Palov - bu juda qadimiy taom, uning kelib chiqishi hali aniqlanmagan. Ma'lumki, birinchi bunday tayyorgarlik miloddan avvalgi 2-3 asrlarda Hindiston va O'rta Sharqda tayyorlana boshlagan.
Klassik versiyada palov maxsus qalin devorli idishda - qozonda tayyorlanadi. Bundan tashqari, retsept uchun odatda qizil go'sht, masalan, mol go'shti ishlatiladi. Biroq, zamonaviy dunyoda palovning an'anaviy retsepti ko'plab o'zgarishlarga duch keldi. Endi oq tovuq go'shtidan foydalanadigan ko'plab variantlar mavjud, shuningdek, bunday idishga quritilgan mevalar yoki qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin.
Tovuqli palov uchun ingredientlar
- Mazali palov tayyorlashning asosiy sharti - mos guruch navini tanlashdir. Devzira palov uchun eng yaxshi guruch hisoblanadi. U Farg'ona vodiysida etishtiriladi va eng yaxshi sifati uchun 2-3 yil davomida qutilarda saqlanadi va shundan keyingina pishirish uchun ishlatiladi.
- Palov tayyorlash uchun mos guruchning yana bir navi - bu indikadir. Yormalar tor va uzun donli bo'lib, dunyodagi eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Bunday guruchdan tayyorlangan taom har doim mayda bo'lib chiqadi. Indica nafaqat palovga, balki garnitür va salatlarga ham mos keladi.
- Plov tayyorlash uchun yasemin guruch navidan ham muvaffaqiyatli foydalanish mumkin. Bu aromatik navlarga tegishli va ayniqsa Janubi-Sharqiy Osiyoda keng tanilgan. Ushbu turdagi guruch pishirish paytida ozgina yopishadi, lekin u qaynatilmaydi va shaklini mukammal saqlaydi.
- Palov uchun yana bir mos guruch navi - Basmati. Bu uzun va ingichka donalar bilan ajralib turadi, ular pishirish paytida yanada ko'payadi. Basmati Hindistonda nihoyatda mashhur.
- Palov uchun o'zbek guruch navlari - kakir, lazer, xonobod, avangard ham foydali.
- Tovuqli palovni tayyorlash uchun siz butun tana go'shtidan ham, alohida qismlaridan ham foydalanishingiz mumkin, masalan, baraban tayoqchasi va qanotlari. Biroq, filetkalar eng tez tayyorlanadi.
- Palov uchun tovuqni guruchdan alohida pishirish mumkin, agar butun tana go'shti ishlatilsa (buni Bokuda palov deb atashadi) yoki agar siz tovuq filesi olgan bo'lsangiz, boshqa mahsulotlar bilan birga qovurasiz.
- Palov uchun eng mos ziravorlar zira (yoki zira), zerdeçal va zirkdir. Bundan tashqari, idishga za'faron va kori qo'shishingiz mumkin. Bu ziravorlarning barchasi tovuq go'shti bilan yaxshi mos keladi.
Palov uchun qozonni kastryulga almashtirish mumkinmi?
- Agar sizning uyingizda qozon bo'lmasa, u holda o'rdak bolasi uning o'rnini bosadigan yoki ozgina teng keladigan o'rnini egallashi mumkin - u qalin devorlarga va bir xil isitishni ta'minlaydigan soddalashtirilgan shaklga ega. Shunga qaramay, ko'pgina uy bekalari palovni pishirish uchun odatiy panadan foydalanishga odatlanib qolishgan, uning tagligi qalin va ichki qoplamasi ovqat yonmaydi.
- Ovqat bir yirtqichlardan notekis isitiladi, shuning uchun palovning ta'mi barcha qoidalarga muvofiq - qozonda pishirilgan idishdan past bo'lishi mumkin deb ishoniladi. Biroq, bu erda qiziqarli hiyla-nayrang bor. Siz pechka ustiga qovurdoq pishirib, guruch va suyuqlik qo'shib, qaynatib oling, so'ngra idishni to'g'ri isitiladigan pechga qo'ying. Bu erda palov asta-sekin tayyor holatga keladi. Ammo, bu usul sizning pechingiz issiqlikni ichkarida yaxshi ushlab turgandagina mos keladi.
