib tashlang (maxsus o'sishlar). Keyin yuving va quriting.
Kastryulchaga sovuq suv quying. Piyoz, sabzi va petrushka ildizini tozalang va maydalang. Suvga soling, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va tuz qo'shing. Suvni qaynatib oling va sterletni ichiga soling. Kichkina olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor baliqni bulonda sovushini qoldiring.
Ayni paytda sousni tayyorlang. Buning uchun tuxumni qattiq qaynatib oling va pichoq bilan mayda maydalang. Bug'doy unini mayin moy bilan maydalang va sovuq suzilgan baliq suvi bilan suyultiring. Horseradish ildizini tozalang, mayda qirg'ichdan o'tkazing va un aralashmasiga qo'shing. Sosni tuz, shakar va sirka bilan ta'mga soling. Keyin qaynatib oling, smetana va tug'ralgan tuxum qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va salqinlashtiring.
Qaynatilgan sterletni bir tekis qilib kesib oling va "tarozi" bilan uzun idishga yotqiz. Keyin sovutilgan sous bilan to'ldiring va mayda tug'ralgan o'tlarni seping.
Shampan sterleti retsepti
Ushbu retsept Elena Moloxovtsning mashhur "Yosh uy bekalari uchun sovg'a" kitobida keltirilgan. Unda kerakli miqdordagi oziq-ovqat funtda ko'rsatilgan. Ushbu eski rus vazn o'lchovi 410 grammni tashkil qiladi. Shampan bilan qaynatilgan sterletni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3 funt sterlet;
- limon;
1 / 8-1 / 4 funtli sariyog '
- 2-3 stakan shampan;
- tuz.
Avvalo, sterletni tayyorlang. Buning uchun baliqni iching, viziguni olib tashlang, qaynoq suv bilan sterletni kuydiring, yuving, salfetka bilan quriting, hasharotlarni tozalang va terini olib tashlang. Keyin baliqlarni tilimga kesib oling va nikel bilan qoplangan yoki kumush yirtqichlardan bir qatorga mahkam o'rnating. Yengil tuz. Yarim limondan sharbatini siqib, sterlet ustiga quying. Sariyog'ini ustiga qo'ying va shampanni quying. Baliqning yarmini qoplashi kerak.
Sterlet ozgina pishirilsin. Xizmat qilishdan taxminan 15 daqiqa oldin, kostryulni qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovga qo'ying. Sterlet pishirilishi bilanoq, uni darhol pishirilgan idishdagi stolga berish kerak.
