Sodani sirka bilan so'ndirish ko'pincha ko'plab savollarni tug'diradi - nega buni, qanday qilish kerak va buning uchun nimani ishlatish yaxshiroq: sirka, kefir yoki qaynoq suvmi? Qadimgi rus retseptlarida soda umuman esga olinmagan, ammo bugungi kunda u pishirish kukuni sifatida keng qo'llaniladi, uni o'chirish kerak.
Soda va sirka
Soda asl shaklida juda yoqimsiz sovunli ta'mga ega bo'lganligi sababli o'chadi. Krep pishirganda uni achitilgan sut mahsulotlari yoki qaynoq suv yordamida o'chirish mumkin - ammo bunday usullar qisqa xamir bilan ishlamaydi, shuning uchun styuardessa ularni o'chirish uchun 9% sirka ishlata boshladilar. Natijada, soda kislotali muhit ta'sirida karbonat angidridni faol ravishda chiqara boshlaydi, bu esa pishirilgan mahsulotlarga g'ovak va ulug'vorlikni beradi.
Pishirish sodasini so'ndirish uchun sirka bilan bir qatorda ozgina miqdorda yangi siqilgan limon sharbatidan ham foydalanishingiz mumkin.
Ba'zi professional oshpazlar sodani sirka bilan o'chirishni maslahat bermaydilar - bu amaliyot o'z-o'zidan paydo bo'ldi, chunki sodali suvni o'chirish nordon narsa bilan sodir bo'lishi kerak degan afsonadan kelib chiqqan. Pishirilgan mahsulotlar tayyorlanadigan xamirni tayyorlash uchun sodani asal bilan o'chirish tavsiya etiladi, u shirin ta'miga qaramay, kislota pH reaktsiyasiga ega, bu soda pishirish kukunini o'chirish uchun etarli. Bunday xamirni to'g'ri yoğurmak uchun avval quruq pishirish ingredientlarini sodali suv bilan aralashtirib, sirka, asal, kefir yoki limon sharbati shaklida suyuq ingredientlarni kislota bilan aralashtirishingiz kerak. Keyin xamir tezda ikkala aralashdan yoğurulur va darhol pishiriladi.
Sirka söndürme usuli
Sodani o'chirish uchun sirka tanlayotganda, ushbu usulning noto'g'ri qo'llanilishi xamirni yumshatish uchun minimal foyda keltirishini unutmasligingiz kerak. Ko'pgina uy bekalari choy qoshig'iga sodali suvni to'kib tashlaydilar va unga sirka tomizadilar - karbonat angidridni chiqarish uchun butun reaktsiya xamirga tushishga ulgurmasdan, havoga tushadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun zudlik bilan söndürülmüş sodali suvni pufakchalar bilan to'kib tashlash kerak, shunda 9% sirka bilan reaksiyaga kirishishga ulgurmagan qoldiqlar kerakli g'ovaklik va ulug'vorlikni beradi.
Sodali kulning yoqimsiz ta'mi sovutilgan pishirilgan mahsulotlarda minimal, ammo issiq pishirilgan mahsulotlarda sezilarli darajada seziladi.
Bundan tashqari, pishirishda soda lazzatining intensivligi dozaning aniqligiga bog'liq - ozgina odamlar elektron tarozi yordamida ishlatiladigan ingredientlarni tortishadi va ularni ko'z bilan o'lchashni afzal ko'rishadi. O'chirish uchun to'g'ri dozada ¼ choy qoshiq sodali suv va ¼ choy qoshiq sirka bo'lishi kerak, ular aralashtirilgandan so'ng darhol xamirga pufakchalar bo'shliqda yo'qolguncha qo'shilishi kerak. Shunday qilib, söndürülmüş soda qo'shishning to'g'ri texnologiyasi bilan pishirish har doim engil, gözenekli, bir xil va chiroyli bo'ladi.