- Agar pechda ovqatni tayyor holatga keltirishning iloji bo'lmasa, u holda pechkada ovqat pishirish paytida siz oshxonada yondirgichga qo'yiladigan maxsus alov ajratgichidan foydalanishingiz mumkin. Shu bilan birga, idish ostidagi ovqatning yonishi ehtimoli sezilarli darajada kamayadi.
Kastryulchada tovuqli palov (asta-sekin retsept)
Tarkibi:
- 350-400 g tovuq filesi
- Palov uchun mos 240 g uzunlikdagi donli pishirilgan guruch
- 1 ta katta savzi
- 1 ta o'rta piyoz
- 1 bosh sarimsoq
- 3 osh qoshiq palov uchun ziravorlar slayd bilan
- suv
- tuz
- o'simlik moyi
Pishirish bosqichlari:
bitta. Piyozni yuving, qobig'ini olib tashlang va kichik kubiklarga bo'ling. O'simlik moyi bilan qovurilgan idishga soling va qovuring - piyoz shaffof bo'lishi kerak. Yog'ingizni ayamang.
2. Sabzini yuving, tozalang va maydalang. Piyozni aralashtiring va ozgina qovuring. Aytgancha, palovning an'anaviy retseptida ular odatda sabzavotdan emas, balki go'shtdan oldindan kesilishi mumkin bo'lgan yog 'yoki yog'dan foydalanadilar.
3. Tovuq go'shtini yuving, bo'laklarga bo'linib, sabzi va piyozni qovurishga qo'shing. Tuz bilan tuzlang va ozgina qizarib bo'lguncha qovuring. Keyin 2 choy qoshiq palov ziravorini qo'shing (tayyor aralashmani ishlatishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin, bu, albatta, biroz qiyinroq). Idishning tarkibini aralashtiring. Ushbu bosqichda retseptdan barcha ziravorlarni qo'shishingiz mumkin, agar siz idish achchiq bo'lib qolishidan qo'rqmasangiz.
4. So'ngra, tayyorlangan qovurilgan (zirvak) idishni qalin dipli idishga soling (masalan, bosimli pishirgichdagi idishni ishlatishingiz mumkin). Yaxshilab yuvilgan guruchni qo'shing va sirtini tekislang.
5. Filtrlangan suvning etarli miqdorini to'ldiring - u guruch donining qatlamini to'liq qoplashi kerak. Idishni qaynatib oling. Aralashtirmang.
6. Sarimsoqning butun boshini oling, uni juda yaxshilab yuvib tashlang. Ildizlari bo'lgan qismni o'tkir pichoq bilan kesib oling. Sarimsoqdan qobiqni tozalashning hojati yo'q, faqat yorilib ketgan qismlarini olib tashlang.
7. Sarimsoqning boshini pishirish idishining o'rtasiga qo'ying. Pechdagi issiqlikni kamaytiring, idishni qopqoq bilan yoping va taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring - barcha suyuqlik qoldiq qoldirmasdan guruchga singib ketishi kerak. Siz hali ham idishni aralashtirolmaysiz.
8. Muqovani echib oling va tayyorlikni tekshiring. Ovqat tayyor bo'lgach, sarimsoqning boshini olib tashlang va guruchni aralashtiring va qovuring.
