Tabasko - bu bir qator issiq souslar. Dunyo retsepti va ismining paydo bo'lishi uchun amerikalik Edmund Makaylenniga qarzdor. Bir yarim asr oldin u Tabasko qizil achchiq qalampiridan foydalanib, issiq sous yaratdi. Sosning asosiy fazilatlari - bu tabiiy ingredientlar, yog'siz va kam kaloriyali tarkib, minimal miqdordagi tuz, ishlatishda ko'p qirrali.
Tabasko sousining retsepti
Klassik sous achchiq qizil Tabasko qalampiri, sirka va maxsus tuzning xamiridan iborat. Pishgan qalampir olinadi, ularning pulpasi teri ostiga yopishtirilgan bo'lib, unchalik pishmagan yoki yashil emas, zich pulpa bilan. Sosning aniqligi qalampirning etuklik darajasiga bog'liq. Sosni tayyorlashning xususiyatlari: qalampir maydalanadi, tuz qo'shiladi va massa eman bochkalarida fermentatsiyaga yuboriladi. Fermentatsiya davri uch yilgacha. Keyin, sous pastasiga oq sirka qo'shing, aralashtiring va filtrlang. Sos tayyor. Shishaga solinishi mumkin.
Mashhur sousni tayyorlash xususiyatlari
Haqiqiy sous oq eman bochkalarida fermentlanadi va Avery Island konlaridan tuz ishlatiladi. Sos uchun tabasko qalampiri qo'lda tanlanadi. Har bir qalampirning pishishi ma'lum bir rangdagi standart plastinka bilan tekshiriladi. Sosning ta'mi va uning boyligi va o'tkirligi qalampirning etuklik darajasiga bog'liq.
Asl Tabasko sousini (ba'zan Tobasco deb ham atashadi) Macalenni kompaniyasi ishlab chiqaradi. Eng issiq sous - habanero, so'ngra klassik qizil va dudlangan (chipotle qalampiri bilan). Tabasko - sarimsoq (uch xil qalampirdan iborat), yashil (jalapeno qalampiri yordamida), "Buffalo" va sharqona ziravorlar bilan achchiq soslar. Klassikdan tashqari barcha turdagi souslar uch yoshga to'lmagan.
Tabasko sousining chorak choy qoshig'ini yarim choy qoshiq qora qalampir yoki bir choy qoshiq boshqa issiq sousga tenglashtirish mumkin.
Tabasko sousining foydali xususiyatlari
Go'sht va baliqni pishirish, sho'rvalar va asosiy taomlarga qo'shish uchun sousdan foydalanish immunitetni mustahkamlashga va organizmdagi metabolizmni yaxshilashga yordam beradi. O'zining foydali xususiyatlari tufayli sous AQSh va Buyuk Britaniya armiyalariga xizmat ko'rsatadigan astronavtlarning ratsioniga kiritilgan. Sosning kaloriya tarkibi 100 gramm uchun atigi 12 kkal. Sosda A, C, E vitaminlari va B guruhi mavjud. Sosda yog 'kislotalari va beta-karotin, temir, magniy, fosfor, kaliy va kaltsiy, natriy mavjud.
Sos yurak xastaligi, ayniqsa taxikardiya va oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan kishilar uchun kontrendikedir. Tabasko sousi kuchli alerjendir.
Tabasko sousini nima almashtirishi mumkin
Tabasko sousining g'ayratli muxlislari eng yaqin supermarketga borishlari kerak. Agar ushbu parametr yo'qolsa va vaqt "X" soatgacha bo'lsa - bir necha hafta bor, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Retsepti juda sodda, ammo fermentatsiya jarayoni uzoq davom etadi. Va kichik Tabasko o'rniga siz qayen qalampiridan foydalanishingiz mumkin, u kattaroq bo'ladi. Yoki jalapenos. Eng asosiysi, sizda niqob (ko'zoynak ham mumkin), qo'lqop va oshxonada kuchli qoralama bor. Va siz bolalar ovqatini pishiradigan idishlardan foydalanmang.
Qalampir maydalanadi, tuz bilan aralashtiriladi, idishga o'raladi va iliq joyda fermentlanadi. Fermentatsiya jarayoni uydagi haroratga qarab bir yoki ikki hafta davom etadi. Keyin bir stakan qalampir pulpasiga bir osh qoshiq sirka miqdorida klassik sirka qo'shing. Siz sarimsoq yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Süzgeç va sous tayyor.
Dala sharoitida uni chili sousi bilan almashtirish mumkin. Haddan tashqari holat sifatida, tayyor souslar bo'lmaganda, qizil rangga surting va idishni sirka bilan seping.
