Tuzli zaytunni mustaqil gazak sifatida iste'mol qilish mumkin, shuningdek salat, sho'rva, go'sht va sabzavotli idishlarga qo'shib qo'yish mumkin. Ular har qanday taomga yoqimli o'ziga xos ta'mni qo'shadilar.
Bu zarur
-
- zaytun;
- tuz;
- zaytun moyi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yangi zaytun ichidan o'ting, buzilganlarni olib tashlang. Butun mevalarni pishganligi va kattaligi bo'yicha saralash. Zaytunni sovuq suv ostida bir necha marta yuvib tashlang.
2-qadam
Bir xil o'lchamdagi zaytunni emalli idishlarga soling. 2,5 kg zaytun uchun 1 kg tuz miqdorida mevalarni qo'pol tuz bilan seping. Zaytun va tuzni yaxshilab aralashtiring. Ular bilan idishni qaynoq suv bilan qovurilgan qopqoq bilan yoki qalin mato bilan yoping.
3-qadam
Zaytun bilan konteynerni quruq, engil, iliq xonada, doimiy haroratda 30-40 kun davomida saqlang. Zaytunning yuqori qatlami pastki qismida, pastki qismi esa yuqori qismida bo'lishi uchun vaqti-vaqti bilan mevalarni aralashtiring. Har bir aralashtirish paytida tuz qo'shing, mevalarni yaxshiroq tuzlash uchun buni qilish kerak.
4-qadam
Fermentatsiya paytida chiqarilgan suyuqlikni torting, zaytunni mayda, toza taxtalarga tushiring. Ba'zi mevalar mo'rt bo'lib ko'rinishi mumkin, ularni olib tashlang. Zaytunni suv bilan yuvib tashlang, quritib oling, yana taxtalarga qo'ying va zaytun moyi bilan yog'lang, 1 kg zaytun uchun 25 g yog 'oling.
5-qadam
Zaytunni tuz bilan seping, 1 kg meva uchun 100 g oling, ularni shisha idishlarga soling. Zaytun idishlarini 8-10 kun davomida oxirgi tuzlangunga qadar namlang, shu vaqt ichida vaqti-vaqti bilan mevalar idishlarini silkiting.
Tuzli zaytunni quruq va salqin joyda saqlang.