9. Ushbu bosqichda, agar siz ilgari ishlatmagan bo'lsangiz, yana 1 choy qoshiq ziravor qo'shishingiz mumkin. Tayyor aralash palovni yana yoping va uni 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Tovuq va quritilgan mevalar bilan palov
Tarkibi:
- 1 ta tovuq
- Basmati kabi 3 stakan guruch
- 250 g quritilgan o'rik
- 100 g urug'siz mayiz
- 100 g quritilgan anjir
- 50 g o'rik
- 200 g sariyog '
- 2 ta tuxum
- 2 piyoz
- 1 osh qoshiq. zira urug'ining qoshig'i
- 1 osh qoshiq. zirkli qoshiq
- tuz
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Basmati guruchini bir necha suvda yaxshilab yuvib tashlang. Choynakka ikki litr suzilgan suvni to'kib tashlang va qizdiring. Guruchni yirtqichlardan ichiga soling, suv bilan yoping, tuz qo'shing, olovga qo'ying va taxminan 10 daqiqa yoki biroz kamroq pishiring - guruch biroz yumshoq bo'lishi kerak. Keyin donni süzgeçte tashlang va quriting.
2. Ovqatni yoqmaydigan, og'ir dipli qovurilgan kostryulni oling. Uni pechka ustiga qo'ying, ichini yog 'bilan yog'lang (ozgina). Tovuq tuxumlarini yaxshilab yuvib tashlang, ularni idishga soling, oddiy vilkalar bilan silkiting yoki ko'pirtiring. Endi paydo bo'lgan suhbatni oldindan isitiladigan kastryulga tushiring.
3. Guruch qatlamlarini tuxum ustiga qo'ying. Har bir qatlamni qolgan sariyog 'bilan seping (150 g), so'ngra yuqori qavatni zira va zirk bilan seping va silliqlang. Qopqoqni yoping va sekin olovda 20-25 daqiqa davomida qaynatib oling. Tuxum qozonning pastki qismida qarsillab turishi kerak. Idishni pechdan oling va iliq adyol yoki adyol bilan o'rab oling.
4. Barcha quritilgan mevalarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting. Yuqori tomonlari bo'lgan skovorodkada 3 osh qoshiqni qizdiring. qoshiq yog ', quritilgan mevalarni qo'shing va ularni taxminan 5 daqiqa davomida qovuring. Keyin bir yarim stakan qaynatilgan suvga quying va etarlicha yumshoq bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring - bu taxminan 10 daqiqa davom etadi. Söndürüldüğünde, sos suvi hosil bo'ladi.
5. Tovuqni yuving, juda katta hajmdagi qismlarga bo'ling. Taste uchun tuz, pishganicha qolgan yog'da qovuring - bu yarim soatgacha davom etishi mumkin. Piyozni tozalang, mayda to'g'rab, tovuqga seping, yana 7 daqiqa pishiring.
6. Katta taomga guruchni tuxum po'sti bilan birga slaydga qo'ying, qovurilgan tovuq go'shti va piyozni o'rtasiga qo'ying va qirralarning atrofiga yumshoq dimlangan quritilgan mevalarni joylashtiring. Istalgancha o'tlar bilan bezang va darhol xizmat qiling.
Tovuq va qo'ziqorinli palov
Tarkibi:
- 500 g tovuq oyoqlari
- Palov uchun 150 g uzunlikdagi donli guruch
- 100 g qo'ziqorin
- 100 g qaymoq
- 1 1/2 stakan tovuq go'shti
- 30 g bodom barglari
- palov uchun tuz, ziravorlar
- sabzavot yoki zaytun
Pishirish bosqichlari:
1. Tovuq oyoqlarini teridan xoli holda yaxshilab yuvib tashlang. Tuz, ziravorlar bilan silang. Yog 'bilan surtilgan, qalin dipli yirtqichlardan joylashtiring va bir tomoniga qovuring. Keyin uni aylantiring.
2. Bir necha suvda guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Qo'ziqorinlarni yuving va kesib oling. Tovuq oyoqlari bo'lgan qozonga guruch va qo'ziqorin qo'shing, so'ngra issiq bulonni quying (kubdan tayyorlangan bulondan foydalanishingiz mumkin). Bug 'chiqishi bilan qopqog'ini yoping va yorma barcha bulonni yutguncha sekin olovda qaynatib oling.
3. Tayyor palovni olovdan olib tashlang va idishni bir muddat turing. Kremni yirtqichlardan tushiring, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Kremni palov ustiga to'kib tashlang. Bodom barglarini quruq qovurilgan idishda qovuring, ustiga palov seping.
